Chambre de fermentation pour 2 chariots
| Marque | Panimatic |
Chambre de fermentation CA 2 pour 2 chariots
La chambre de fermentation Panimatic CA 2 est une solution professionnelle fabriquée sur mesure pour accueillir deux chariots de stockage ou de cuisson. Elle peut être configurée pour des productions sur plaques, grilles, filets ou couches automatiques, avec une organisation intérieure adaptée aux dimensions des supports et des chariots utilisés dans le fournil. La chambre est réalisable avec ou sans sol et avec une ou plusieurs cellules selon le fonctionnement recherché.
Pourquoi ce modèle se distingue
La CA 2 ne repose pas sur un format intérieur unique. Sa largeur, sa profondeur, ses portes et ses éventuelles séparations sont définies en fonction des deux chariots à intégrer. Cette conception permet de créer une cellule commune pour deux chariots côte à côte ou une organisation compartimentée lorsque les productions doivent être séparées.
La chambre assure une fermentation contrôlée pendant plus de 60 heures. La température est régulée de -10 °C à +35 °C, avec une mise en froid après le chargement. L’hygrométrie peut être réglée de 50 % à 90 % par hygrostat et sonde électronique. La gestion de l’eau dépend des supports utilisés : apport extérieur pour les filets de cuisson et les couches automatiques, fonctionnement sans apport extérieur pour les grilles, sauf demande particulière.
Avantages clés
- Capacité prévue pour 2 chariots professionnels
- Construction sur mesure selon les supports et l’organisation du fournil
- Compatibilité avec les plaques, grilles, filets et couches automatiques
- Configuration possible avec une ou plusieurs cellules
- Installation avec ou sans sol isolant
- Température réglable de -10 °C à +35 °C
- Hygrométrie réglable de 50 % à 90 %
- Groupe frigorifique inclus et évaporateur compatible avec le CO2
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | CA 2 |
| Type d’équipement | Chambre de fermentation contrôlée sur mesure |
| Capacité | 2 chariots |
| Organisation intérieure | Une ou plusieurs cellules selon configuration |
| Supports compatibles | Plaques, grilles, filets et couches automatiques |
| Largeurs de supports prévues | 400/460, 600, 700/765, 800, 935, 1 050, 1 150 ou 1 250 mm |
| Largeurs de chariots prévues | 480/520, 670/710, 770/870, 870/905, 1 030, 1 150, 1 250 ou 1 350 mm |
| Profondeur des grilles | 800 mm pour chariot de 810 mm de profondeur |
| Profondeur des filets | 800 ou 900 mm pour chariot de 870 ou 970 mm de profondeur |
| Durée de fermentation contrôlée | Plus de 60 heures |
| Plage de température | -10 °C à +35 °C |
| Mise en froid | Après chargement |
| Hygrométrie | 50 % à 90 % |
| Humidité pour filets et couches automatiques | Avec apport d’eau extérieur |
| Humidité pour grilles | Sans apport d’eau extérieur, avec apport sur demande |
| Tableau de commande standard | Tableau 2008 |
| Isolation | Polyuréthane injecté de 60 mm |
| Construction | Construction métallique anticorrosion |
| Angles intérieurs | Arrondis |
| Protections | Protection des portes et guides intérieurs |
| Sol standard | Sol composite isolant et antidérapant de 15 mm |
| Charge du sol | Charge statique et roulante |
| Accès avec sol | Rampe d’accès incluse |
| Portes | À 1 ou 2 vantaux selon configuration |
| Groupe frigorifique | Inclus et livré non installé |
| Évaporateur | Compatible avec le CO2 |
| Chariots | Non compris |
| État de livraison | Matériel livré démonté |
| Dimensions | Déterminées selon les chariots, les portes, le sol et les séparations |
| Options | Mode étuve, mode réfrigéré, porte vitrée, porte coulissante, rayonnage 20 étages, sol renforcé aluminium, intérieur inox, extérieur inox, groupe à distance, groupe à eau, groupe tropicalisé, éclairage LED et tableaux Dormillon |
Usages et applications
La CA 2 convient aux boulangeries souhaitant introduire deux chariots complets dans une même installation de pousse contrôlée. Elle peut recevoir des chariots de stockage ou de cuisson et s’adapter à des productions de pains, baguettes ou viennoiseries selon les supports sélectionnés.
Bon à savoir avant de choisir
La référence CA 2 définit la capacité de la chambre, mais pas ses dimensions finales. Le format des chariots, leur disposition, le nombre de portes, les séparations et la présence d’un sol doivent être précisés avant fabrication. Avec un sol standard, il faut ajouter 15 mm à la hauteur extérieure ; un sol renforcé en aluminium porte cette majoration à 35 mm.
Conclusion
Grâce à sa conception sur mesure, la CA 2 permet d’intégrer deux chariots dans une chambre de fermentation configurée autour des contraintes réelles du fournil. Sa régulation de la température et de l’humidité, ses différentes solutions d’accès et ses nombreuses options permettent de construire une installation cohérente avec le mode de production.
FAQ
Quelles sont les dimensions de la chambre CA 2 ?Les dimensions dépendent du format des deux chariots, de leur disposition, des portes, des séparations et du choix d’une installation avec ou sans sol.
Les deux chariots sont-ils fournis avec la chambre ?
Non, les chariots ne sont pas compris.
La CA 2 peut-elle recevoir différents types de supports ?
Oui, elle peut être configurée pour des plaques, des grilles, des filets ou des couches automatiques.
Une arrivée d’eau extérieure est-elle nécessaire ?
Elle est prévue pour les chambres destinées aux filets de cuisson et aux couches automatiques. Elle n’est pas nécessaire en standard pour les grilles.
La chambre CA 2 est-elle livrée montée ?
Non, elle est livrée démontée. Les cellules sont toutefois prémontées en usine avant leur expédition.
