Chambre de fermentation 1 chariot 80 x 80 cm

Chambre de fermentation 1 chariot 80 x 80 cm – maîtrise précise de la pousse

Présentation générale

La CHF 88 1X1-100 est une chambre de fermentation contrôlée conçue pour accueillir 1 chariot 80 x 80 cm avec une charge maximale de 100 kg de pâte. Cette configuration répond aux boulangeries qui souhaitent bénéficier d’un véritable cycle de fermentation contrôlée sans passer à une chambre multi-chariots. La régulation eDrive permet de piloter le froid, le chaud et les différentes phases de pousse afin d’intégrer plus facilement la fermentation au planning quotidien du fournil.

Pourquoi ce modèle se distingue

Avec une emprise extérieure de 1 355 x 1 466 mm, ce modèle concentre les fonctions de fermentation contrôlée autour d’un seul chariot 80 x 80 cm. La maîtrise de la température, de l’hygrométrie et de la circulation d’air accompagne progressivement les pâtons au cours du cycle. La ventilation canalisée à faible vitesse évite un soufflage direct sur les produits, tandis que la gestion de l’humidité contribue à limiter leur dessèchement et le croûtage.

Avantages clés

• 1 chariot 80 x 80 cm avec une charge maximale de 100 kg de pâte.
• Régulation eDrive avec 10 programmes froid/chaud, 8 programmes de pousse personnalisables sur 4 phases, froid direct et pousse directe.
• Alimentation Mono 230 V, particularité intéressante au sein de la gamme CHF 88.
• Groupe frigorifique tropicalisé et panneaux isolants de 62 mm.
• Ferrage gauche ou droit et possibilité d’ajouter un module supplémentaire selon l’évolution des besoins.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Cette chambre de pousse contrôlée convient aux boulangeries travaillant sur un chariot 80 x 80 cm et souhaitant programmer le blocage, la reprise progressive de fermentation, la pousse puis le maintien des pâtons. Elle permet de conserver les produits sur leur chariot pendant le cycle et d’organiser plus précisément leur disponibilité en fonction des horaires de cuisson.

Bon à savoir avant de choisir

Le format 1X1 simplifie le dimensionnement, mais l’implantation doit rester vérifiée avec précision. Il faut prévoir 1 355 mm de largeur, 1 466 mm de profondeur et 2 518 mm de hauteur hors tout. Le passage de porte mesure 938 x 2 000 mm. Contrairement aux CHF 88 de deux ou trois chariots, ce modèle fonctionne en Mono 230 V + N + T. Le groupe est prévu sur le plafond de la chambre ; une mise à distance supérieure à 10 m nécessite une validation spécifique.

Conclusion

La CHF 88 1X1-100 permet d’accéder à une fermentation contrôlée professionnelle sur un chariot 80 x 80 cm avec régulation eDrive, groupe tropicalisé et alimentation monophasée. Elle constitue une configuration cohérente lorsque la production ne justifie pas plusieurs chariots mais exige néanmoins un pilotage précis des différentes étapes de la pousse.

FAQ – CHF 88 1X1-100

À quel besoin correspond une chambre de fermentation 1X1 ?

Elle est destinée à travailler avec un seul chariot 80 x 80 cm. Ce modèle permet donc de bénéficier des fonctions de fermentation contrôlée sans dimensionner l’installation pour plusieurs chariots.

Faut-il une alimentation triphasée pour la CHF 88 1X1-100 ?

Non. Ce modèle fonctionne en Mono 230 V + N + T, avec une intensité annoncée de 12,1 A.

Quelle hauteur reste disponible avec un sol isolé ?

La hauteur intérieure utile est de 2 000 mm sans sol isolé et de 1 987 mm lorsque cette option est retenue.

Peut-on choisir le sens d’ouverture de la porte ?

Oui. Le ferrage peut être prévu à gauche ou à droite afin d’adapter l’ouverture à l’agencement du laboratoire.

EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie

Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.

La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.

EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.

Quel équipement EUROFOURS choisir ?

Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.

Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.

EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis

Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements EUROFOURS professionnels. Pour une création, un remplacement de matériel ou une augmentation de capacité, Proculis peut étudier votre projet et vous proposer une configuration adaptée ainsi qu’un devis personnalisé.