Formeuse à pizza sur meuble inox Ø 28 à 35 cm
| Marque | Morello Forni |
Formeuse à pizza à froid sur meuble inox Pizzarella® PZLCAB35
Présentation générale
La Pizzarella® PZLCAB35 de Morello Forni associe une formeuse à pizza semi-automatique à froid à un meuble mobile en acier inoxydable. La machine est intégrée au niveau du plan de travail afin de faciliter la manipulation des pâtons et de conserver un poste de préparation organisé. Elle forme un pâton par cycle et permet de réaliser des bases de 280 à 350 mm de diamètre. Le fabricant annonce une productivité pouvant atteindre 180 bases à pizza par heure.
Pourquoi ce modèle se distingue
Cette version ne se limite pas à étaler la pâte : elle réunit la machine et les rangements dans un ensemble compact monté sur roues. Les six tiroirs neutres placés sous la Pizzarella peuvent accueillir les contenants utilisés pour les pâtons. L’opérateur garde ainsi ses préparations à proximité immédiate, sans multiplier les déplacements pendant le service.
La pâte est travaillée à température ambiante, sans rouleaux et sans plateaux chauffants. Le plateau supérieur, actionné par un levier manuel, transmet des ondes et des pulsations rotatives au travers de deux membranes antiadhérentes. Selon Morello Forni, ce procédé aide à préserver les microbulles de gaz développées pendant la fermentation et permet d’affiner le centre tout en maintenant un bord plus épais.
Avantages clés
- Formeuse intégrée dans un meuble inox mobile
- Six tiroirs neutres pour les contenants à pâtons
- Travail à froid sans chauffer la pâte
- Formage sans passage entre des rouleaux
- Diamètre réglable de 280 à 350 mm
- Cadence maximale annoncée de 180 bases par heure
- Deux membranes antiadhérentes résistantes à l’humidité
- Levier avec système d’amplification de force
- Pression et déblocage assistés
- Système automatique Start & Stop
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | Morello Forni |
| Gamme | Pizzarella® |
| Référence | PZLCAB35 |
| Type | Formeuse à pizza semi-automatique à froid |
| Installation | Intégrée dans un meuble en acier inoxydable |
| Capacité | 1 pâton par cycle |
| Productivité maximale annoncée | 180 bases à pizza par heure |
| Diamètre de travail | 280 à 350 mm |
| Dimensions | 700 x 820 x 1 500 mm |
| Poids ancienne brochure | 170 kg |
| Alimentation | 230 V |
| Fréquence | 50/60 Hz |
| Raccordement | 1 + N + PE |
| Puissance électrique | 350 W |
| Commande | Levier manuel avec assistance |
| Surface de travail | Deux membranes antiadhérentes |
| Rangements | 6 tiroirs neutres pour contenants à pâtons |
| Mobilité | Meuble monté sur roues |
Usages et applications
La PZLCAB35 convient aux pizzerias, restaurants italiens et établissements de vente à emporter qui souhaitent regrouper le formage et le rangement des pâtons sur un même poste. Elle est particulièrement intéressante lorsque le banc à pizza existant doit être conservé, tout en ajoutant une formeuse intégrée et facilement déplaçable. Sa configuration aide à fluidifier l’organisation pendant la mise en place et les périodes d’activité soutenue.
Bon à savoir avant de choisir
Les six tiroirs sont annoncés comme des rangements neutres et non réfrigérés. Les bacs à pâtons ne sont pas indiqués comme inclus dans les données disponibles. Il faut également prévoir un espace de 700 x 820 mm et vérifier les conditions d’accès compte tenu du poids communiqué dans l’ancienne brochure. Morello Forni recommande l’emploi d’une farine fine de type 00 sur les membranes. Le résultat obtenu reste lié au grammage, à l’hydratation et à la fermentation du pâton.
Conclusion
La formeuse à pizza Pizzarella® PZLCAB35 combine le travail à froid de la pâte, une implantation ergonomique et des rangements directement accessibles. Elle offre une solution cohérente aux professionnels qui souhaitent améliorer la régularité des disques tout en structurant leur poste de préparation autour d’un meuble inox mobile.
FAQ – Formeuse à pizza à froid sur meuble inox Pizzarella® PZLCAB35
Les tiroirs de la PZLCAB35 sont-ils réfrigérés ?
Non. La documentation les présente comme six tiroirs neutres destinés aux contenants pour pâtons.
Quelle différence existe-t-il entre la PZLCAB35 et la PZL35 ?
La PZLCAB35 est intégrée dans un meuble inox sur roues avec six tiroirs, tandis que la PZL35 est une machine destinée à être posée sur un banc existant.
La machine utilise-t-elle des rouleaux pour étaler le pâton ?
Non. Le disque est formé à froid entre deux membranes grâce aux pulsations transmises par le plateau supérieur.
Quelle alimentation faut-il prévoir ?
La PZLCAB35 fonctionne en 230 V, 50/60 Hz, avec un raccordement 1 + N + PE et une puissance de 350 W.
Morello Forni dépasse le simple équipement : c’est une signature italienne au service des professionnels du CHR. Chaque four est conçu pour délivrer une cuisson homogène, rapide et savoureuse, avec une maîtrise précise de la température et une régularité essentielle en service. Résultat : une pizza plus constante, une qualité perçue plus forte, et une expérience client qui se répète… commande après commande.
Un design italien élégant : l’alliance du style et de la performance
À l’image de l’Italie, les fours Morello Forni affichent un design raffiné, où l’esthétique moderne rencontre l’héritage artisanal. Pensés pour s’intégrer aussi bien dans des cuisines contemporaines que dans des espaces ouverts au public, ils valorisent votre établissement dès le premier regard. Ici, le style n’est pas décoratif : il renforce votre positionnement, soutient l’expérience client et affirme une identité premium, tout en restant au service de l’efficacité et de l’ergonomie.
Révolution gastronomique : cadence, constance, précision
Grâce à des technologies de pointe et une identité distincte, Morello Forni devient un accélérateur de performance pour chefs et pizzaiolos : cadence, constance, précision et rendu final. Un équilibre maîtrisé entre tradition, innovation et excellence.
Proculis : Donnez de la puissance à votre concept
Avec Proculis, laissez la passion de la cuisine italienne sublimer votre performance. Offrez à vos clients une expérience gastronomique inoubliable et donnez à votre entreprise les clés d’une croissance durable et élégante.
