Dresseuse doseuse 400 mm pour pâtisserie
| Marque | Mono |
Dresseuse doseuse 4 axes pour un dressage précis
Présentation générale
La MONO Delta Confectionery Depositor est une dresseuse-doseuse professionnelle conçue pour automatiser le dressage de préparations en pâtisserie, biscuiterie et confiserie. Destinée aux artisans boulangers-pâtissiers, aux laboratoires de production et aux établissements nécessitant une fabrication régulière, elle associe précision de dosage, programmation électronique et polyvalence des formes.
Grâce à son système de dépose programmable sur 4 axes, cette dresseuse-pocheuse reproduit des mouvements de dressage complexes tout en conservant la régularité recherchée dans une production professionnelle. Elle permet notamment de travailler des préparations destinées aux macarons, meringues, choux, biscuits et génoises.
Pourquoi ce modèle se distingue
La particularité de la MONO Delta repose sur la coordination de quatre mouvements : déplacement horizontal des plaques, montée et descente de la tête de dépose, rotation des gabarits et fonctionnement de la pompe de dosage en avance ou en retrait.
Cette combinaison permet de programmer des formes simples ou élaborées et d'adapter le dressage aux caractéristiques du produit. Le système de commande électronique, équipé d'un écran LCD et d'un clavier, permet de créer, mémoriser et rappeler les programmes de fabrication.
Avec une capacité annoncée de 99 programmes mémorisables, la Delta facilite le passage entre différentes productions. Son système de trémies interchangeables et ses gabarits de dressage permettent également d'adapter la machine aux préparations réalisées.
Avantages clés
- Dressage précis et répétable : contrôle des mouvements pour reproduire les formes programmées.
- Technologie à 4 axes : coordination du dosage, du déplacement des plaques, de la hauteur et de la rotation.
- Production polyvalente : réalisation de produits traditionnels et de formes pâtissières complexes.
- Programmation mémorisable : enregistrement et rappel des recettes pour faciliter les changements de fabrication.
- Trémies interchangeables : différentes capacités disponibles selon la configuration.
- Intégration flexible : possibilité de configuration sans convoyeur pour une installation sur une ligne de production.
- Entretien organisé : éléments de dosage démontables pour le nettoyage entre les préparations.
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | MONO Equipment |
| Modèle | Delta Confectionery Depositor |
| Type de machine | Dresseuse-doseuse professionnelle |
| Commande | Électronique à microprocesseur |
| Interface | Écran LCD et clavier de programmation |
| Axes de mouvement | 4 axes programmables |
| Programmes mémorisables | Jusqu'à 99 |
| Largeurs nominales des trémies | 40 / 45 / 58 cm |
| Capacités des trémies | 36 / 41 / 53 L selon version |
| Débit de dépose maximal | 26 / 30 / 40 L/min selon version |
| Dépose unitaire maximale annoncée | 8,5 / 9,5 / 12 L selon version |
| Poids selon version | 388 / 390 / 396 kg |
| Largeur maximale selon version | 1 013 / 1 063 / 1 193 mm |
| Longueur maximale | 1 225 mm |
| Hauteur minimale | 1 370 mm |
| Hauteur maximale | 1 485 mm |
| Hauteur de la table | 825 mm |
| Course verticale maximale | 110 mm |
| Espacement minimal entre plaques | 50 mm |
| Puissance maximale | 2,5 kW |
| Alimentation | Monophasée, protection 20 A selon manuel 2019 |
| Niveau sonore | Inférieur à 85 dB |
| Structure | Châssis en acier |
| Convoyeur | Configuration avec ou sans convoyeur |
| Gabarits disponibles | Standards, rotatifs, quinconce, biscuits, génoises et remplissage de moules |
| Maintenance documentée | Lubrification mensuelle et remplacement du filtre à air tous les 3 mois |
Usages et applications
Cette dresseuse automatique professionnelle s'adresse aux laboratoires souhaitant réaliser des séries de produits avec un dressage homogène. Les applications documentées comprennent les macarons, les meringues, la pâte à choux, les biscuits viennois et les préparations de génoise.
Les gabarits rotatifs permettent notamment de produire des formes circulaires, tandis que les autres matrices répondent à différents besoins de dépose. Le choix du gabarit, des buses et de la trémie dépend de la recette et du résultat recherché.
La machine convient aux environnements artisanaux comme aux productions plus soutenues, sous réserve d'une configuration adaptée aux préparations et aux cadences souhaitées.
Bon à savoir avant de choisir
La MONO Delta existe en plusieurs versions correspondant à des largeurs nominales de trémie de 40, 45 et 58 cm. Les capacités, débits et poids indiqués dans le tableau suivent cet ordre et proviennent du manuel constructeur de 2019.
Les quantités minimales de dépose dépendent notamment de la recette, de la méthode de mélange, du gabarit et de la vitesse de dressage. Le fabricant fournit des valeurs indicatives, mais recommande de vérifier les applications particulières.
La Delta est une génération historique de MONO Equipment, remplacée par la gamme Universal. Avant toute sélection, il convient donc de confirmer la version exacte, les équipements présents et la documentation correspondant à la machine concernée.
Pour l'entretien, le fabricant prévoit le démontage des composants de dosage et un nettoyage à l'eau tiède savonneuse, après déconnexion électrique. Le nettoyage au jet d'eau ou à la vapeur n'est pas autorisé pour l'ensemble de la machine.
Conclusion
La MONO Delta Confectionery Depositor constitue une solution de dressage programmable pour les professionnels recherchant une production régulière et une grande diversité de formes pâtissières. Ses quatre axes de mouvement, sa mémoire de programmes et ses différentes configurations permettent d'adapter le travail de dépose aux besoins du laboratoire, après vérification des caractéristiques de la version concernée.
FAQ – MONO Delta Confectionery Depositor
Quels produits peut-on réaliser avec la MONO Delta ?
La machine permet notamment le dressage de macarons, meringues, choux, biscuits viennois et génoises. Les possibilités de fabrication dépendent des gabarits et des préparations utilisés.
Quelles capacités de trémie sont disponibles ?
Les trois versions documentées disposent respectivement de trémies de 36, 41 et 53 L, correspondant aux largeurs nominales de 40, 45 et 58 cm.
La MONO Delta peut-elle fonctionner sur une ligne de production ?
Le constructeur a prévu une configuration sans convoyeur permettant d'intégrer la machine au-dessus d'une ligne existante. La compatibilité doit être vérifiée selon l'installation et la configuration de l'équipement.
Comment fonctionne la programmation de cette dresseuse ?
La Delta utilise un écran LCD et un clavier pour créer et sélectionner les programmes. Son système électronique pilote les quatre axes de mouvement et permet de mémoriser jusqu'à 99 programmes selon la brochure constructeur.
Quelle différence entre la MONO Delta et la MONO Universal ?
La Delta appartient à l'ancienne génération de dresseuses MONO. La gamme Universal qui lui a succédé introduit notamment un écran tactile, une programmation par images et de nouvelles possibilités de configuration des trémies.
