Chambre de fermentation 3 chariots 80 x 80 cm
| Marque | EUROFOURS |
Chambre de fermentation 3 chariots 80 x 80 cm – grande capacité avec faible profondeur
Présentation générale
La CHF 88 3X1-100 est une chambre de fermentation contrôlée conçue pour accueillir 3 chariots 80 x 80 cm, avec jusqu’à 100 kg de pâte par chariot. Sa disposition 3X1 aligne les chariots sur la largeur et permet de concentrer la capacité dans une profondeur hors tout de seulement 1 466 mm. Elle répond ainsi aux besoins des boulangeries qui disposent d’un espace suffisamment large et souhaitent organiser plusieurs chariots dans un même cycle de fermentation.
Pourquoi ce modèle se distingue
Avec 2 692 mm de largeur, cette configuration privilégie une implantation transversale plutôt qu’une chambre très profonde. La régulation eDrive pilote les fonctions froid et chaud ainsi que les programmes de pousse. L’hygrométrie contrôlée et la ventilation canalisée à faible vitesse participent à une diffusion douce de l’air et de l’humidité, afin de limiter le dessèchement et le croûtage des pâtons pendant les différentes étapes du cycle.
Avantages clés
- 3 chariots 80 x 80 cm en configuration 3X1, avec 100 kg de pâte maxi par chariot.
- Profondeur limitée à 1 466 mm pour une chambre de trois chariots.
- Régulation eDrive avec 10 programmes froid/chaud, 8 programmes de pousse personnalisables sur 4 phases, froid direct et pousse directe.
- Hygrométrie contrôlée et circulation d’air douce pour accompagner la fermentation sans soufflage direct sur les produits.
- Groupe frigorifique tropicalisé, ferrage gauche ou droit et possibilité d’ajouter un module supplémentaire.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | CHF 88 3X1-100 |
| Type | Chambre de fermentation contrôlée |
| Format chariot | 80 x 80 cm |
| Capacité | 3 chariots en configuration 3X1 |
| Charge de pâte | 100 kg maxi par chariot |
| Dimensions extérieures L x P x H | 2 692 x 1 466 x 2 613 mm |
| Dimensions intérieures utiles L x P x H | 2 465 x 950 x 2 000 mm |
| Passage de porte L x H | 938 x 2 000 mm |
| Hauteur intérieure avec sol isolé | 1 987 mm |
| Puissance électrique | 6,72 kW |
| Intensité | 9,7 A |
| Puissance de chauffe | 4 400 W |
| Puissance du groupe | 2 1/4 CH |
| Puissance frigorifique | 2 276 W à -10 °C / +38 °C |
| Alimentation | Tri 400 V + N + T |
| Régulation | eDrive incluse |
| Hygrométrie | Contrôlée |
| Panneaux | Épaisseur 62 mm |
| Groupe frigorifique | Tropicalisé, livré séparément pour installation sur le plafond de la chambre |
| Fluide frigorigène | R452A, livré non chargé |
| Ferrage | Gauche ou droit |
| Options principales | Module supplémentaire, sol isolé, éclairage, porte supplémentaire simple ou double battant, fermeture automatique de porte, protection extérieure, groupe 60 Hz, non-fourniture du groupe |
Usages et applications
Cette chambre de pousse contrôlée est adaptée aux boulangeries qui travaillent sur plusieurs chariots 80 x 80 cm et souhaitent mieux coordonner fermentation et horaires de cuisson. Elle permet de gérer le blocage, la reprise progressive de fermentation, la pousse puis le maintien des pâtons dans le même équipement. Les trois chariots peuvent ainsi rester intégrés au processus pendant les différentes phases programmées.
Bon à savoir avant de choisir
La configuration 3X1 est particulièrement intéressante lorsque le fournil offre beaucoup de largeur mais moins de profondeur. Il faut prévoir 2 692 mm de largeur pour 1 466 mm de profondeur, ainsi qu’une hauteur hors tout de 2 613 mm. Le passage de porte est de 938 x 2 000 mm et l’alimentation requise est Tri 400 V + N + T. Le groupe frigorifique est prévu sur le plafond de la chambre ; une mise à distance supérieure à 10 m doit faire l’objet d’une validation spécifique.
Conclusion
La CHF 88 3X1-100 associe trois chariots 80 x 80 cm à une implantation peu profonde. Elle convient aux fournils qui recherchent une capacité accrue tout en privilégiant un développement sur la largeur, avec régulation eDrive, hygrométrie contrôlée et caractéristiques d’installation clairement définies.
FAQ – CHF 88 3X1-100
Quel est l’intérêt de la disposition 3X1 sur cette chambre ?
Les trois chariots sont alignés sur la largeur. Cette configuration permet de limiter la profondeur hors tout à 1 466 mm, au prix d’une largeur plus importante de 2 692 mm.
Quelle capacité de pâte peut recevoir la CHF 88 3X1-100 ?
Elle est prévue pour 3 chariots 80 x 80 cm, avec une charge maximale annoncée de 100 kg de pâte par chariot.
Quelle puissance frigorifique équipe ce modèle trois chariots ?
La puissance frigorifique annoncée est de 2 276 W à -10 °C / +38 °C, avec un groupe de 2 1/4 CH.
Quels éléments du fournil doivent être vérifiés avant l’installation ?
Il faut notamment contrôler les 2 692 mm de largeur disponible, la hauteur hors tout de 2 613 mm, le passage de porte de 938 mm, l’alimentation triphasée et l’espace nécessaire au groupe frigorifique sur le plafond.
EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie
Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.
La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.
EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.
Quel équipement EUROFOURS choisir ?
Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.
Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.
EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.
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