Chambre de fermentation 2 chariots 80 x 80 cm

Chambre de fermentation 2 chariots 80 x 80 cm – capacité et accès optimisés

Présentation générale

La CHF 88 2X1-100 est une chambre de fermentation contrôlée destinée aux boulangeries travaillant avec 2 chariots 80 x 80 cm. Les deux chariots sont disposés côte à côte, avec une charge maximale de 100 kg de pâte par chariot. Cette architecture privilégie la largeur tout en maintenant la profondeur hors tout à 1 466 mm. La régulation eDrive permet de gérer le froid, le chaud et les programmes de pousse afin d’inscrire la fermentation dans l’organisation quotidienne du fournil.

Pourquoi ce modèle se distingue

La configuration 2X1 est particulièrement intéressante lorsque le laboratoire offre suffisamment de largeur mais que la profondeur disponible doit rester maîtrisée. Son passage de porte de 938 x 2 000 mm est adapté au format de chariot prévu. L’hygrométrie contrôlée et la ventilation canalisée à faible vitesse accompagnent les pâtons sans les exposer directement au flux d’air, ce qui contribue à limiter le dessèchement et le croûtage durant les différentes étapes du cycle.

Avantages clés

• 2 chariots 80 x 80 cm avec jusqu’à 100 kg de pâte par chariot.
• Disposition 2X1 permettant de limiter la profondeur de la chambre à 1 466 mm.
• Régulation eDrive avec 10 programmes froid/chaud, 8 programmes de pousse personnalisables sur 4 phases, froid direct et pousse directe.
• Hygrométrie contrôlée et circulation d’air douce pour accompagner la fermentation des pâtons.
• Groupe frigorifique tropicalisé, panneaux de 62 mm et ferrage de porte gauche ou droit.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Cette chambre de pousse contrôlée convient aux fournils qui organisent leur production sur deux chariots 80 x 80 cm et souhaitent gérer dans un même équipement le blocage, la reprise progressive de fermentation, la pousse puis le maintien des pâtons. Les programmes eDrive permettent d’adapter le déroulement du cycle aux horaires de production et aux différentes fournées prévues.

Bon à savoir avant de choisir

Pour sélectionner cette configuration, il faut surtout vérifier la largeur disponible : la CHF 88 2X1-100 mesure 1 909 mm de large pour 1 466 mm de profondeur et 2 518 mm de hauteur. Elle nécessite une alimentation Tri 400 V + N + T. Le groupe frigorifique est prévu sur le plafond de la chambre ; une mise à distance supérieure à 10 m doit faire l’objet d’une validation spécifique.

Conclusion

La CHF 88 2X1-100 combine deux emplacements 80 x 80 cm, une implantation relativement peu profonde et une gestion programmable de la fermentation. Elle constitue une solution adaptée aux boulangeries recherchant une chambre de fermentation professionnelle pour deux chariots, avec hygrométrie contrôlée et caractéristiques d’installation clairement définies.

FAQ – CHF 88 2X1-100

Quelle est la capacité de la CHF 88 2X1-100 ?

Elle accueille 2 chariots 80 x 80 cm, avec une charge maximale annoncée de 100 kg de pâte par chariot.

Pourquoi choisir une disposition 2X1 pour deux chariots ?

Les chariots sont positionnés côte à côte. Cette configuration privilégie la largeur et limite la profondeur hors tout à 1 466 mm.

Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?

Ce modèle nécessite une alimentation triphasée 400 V + N + T, avec une puissance électrique annoncée de 6,67 kW.

La chambre peut-elle être adaptée si les besoins évoluent ?

Oui. Un module supplémentaire figure parmi les possibilités prévues pour faire évoluer l’installation lorsque la production augmente.

EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie

Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.

La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.

EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.

Quel équipement EUROFOURS choisir ?

Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.

Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.

EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis

Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements EUROFOURS professionnels. Pour une création, un remplacement de matériel ou une augmentation de capacité, Proculis peut étudier votre projet et vous proposer une configuration adaptée ainsi qu’un devis personnalisé.