Chambre de fermentation 3 chariots 60 x 80 cm
| Marque | EUROFOURS |
Chambre de fermentation 3 chariots 60 x 80 cm – capacité renforcée en configuration 3X1
Présentation générale
La CHF 68 3X1-100 est une chambre de fermentation contrôlée destinée aux boulangeries qui travaillent avec 3 chariots 60 x 80 cm. Disposés côte à côte, ils permettent d’organiser une production importante tout en conservant une profondeur hors tout de 1 372 mm. Chaque chariot peut recevoir jusqu’à 100 kg de pâte. La régulation eDrive pilote les fonctions froid et chaud ainsi que les programmes de pousse afin d’intégrer la fermentation au planning du fournil.
Pourquoi ce modèle se distingue
La configuration 3X1 exploite principalement la largeur du laboratoire : avec 2 578 mm de large, elle offre trois emplacements de chariots sans étendre la chambre en profondeur. La maîtrise de la température, de l’hygrométrie et d’une circulation d’air douce accompagne les pâtons pendant les différentes phases du cycle. Le flux d’air canalisé à faible vitesse évite un soufflage direct sur les produits et contribue à limiter dessèchement et croûtage.
Avantages clés
- 3 chariots 60 x 80 cm avec jusqu’à 100 kg de pâte par chariot.
- Implantation 3X1 privilégiant la largeur, avec seulement 1 372 mm de profondeur hors tout.
- Régulation eDrive : 10 programmes froid/chaud, 8 programmes de pousse personnalisables sur 4 phases, froid direct et pousse directe.
- Hygrométrie contrôlée et ventilation douce pour accompagner la pousse sans flux d’air direct sur les pâtons.
- Groupe frigorifique tropicalisé, ferrage gauche ou droit et possibilité d’ajouter un module supplémentaire.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | CHF 68 3X1-100 |
| Type | Chambre de fermentation contrôlée |
| Format chariot | 60 x 80 cm |
| Capacité | 3 chariots en configuration 3X1 |
| Charge de pâte | 100 kg maxi par chariot |
| Dimensions extérieures L x P x H | 2 578 x 1 372 x 2 509 mm |
| Dimensions intérieures utiles L x P x H | 2 351 x 857 x 2 000 mm |
| Passage de porte L x H | 938 x 2 000 mm |
| Hauteur intérieure avec sol isolé | 1 987 mm |
| Puissance électrique | 6,68 kW |
| Intensité | 9,7 A |
| Puissance de chauffe | 4 400 W |
| Puissance du groupe | 1 1/2 CH |
| Puissance frigorifique | 2 456 W à -10 °C / +38 °C |
| Alimentation | Tri 400 V + N + T |
| Régulation | eDrive incluse |
| Panneaux | Épaisseur 62 mm |
| Groupe frigorifique | Tropicalisé, livré séparément pour installation sur le plafond de la chambre |
| Fluide frigorigène | R452A, livré non chargé |
| Ferrage | Gauche ou droit |
| Options principales | Module supplémentaire, sol isolé, éclairage, porte supplémentaire simple ou double battant, fermeture automatique de porte, protection extérieure, groupe 60 Hz, non-fourniture du groupe |
Usages et applications
Cette chambre de pousse contrôlée convient aux fournils qui préparent plusieurs chariots 60 x 80 cm et souhaitent programmer le blocage, la reprise progressive de fermentation, la pousse puis le maintien des pâtons. Elle permet de conserver la production sur chariots tout au long du cycle et de mieux coordonner la préparation avec les horaires de cuisson.
Bon à savoir avant de choisir
La CHF 68 3X1-100 nécessite surtout de disposer d’une largeur suffisante : 2 578 mm hors tout, pour 1 372 mm de profondeur et 2 509 mm de hauteur. Il faut aussi vérifier le passage de porte de 938 mm et l’alimentation Tri 400 V + N + T. Le groupe frigorifique est prévu sur le plafond de la chambre ; une mise à distance supérieure à 10 m doit être validée spécifiquement.
Conclusion
La CHF 68 3X1-100 est une solution pertinente pour les boulangeries recherchant une chambre de fermentation professionnelle pour trois chariots 60 x 80 cm. Sa disposition linéaire, son pilotage eDrive et la maîtrise de l’hygrométrie et de la ventilation répondent à un besoin de capacité accrue sans développer fortement l’installation en profondeur.
FAQ – CHF 68 3X1-100
Quel est l’intérêt d’une configuration 3X1 pour trois chariots ?
Les trois chariots sont disposés côte à côte. Cette implantation privilégie la largeur et limite la profondeur hors tout à 1 372 mm.
Quelle quantité de pâte peut être chargée sur chaque chariot ?
La capacité annoncée est de 100 kg de pâte maximum par chariot 60 x 80 cm.
Quels points d’implantation doivent être vérifiés avant l’achat ?
Il faut notamment prévoir 2 578 mm de largeur, 2 509 mm de hauteur, un passage de porte de 938 x 2 000 mm et une alimentation triphasée 400 V + N + T.
La chambre peut-elle évoluer si la capacité devient insuffisante ?
Oui. Un module supplémentaire est prévu parmi les options de la gamme pour accompagner une évolution des besoins de production.
EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie
Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.
La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.
EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.
Quel équipement EUROFOURS choisir ?
Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.
Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.
EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.
Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements EUROFOURS professionnels. Pour une création, un remplacement de matériel ou une augmentation de capacité, Proculis peut étudier votre projet et vous proposer une configuration adaptée ainsi qu’un devis personnalisé.
