Formeuse à pizza à froid Ø 28 à 35 cm
| Marque | Morello Forni |
Formeuse à pizza semi-automatique à froid Pizzarella® PZL35
Présentation générale
La Pizzarella® PZL35 de Morello Forni est une formeuse à pizza semi-automatique à froid conçue pour préparer des disques de pâte réguliers sans utiliser de rouleaux ni de plateaux chauffants. Installée directement sur un banc de travail, elle traite un pâton par cycle et permet de réaliser des bases de 280 à 350 mm de diamètre. Morello Forni annonce une cadence pouvant atteindre 180 bases à pizza par heure, afin d’accompagner aussi bien la préparation en amont que les périodes de service soutenu.
Pourquoi ce modèle se distingue
La PZL35 travaille le pâton à température ambiante. Son plateau supérieur, actionné par un levier manuel, transmet une succession d’ondes et de pulsations rotatives à travers deux membranes antiadhérentes. La pâte est ainsi élargie sans passer entre des rouleaux et sans être transformée par la chaleur. Selon le fabricant, ce procédé aide à préserver les propriétés physiques et organoleptiques du pâton ainsi que les microbulles de gaz développées pendant la fermentation. Il devient alors possible d’obtenir un centre plus fin tout en conservant un bord plus épais.
Avantages clés
- Formage à froid sans chauffage du pâton
- Travail sans laminage entre des rouleaux
- Diamètre réglable de 280 à 350 mm
- Productivité maximale annoncée de 180 bases par heure
- Deux membranes antiadhérentes résistantes à l’humidité
- Levier associé à un système d’amplification de force
- Pression et déblocage assistés pour limiter l’effort
- Système automatique Start & Stop
- Fonctionnement silencieux annoncé par Morello Forni
- Quatre pieds réglables pour stabiliser la machine
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | Morello Forni |
| Gamme | Pizzarella® |
| Référence | PZL35 |
| Type | Formeuse à pizza semi-automatique à froid |
| Installation | Version à poser sur banc |
| Capacité | 1 pâton par cycle |
| Productivité maximale annoncée | 180 bases à pizza par heure |
| Diamètre de travail | 280 à 350 mm |
| Dimensions catalogue 2024 | 600 x 650 x 950 mm |
| Dimensions ancienne brochure | 510 x 580 x 940 mm |
| Poids ancienne brochure | 85 kg |
| Alimentation | 230 V |
| Fréquence | 50/60 Hz |
| Raccordement | 1 + N + PE |
| Puissance électrique | 350 W |
| Consommation moyenne annoncée | Environ 200 W |
| Commande | Levier manuel avec pression et déblocage assistés |
| Surface de travail | Deux membranes antiadhérentes |
| Pieds | 4 pieds de nivellement réglables |
Usages et applications
Cette formeuse à pizza professionnelle convient aux pizzerias artisanales, restaurants italiens et établissements de vente à emporter qui souhaitent produire des disques réguliers tout en conservant un travail différent de celui d’un laminoir à pizza. Sa conception à poser permet de l’intégrer à un banc existant sans remplacer l’ensemble du poste de préparation. Elle constitue également une réponse intéressante lorsque plusieurs opérateurs doivent obtenir des formats homogènes sans maîtriser entièrement l’étalage manuel.
Bon à savoir avant de choisir
La PZL35 doit être installée sur un support stable et adapté à son encombrement. Morello Forni recommande de saupoudrer les membranes avec une farine fine de type 00. Les dimensions indiquées dans le catalogue 2024 diffèrent de celles de l’ancienne documentation : la version exacte doit donc être confirmée avant de prévoir son implantation. Le résultat final dépend également du grammage, de l’hydratation, de l’élasticité et de la fermentation du pâton.
Conclusion
Avec son fonctionnement à froid, son diamètre réglable et sa commande assistée, la formeuse à pizza Pizzarella® PZL35 offre une alternative aux presses chauffantes et aux façonneuses à rouleaux. Elle permet d’améliorer la régularité de la préparation tout en laissant au professionnel la maîtrise de sa recette, de son pâton et du format recherché.
FAQ – Formeuse à pizza semi-automatique à froid Pizzarella® PZL35
Quelle différence entre la PZL35 et un laminoir à pizza professionnel ?
La PZL35 ne fait pas passer le pâton entre des rouleaux. Elle utilise deux membranes et des pulsations rotatives pour former le disque à température ambiante.
La PZL35 permet-elle de conserver un bord plus épais ?
Selon Morello Forni, son procédé permet d’affiner le centre tout en maintenant un bord plus épais et les microbulles de gaz issues de la fermentation.
Quels diamètres de pizza peut-elle préparer ?
Sa surface de travail permet de former des bases comprises entre 280 et 350 mm de diamètre.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
La PZL35 fonctionne en 230 V, 50/60 Hz, avec un raccordement 1 + N + PE et une puissance de 350 W.
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