Fermenteur à levain professionnel 55 à 110 L
| Marque | JAC |
Fermenteur à levain TL110 – 110 L utiles pour une production régulière
Présentation générale
Le fermenteur à levain professionnel TL110 est conçu pour travailler de 55 à 110 L de levain utile dans une cuve de 220 L. Il réunit mélange, chauffe douce et refroidissement afin de faciliter la préparation, le rafraîchi et le suivi des cycles. Sa construction en acier inoxydable et son écran tactile de 7 pouces répondent aux exigences d’un usage professionnel régulier.
Pourquoi ce modèle se distingue
Automix analyse l’activité fermentaire et déclenche l’agitation seulement lorsque cela est nécessaire. Variospeed ajuste la vitesse selon le volume présent pour brasser le levain sans l’endommager. Thermasoft maintient une chaleur douce pendant les cycles longs, tandis que Minicare associe protection anti-débordement et alerte de niveau bas paramétrable pour préserver une quantité minimale de levain mère.
Avantages clés
- Mélange homogène en environ 1 minute 30 pour une cuve complète.
- Pales immergées limitant les dépôts de levain séché.
- Profil de pales annoncé 75 % plus puissant.
- Température contrôlée par groupe froid et Thermasoft.
- 2 recettes d’usine et 6 recettes personnalisables.
- Joint démontable, vanne autoracleuse amovible et refroidisseur accessible en façade.
- Poignées intégrées et grandes roulettes freinées.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | TL110 |
| Capacité utile | 55 à 110 L |
| Capacité totale | 70 à 140 L |
| Volume de la cuve | 220 L |
| Dimensions hors tout | 680 x 1 096 x 1 424 mm |
| Hauteur de chargement | 125 cm |
| Hauteur de la vanne de sortie | 415 mm |
| Puissance moteur | 4 kW |
| Puissance de chauffe | 0,45 kW |
| Puissance du groupe froid à 50 Hz | 0,9 kW |
| Intensité sous 220 V | 14,5 A |
| Intensité sous 380 V | 10 A |
| Alimentation | 230 V triphasé ou 400 V triphasé |
| Fréquence | 50 Hz, 60 Hz avec supplément |
| Commandes | Écran tactile 7 pouces |
| Recettes | 2 recettes d’usine et 6 recettes personnalisables |
| Fonctions | Automix, Variospeed, Thermasoft et Minicare |
| Construction | Structure et carrosserie en acier inoxydable |
| Option | Système de pesage |
Usages et applications
Le TL110 convient aux professionnels qui souhaitent préparer, rafraîchir et maintenir un levain dans une plage utile de 55 à 110 L. Son groupe froid contrôle la température pendant les cycles, tandis que la vanne aérobie permet un apport en oxygène lorsque le procédé le nécessite. La farine peut être chargée en une seule fois lors du rafraîchi, puis homogénéisée par les pales immergées.
Bon à savoir avant de choisir
Ce modèle fonctionne en 230 V ou 400 V triphasé. La version 60 Hz est disponible avec supplément. Le système de pesage en option permet de suivre simplement les quantités ajoutées ou soutirées. L’écran intègre aussi une calculatrice pour aider à connaître la quantité de levain restant dans la cuve.
Conclusion
Avec une capacité utile maximale de 110 L, le TL110 associe brassage automatisé, contrôle de la température et entretien simplifié. Il offre une solution adaptée aux productions qui recherchent davantage de volume tout en conservant une gestion précise du levain.
FAQ sur le fermenteur à levain TL110
Quelle quantité de levain peut travailler le TL110 ?
Sa capacité utile est comprise entre 55 et 110 L, pour une cuve de 220 L.
Le système de pesage est-il disponible sur le TL110 ?
Oui. Il est proposé en option pour suivre les quantités ajoutées ou soutirées.
Comment le TL110 adapte-t-il le brassage ?
Automix déclenche l’agitation selon l’activité fermentaire et Variospeed ajuste la vitesse au volume présent.
Quels éléments facilitent le nettoyage ?
Le joint de cuve se démonte rapidement, la vanne autoracleuse est amovible et le refroidisseur se nettoie par l’avant sans outil.
JAC Machines : matériel professionnel pour la boulangerie
Créée à Liège en 1946, JAC Machines s’est spécialisée dans deux domaines complémentaires : le tranchage du pain et la mécanisation de la pâte.
La marque fabrique ses trancheuses sur son site de Liège, en Belgique, tandis que son usine de Langres, en France, est dédiée aux équipements intervenant dans la division, le repos et le façonnage de la pâte.
Cette organisation lui permet de répondre aux besoins des artisans, des laboratoires, des réseaux de boulangeries et des espaces de vente à plus forte cadence.
Les trancheuses à pain JAC couvrent plusieurs usages professionnels.
Selon les gammes, elles peuvent être compactes, semi-automatiques, automatiques, à cadre, à lame circulaire ou conçues pour une utilisation libre-service.
Le choix dépend notamment du nombre de pains à trancher, de leurs dimensions, de la densité de la mie, de l’épaisseur de coupe recherchée et de l’espace disponible.
Certains modèles sont destinés aux pains courants, tandis que d’autres répondent à des besoins plus précis, comme les pains longs, les pains riches en seigle ou les produits à mie collante.
La sélection proposée sur Proculis permet de comparer des trancheuses compactes, des machines à forte cadence et des solutions à épaisseur réglable.
JAC propose également des équipements pour structurer les différentes étapes de préparation de la pâte : diviseuses hydrauliques, diviseuses-formeuses, peseuses volumétriques, façonneuses, chambres de repos, fermenteurs à levain et groupes automatiques.
Ces machines répondent à des enjeux concrets de production : portionner les pâtons, régulariser leur poids, maîtriser leur repos, faciliter leur mise en forme ou organiser une ligne de travail plus fluide.
Elles peuvent convenir aussi bien à une boulangerie artisanale souhaitant réduire les manipulations qu’à un laboratoire devant maintenir une cadence régulière sur plusieurs références de pains.
Pour choisir une machine de boulangerie JAC, il est important de ne pas s’arrêter au seul nom du modèle.
La capacité horaire, la plage de poids des pâtons, les dimensions maximales du pain, le nombre de divisions, l’alimentation électrique, la puissance, l’encombrement et le niveau d’automatisation doivent être rapprochés des conditions réelles d’exploitation.
Le nettoyage, l’accès aux composants d’entretien, les consommables et la disponibilité des pièces détachées font également partie des critères à anticiper.
JAC commercialise ses machines par l’intermédiaire de distributeurs, qui accompagnent normalement le professionnel dans le choix, l’installation et l’entretien de l’équipement.
Le fabricant annonce une garantie de cinq ans sur les pièces, composants électroniques inclus, hors consommables.
Son activation nécessite l’enregistrement de la machine et reste liée au respect des opérations d’entretien préventif demandées.
Les conditions exactes doivent donc être vérifiées pour chaque projet avant la commande.
En réunissant les produits JAC sur une page marque claire, Proculis facilite la comparaison entre les différentes solutions.
L’objectif est de vous aider à sélectionner un matériel cohérent avec votre volume de production, vos formats de pain, votre organisation et vos contraintes techniques, plutôt que de choisir une référence sur la seule base de sa cadence maximale.
