Formeuse à chaud pizza Ø 35 cm fonds plats
| Marque | OEM |
Formeuse à chaud PF35MT PIANO – fonds plats Ø 35 cm
Présentation générale
La PF35MT PIANO est une formeuse à chaud pour fonds de pizza pensée pour les professionnels qui souhaitent obtenir des disques plats, réguliers et homogènes jusqu’à 35 cm de diamètre. En combinant chaleur, pression et durée de mise en forme, elle réduit le travail d’étalage manuel et contribue à rendre la préparation plus constante. Son format convient aux pizzerias traditionnelles, établissements de vente à emporter, pizza-corners et ateliers de production artisanale.
Pourquoi ce modèle se distingue
La version PIANO est équipée d’un plateau supérieur lisse. Elle forme ainsi un disque totalement plat, sans bord périphérique relevé. Sa commande électromécanique MT privilégie une utilisation directe, tandis que le réglage de l’épaisseur permet d’adapter le fond au résultat recherché. Lorsque les pâtons sont correctement levés, maintenus à température ambiante et pressés pendant trois secondes au maximum, plusieurs fonds peuvent être préparés puis empilés avant le garnissage. Cette organisation permet d’anticiper une partie du travail avant les périodes de forte activité.
Avantages clés
- Préparation de fonds plats jusqu’à 35 cm
- Plateau supérieur lisse pour un disque uniforme
- Épaisseur du fond réglable
- Résultat régulier entre les différents cycles
- Réduction des gestes répétitifs d’étalage
- Préparation anticipée de fonds empilables
- Construction entièrement en acier de forte épaisseur
- Série MT annoncée testée sur 350 000 cycles
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | PF35MT PIANO |
| Type de machine | Formeuse à chaud pour fonds de pizza |
| Commande | Version MT électromécanique |
| Configuration du plateau | Plateau supérieur lisse PIANO |
| Diamètre du plateau | 35 cm |
| Puissance maximale | 3,4 kW |
| Alimentation | 400 V – 50 Hz – 3N |
| Température maximale | 180 °C |
| Dimensions extérieures | 42,9 x 58,2 x 78,1 cm |
| Poids net | 128 kg |
| Poids brut | 140 kg |
| Dimensions de l’emballage | 62 x 48 x 93 cm |
| Volume emballé | 0,277 m³ |
| Productivité annoncée | Environ 300 pizzas par heure en conditions optimales |
| Tensions spéciales | Disponibles sur demande |
| Support de table disponible | 55,8 x 67,8 x 19,5 cm avec tiroir inox |
| Support sur pied disponible | 56 x 68 x 83 cm avec tiroir inox |
| Accessoires disponibles | Jeu de 4 roues dont 2 avec frein et toile antiadhérente de 70 cm de hauteur |
Usages et applications
Cette formeuse à pizza professionnelle répond aux besoins des établissements qui travaillent avec un format régulier de 35 cm et recherchent un fond plat. Elle fluidifie l’enchaînement entre la préparation du pâton, sa mise en forme et le garnissage. La répétabilité obtenue aide aussi à conserver une présentation cohérente lorsque plusieurs opérateurs interviennent au cours d’un même service.
Bon à savoir avant de choisir
La PF35MT PIANO est destinée aux productions sans bord relevé. Pour former un bord périphérique, il convient de s’orienter vers une version SV.2 ou SV.4. La machine ne précuit pas la pâte : elle retire une partie de son humidité, ce qui peut raccourcir le temps de cuisson au four. OEM recommande des pâtons bien levés et mûrs, à température ambiante, ainsi que l’emploi de semoule de blé dur remoulue plutôt que de farine avant la mise en forme.
Conclusion
Avec son diamètre de 35 cm, son plateau lisse et sa commande électromécanique, la PF35MT PIANO constitue une solution adaptée aux professionnels qui souhaitent standardiser leurs fonds plats tout en allégeant le travail manuel. Elle permet d’organiser plus sereinement la préparation et de conserver une épaisseur régulière tout au long du service.
FAQ formeuse à chaud PF35MT PIANO
À quel type de fond la PF35MT PIANO est-elle destinée ?Elle est conçue pour former des disques plats jusqu’à 35 cm de diamètre, sans bord relevé.
Quelle version choisir pour obtenir un bord périphérique ?
Il faut privilégier une configuration SV.2 ou SV.4, équipée de plateaux évasés.
La machine peut-elle être installée sur un support dédié ?
Oui. Un support de table et un support sur pied avec tiroir inox sont disponibles.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La PF35MT PIANO développe une puissance maximale de 3,4 kW et fonctionne en 400 V, 50 Hz, 3N.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
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Si vous hésitez entre plusieurs modèles ou souhaitez équiper un projet complet, l’équipe Proculis peut vous accompagner dans le choix des équipements et l’organisation de votre demande de devis.
