Chambre de fermentation 3 chariots 40 x 80 cm
| Marque | EUROFOURS |
Chambre de fermentation 3 chariots 40 x 80 cm – capacité étendue et implantation linéaire
Présentation générale
La CHF 48 3X1-40 est une chambre de fermentation contrôlée conçue pour accueillir 3 chariots 40 x 80 cm disposés côte à côte. Chaque chariot peut recevoir jusqu’à 40 kg de pâte, soit une configuration adaptée aux fournils qui souhaitent traiter plusieurs chariots au sein d’un même cycle. La régulation eDrive pilote les phases froides et chaudes et permet de programmer la pousse pour accompagner la fermentation de manière progressive.
Pourquoi ce modèle se distingue
La disposition 3X1 développe la capacité sur la largeur plutôt que sur la profondeur : la chambre mesure 1 749 mm de large pour 1 372 mm de profondeur. Cette architecture peut être particulièrement intéressante dans un laboratoire disposant d’un mur suffisamment dégagé pour aligner les trois chariots. La gestion de l’hygrométrie et la ventilation douce et canalisée participent à une diffusion homogène de l’air et de l’humidité, afin de limiter le dessèchement et le croûtage des pâtons.
Avantages clés
- 3 chariots 40 x 80 cm avec 40 kg de pâte maxi par chariot.
- Configuration 3X1 permettant d’aligner les chariots sur la largeur de la chambre.
- Régulation eDrive avec 10 programmes froid/chaud, 8 programmes de pousse personnalisables sur 4 phases, froid direct et pousse directe.
- Groupe frigorifique tropicalisé pour les contraintes thermiques d’un environnement de boulangerie.
- Ferrage gauche ou droit et possibilité d’ajouter un module supplémentaire.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | CHF 48 3X1-40 |
| Type | Chambre de fermentation contrôlée |
| Format chariot | 40 x 80 cm |
| Capacité | 3 chariots en configuration 3X1 |
| Charge maximale | 40 kg de pâte par chariot |
| Dimensions extérieures L x P x H | 1 749 x 1 372 x 2 508 mm |
| Dimensions intérieures utiles L x P x H | 1 520 x 857 x 2 000 mm |
| Passage de porte L x H | 738 x 2 000 mm |
| Hauteur intérieure avec sol isolé | 1 987 mm |
| Puissance électrique | 2,23 kW |
| Intensité | 9,7 A |
| Puissance de chauffe | 2 200 W |
| Puissance du groupe | 1 1/2 CH |
| Puissance frigorifique | 1 397 W à -10 °C / +38 °C |
| Alimentation | Mono 230 V + N + T |
| Régulation | eDrive incluse |
| Épaisseur des panneaux | 62 mm |
| Groupe frigorifique | Tropicalisé, livré séparément pour installation sur le plafond de la chambre |
| Fluide frigorigène | R452A, équipement livré non chargé |
| Ferrage | Gauche ou droit |
| Options principales | Module supplémentaire, sol isolé, éclairage, porte supplémentaire simple ou double battant, fermeture automatique de porte, protection extérieure, groupe 60 Hz, non-fourniture du groupe |
Usages et applications
Cette chambre de pousse contrôlée convient aux boulangeries organisant leur production sur trois chariots 40 x 80 cm. Elle permet de centraliser le blocage, la reprise progressive de la fermentation, la pousse et le maintien des pâtons dans un équipement programmable. La circulation d’air à faible vitesse et le contrôle de l’humidité sont conçus pour préserver la surface des produits tout au long du cycle.
Bon à savoir avant de choisir
Avec une largeur hors tout de 1 749 mm, la CHF 48 3X1-40 demande davantage d’espace latéral qu’une configuration où les chariots sont disposés en profondeur. En contrepartie, sa profondeur reste limitée à 1 372 mm. Avant installation, il faut également vérifier le passage de porte de 738 mm, la hauteur de 2 508 mm et l’alimentation Mono 230 V + N + T. Une mise à distance du groupe supérieure à 10 m nécessite une validation spécifique.
Conclusion
La CHF 48 3X1-40 répond aux besoins d’un fournil recherchant une chambre de fermentation professionnelle pour trois chariots sans développer fortement l’installation en profondeur. Sa capacité, sa régulation eDrive et la maîtrise combinée du froid, de l’humidité et de la ventilation en font une configuration pensée pour une production organisée directement sur chariots.
FAQ – CHF 48 3X1-40
Quelle capacité de pâte offre cette chambre de fermentation ?
Elle reçoit 3 chariots 40 x 80 cm, avec une charge maximale annoncée de 40 kg de pâte par chariot.
À quel type d’implantation la configuration 3X1 convient-elle ?
Les trois chariots étant disposés côte à côte, ce modèle convient particulièrement lorsqu’une largeur de 1 749 mm est disponible et que l’on souhaite limiter la profondeur à 1 372 mm.
Comment l’humidité est-elle gérée pendant la fermentation ?
La gamme utilise une sonde pour contrôler l’hygrométrie et une diffusion d’eau sous forme de micro-brouillard, répartie dans la chambre afin de limiter le dessèchement des pâtons.
Peut-on augmenter la capacité de l’installation par la suite ?
Oui. EUROFOURS prévoit la possibilité d’ajouter un module supplémentaire lorsque les besoins de production évoluent.
EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie
Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.
La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.
EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.
Quel équipement EUROFOURS choisir ?
Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.
Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.
EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.
Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements EUROFOURS professionnels. Pour une création, un remplacement de matériel ou une augmentation de capacité, Proculis peut étudier votre projet et vous proposer une configuration adaptée ainsi qu’un devis personnalisé.
