Machine à levain professionnelle 300 L
| Marque | Vmi |
AF 300 Digy — Machine à levain professionnelle pour boulangerie artisanale et industrielle
Présentation générale
L'AF 300 Digy est une machine à levain professionnelle entièrement en inox, conçue pour la production quotidienne de levain naturel en boulangerie. Elle assure les trois phases essentielles du cycle de fabrication : le mélange, la maturation et la conservation du levain, selon différents procédés au choix de l'opérateur — levain rafraîchi, levain rafraîchi mixte et levain chef. Avec une capacité de production comprise entre 50 kg et 200 kg de levain semi-pâteux, ce modèle s'adresse aux structures dont le volume de production journalier est significatif et régulier.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le panneau de commande tactile Digy centralise l'ensemble du pilotage de la machine : enregistrement des temps et températures en mémoire, programmation des cycles de chauffage, de maturation et de refroidissement, accès à 3 recettes de levain préprogrammées et calculateur de quantité d'ingrédients intégré. Le système de chauffage repose sur des plaques chauffantes en silicone à régulation précise, tandis que le refroidissement est assuré par une cuve à parois gaufrées. L'outil de mélange est équipé de racleurs de cuve intégrés et est entièrement amovible pour faciliter le nettoyage. Le couvercle transparent en deux parties, également amovible, permet d'incorporer les ingrédients sans démonter l'ensemble. La hauteur libre sous la vanne — 380 mm — permet de positionner directement un seau de collecte sous la cuve.
Avantages clés
- Production journalière de levain naturel entre 50 kg et 200 kg de semi-pâteux
- Polyvalence des procédés : levain rafraîchi, levain rafraîchi mixte, levain chef
- Panneau tactile Digy avec mémoire, programmation et recettes intégrées
- Cuve inox 300 L avec refroidissement par parois gaufrées et chauffage par plaques silicone régulées
- Outil mélangeur amovible avec racleurs intégrés — nettoyage simplifié
- Couvercle transparent bipartite amovible — incorporation d'ingrédients facilitée
- Capteur de débordement intégré
- Indice de protection IP 54
- Garantie constructeur 2 ans
- Alimentation 200/240 V mono + terre — 50/60 Hz (autres tensions disponibles sur demande)
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | AF 300 Digy |
| Volume total de la cuve | 300 L |
| Capacité min. | 50 kg de levain semi-pâteux |
| Capacité max. | 200 kg de levain semi-pâteux |
| Puissance | 3,5 kW |
| Intensité | 15 A |
| Alimentation | 200/240 V — mono + terre — 50/60 Hz |
| Indice de protection | IP 54 |
| Poids | 310 kg |
| Largeur (A) | 1390 mm |
| Hauteur couvercle fermé (B) | 1075 mm |
| Hauteur couvercle ouvert (B') | 1580 mm |
| Profondeur (C) | 1310 mm |
| Hauteur libre sous vanne (D) | 380 mm |
| Construction | Inox intégral |
| Garantie | 2 ans |
Usages et applications
L'AF 300 Digy est dimensionnée pour les boulangeries artisanales à fort débit, les unités de production industrielle et les structures nécessitant une fabrication de levain naturel quotidienne, régulière et traçable. Sa capacité maximale de 200 kg en fait un équipement adapté aux fournils produisant plusieurs centaines de kilos de pain par jour. La gestion autonome des cycles — chauffage, maturation, refroidissement — permet à l'opérateur de planifier la production sans surveillance continue. Le calculateur d'ingrédients intégré au panneau Digy facilite l'adaptation des formules selon les volumes souhaités.
Bon à savoir avant de choisir
L'AF 300 Digy est exclusivement conçue pour la production de levain semi-pâteux — elle ne couvre pas les usages de levain très liquide ou de poolish à haute hydratation hors spécifications constructeur. L'encombrement au sol est significatif (1390 × 1310 mm) : prévoir un espace de dégagement suffisant, notamment en hauteur couvercle ouvert (1580 mm). Le poids de la machine en ordre de marche (310 kg) impose une planification rigoureuse de l'installation. L'alimentation standard est en monophasé 200/240 V ; d'autres tensions sont disponibles sur demande auprès du fabricant, sans surcoût, sous réserve de faisabilité technique.
Conclusion
L'AF 300 Digy s'impose comme une solution de fermentation contrôlée complète pour les professionnels de la boulangerie recherchant régularité, autonomie et qualité de levain naturel à grande échelle. Sa conception entièrement en inox, son panneau tactile programmable et sa polyvalence de procédés en font un équipement structurant pour tout fournil à production intensive.
FAQ
Quels procédés de fabrication de levain l'AF 300 Digy prend-elle en charge ?La machine gère trois procédés distincts : le levain rafraîchi, le levain rafraîchi mixte et le levain chef. Le choix du procédé se fait directement depuis le panneau tactile Digy, qui permet également d'enregistrer les paramètres en mémoire.
Quelle est la plage de production utilisable en production quotidienne ?
L'AF 300 Digy est conçue pour travailler entre 50 kg et 200 kg de levain semi-pâteux par cycle. En dessous de 50 kg, le bon fonctionnement de l'outil mélangeur et des racleurs n'est pas garanti par le constructeur.
Le nettoyage de la machine est-il compatible avec un usage quotidien intensif ?
Oui. L'outil de mélange est entièrement amovible, les racleurs sont intégrés à l'outil, et le couvercle bipartite transparent se retire facilement. La construction inox intégrale et l'indice IP 54 facilitent l'entretien en environnement humide.
Faut-il une alimentation triphasée pour installer cette machine ?
Non. L'AF 300 Digy fonctionne en monophasé 200/240 V + terre, 50/60 Hz, pour une puissance de 3,5 kW. D'autres tensions spécifiques peuvent être fournies sur demande, sans surcoût, si techniquement réalisables.
VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.
Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.
Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.
Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.
La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.
Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.
L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.
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