Formeuse à pizza intégrée Ø 28 à 35 cm
| Marque | Morello Forni |
Formeuse à pizza à froid intégrée dans un banc réfrigéré Pizzarella® PZLINT35
Présentation générale
La Pizzarella® PZLINT35 de Morello Forni réunit une formeuse à pizza semi-automatique à froid et un banc de préparation complet. Intégrée à fleur du plan de travail, la machine permet de former un pâton à la fois sur un diamètre compris entre 280 et 350 mm. Le fabricant annonce une productivité pouvant atteindre 180 bases à pizza par heure. Cette configuration associe le formage, le rangement des pâtons et le stockage réfrigéré des ingrédients dans un même poste.
Pourquoi ce modèle se distingue
La PZLINT35 ne travaille pas comme une presse chauffante ou une façonneuse à rouleaux. Son plateau supérieur, commandé par un levier, transmet des ondes et des pulsations rotatives au travers de deux membranes antiadhérentes. Le pâton est ainsi élargi à température ambiante, sans laminage ni apport de chaleur. Selon Morello Forni, ce procédé aide à conserver les microbulles de gaz développées pendant la fermentation et permet d’obtenir un centre plus fin tout en maintenant un bord plus épais.
L’intégration dans le banc facilite également l’enchaînement des opérations. Les ingrédients, les pâtons et la surface de formage restent accessibles depuis un seul poste, ce qui limite les déplacements pendant la préparation et le service.
Avantages clés
- Formeuse intégrée à fleur du plan de travail
- Vitrine réfrigérée de 1 600 mm avec kit de bacs inox
- Double porte réfrigérée sous le plan de travail
- Grand tiroir prévu pour 4 bacs à pâtons
- 4 tiroirs indépendants selon la documentation 2024
- Formage à froid sans chauffer le pâton
- Travail sans passage entre des rouleaux
- Diamètre réglable de 280 à 350 mm
- Cadence maximale annoncée de 180 bases par heure
- Levier avec pression et déblocage assistés
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | Morello Forni |
| Gamme | Pizzarella® |
| Référence | PZLINT35 |
| Type | Formeuse à pizza semi-automatique à froid |
| Installation | Intégrée dans un banc à pizza réfrigéré |
| Capacité | 1 pâton par cycle |
| Productivité maximale annoncée | 180 bases à pizza par heure |
| Diamètre de travail | 280 à 350 mm |
| Dimensions catalogue 2024 | 2 150 x 820 x 1 500 mm |
| Dimensions ancienne brochure | 2 150 x 820 x 1 600 mm |
| Poids ancienne brochure | 550 kg |
| Vitrine réfrigérée | Longueur 1 600 mm avec kit de bacs inox |
| Compartiment réfrigéré | Double porte |
| Rangement des pâtons | Grand tiroir pour 4 bacs à pâtons avec couvercles |
| Tiroirs supplémentaires | 4 selon le catalogue 2024 |
| Alimentation ancienne brochure | 2 x 230 V 50 Hz |
| Raccordement ancienne brochure | 2 x 1 + N + PE |
| Puissance totale ancienne brochure | 780 W |
| Surface de formage | Deux membranes antiadhérentes |
Usages et applications
La PZLINT35 est destinée aux pizzerias, restaurants italiens, établissements de vente à emporter et laboratoires souhaitant structurer leur préparation autour d’un poste unique. La vitrine réfrigérée garde les ingrédients à portée de main, tandis que le tiroir à pâtons et les rangements facilitent l’organisation quotidienne. Cette intégration convient particulièrement aux professionnels qui recherchent un flux de travail plus direct entre la prise du pâton, son formage et le garnissage.
Bon à savoir avant de choisir
Le catalogue 2024 indique une hauteur de 1 500 mm et 4 tiroirs indépendants, tandis que l’ancienne brochure mentionne une hauteur de 1 600 mm et 5 tiroirs. La configuration exacte doit donc être confirmée avant de valider l’implantation et les raccordements. Morello Forni recommande également de saupoudrer les membranes avec une farine fine de type 00. Le résultat obtenu dépend du grammage, de l’hydratation, de l’élasticité et de la fermentation du pâton.
Conclusion
La formeuse à pizza Pizzarella® PZLINT35 va au-delà d’une simple machine d’étalage. Elle rassemble le formage à froid, le froid positif et le rangement dans un banc complet pensé pour la préparation des pizzas. Elle offre ainsi une solution cohérente aux établissements qui souhaitent gagner en régularité tout en organisant plus efficacement leur poste de travail.
FAQ – Formeuse à pizza à froid intégrée dans un banc réfrigéré Pizzarella® PZLINT35
Quels équipements sont intégrés dans le banc PZLINT35 ?
Il comprend la Pizzarella®, une vitrine réfrigérée de 1 600 mm avec bacs inox, un compartiment réfrigéré à deux portes, un tiroir pour 4 bacs à pâtons et des tiroirs indépendants.
La PZLINT35 chauffe-t-elle la pâte pendant le formage ?
Non. Elle travaille à température ambiante, sans rouleaux ni plateaux chauffants, grâce à deux membranes transmettant des pulsations rotatives.
Quelle cadence et quels diamètres peut-elle traiter ?
Morello Forni annonce jusqu’à 180 bases par heure, pour des diamètres compris entre 280 et 350 mm.
Quelles dimensions faut-il retenir pour son implantation ?
Le catalogue 2024 indique 2 150 x 820 x 1 500 mm. L’ancienne brochure mentionne une hauteur de 1 600 mm : la version livrée doit être confirmée avant l’installation.
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