Chambre de fermentation 6 chariots 60 x 80 - 3x2
| Marque | EUROFOURS |
Chambre de fermentation 6 chariots 60 x 80 cm – grande capacité 3X2
Présentation générale
La CHF 68 3X2-100 est conçue pour les fournils qui doivent gérer jusqu’à 6 chariots 60 x 80 cm dans une même chambre de fermentation contrôlée. Sa configuration 3X2 répartit les chariots sur deux rangées, ce qui évite une implantation excessivement longue. Chaque chariot est prévu pour une charge maximale de 100 kg de pâte. La régulation eDrive permet de programmer les phases froides et chaudes afin d’intégrer la pousse au planning de production.
Pourquoi ce modèle se distingue
Avec ses six emplacements, cette version répond aux besoins d’une production multi-chariots tout en conservant une implantation structurée de 2 717 x 2 225 mm au sol. La fermentation repose sur la maîtrise combinée de la température, de l’hygrométrie et de la circulation d’air. La ventilation canalisée à faible vitesse limite le contact direct du flux d’air avec les pâtons, tandis que le contrôle de l’humidité contribue à réduire le dessèchement et le croûtage au cours du cycle.
Avantages clés
- 6 chariots 60 x 80 cm en configuration 3X2, avec 100 kg de pâte maxi par chariot.
- Implantation répartie sur deux axes pour une capacité élevée sans aligner les six chariots en profondeur.
- Régulation eDrive avec 10 programmes froid/chaud, 8 programmes de pousse personnalisables sur 4 phases, froid direct et pousse directe.
- Hygrométrie contrôlée et ventilation douce pour accompagner les différentes phases de fermentation.
- Groupe frigorifique tropicalisé, ferrage gauche ou droit et possibilité d’évolution avec un module supplémentaire.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | CHF 68 3X2-100 |
| Type | Chambre de fermentation contrôlée |
| Format chariot | 60 x 80 cm |
| Capacité | 6 chariots en configuration 3X2 |
| Charge de pâte | 100 kg maxi par chariot |
| Dimensions extérieures L x P x H | 2 717 x 2 225 x 2 623 mm |
| Dimensions intérieures utiles L x P x H | 2 136 x 1 710 x 2 000 mm |
| Passage de porte L x H | 938 x 2 000 mm |
| Hauteur intérieure avec sol isolé | 1 987 mm |
| Puissance électrique PN / PM | 6,79 / 10,94 kW |
| Intensité | 15,8 A |
| Puissance de chauffe | 6 600 W |
| Puissance du groupe | 4 CH |
| Puissance frigorifique | 5 804 W à -10 °C / +38 °C |
| Alimentation | Tri 400 V + N + T |
| Régulation | eDrive incluse |
| Hygrométrie | Contrôlée |
| Panneaux | Épaisseur 62 mm |
| Groupe frigorifique | Tropicalisé, livré séparément pour installation sur le plafond de la chambre |
| Fluide frigorigène | R452A, livré non chargé |
| Ferrage | Gauche ou droit |
| Options principales | Module supplémentaire, sol isolé, éclairage, porte supplémentaire simple ou double battant, fermeture automatique de porte, protection extérieure, groupe 60 Hz, non-fourniture du groupe |
Usages et applications
Cette chambre de pousse contrôlée est adaptée aux boulangeries qui organisent une production importante sur plusieurs chariots 60 x 80 cm. Elle permet d’enchaîner le blocage, la reprise progressive de fermentation, la pousse puis le maintien des pâtons au sein du même équipement. La capacité de six chariots facilite ainsi la préparation de volumes importants et l’organisation de cuissons décalées.
Bon à savoir avant de choisir
Sur un modèle de cette capacité, l’implantation doit être étudiée avec précision. Il faut prévoir 2 717 mm de largeur, 2 225 mm de profondeur et 2 623 mm de hauteur hors tout, ainsi qu’un passage de porte de 938 x 2 000 mm. L’alimentation nécessaire est Tri 400 V + N + T. Le groupe frigorifique est prévu sur le plafond de la chambre ; une mise à distance supérieure à 10 m nécessite une validation spécifique.
Conclusion
La CHF 68 3X2-100 se positionne comme une solution de grande capacité pour les fournils travaillant intensivement sur chariots 60 x 80 cm. Sa disposition 3X2, sa régulation eDrive et la maîtrise de l’hygrométrie et de la ventilation permettent d’associer capacité multi-chariots et organisation programmable de la fermentation.
FAQ – CHF 68 3X2-100
Pourquoi choisir une configuration 3X2 pour six chariots ?
La disposition 3X2 répartit les six chariots sur deux rangées. Elle évite ainsi de développer toute la capacité dans une seule direction et permet une implantation plus équilibrée.
Quelle capacité offre la CHF 68 3X2-100 ?
Elle reçoit 6 chariots 60 x 80 cm, avec une charge maximale annoncée de 100 kg de pâte par chariot.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir pour ce modèle ?
Cette chambre nécessite une alimentation triphasée 400 V + N + T. Sa puissance électrique est indiquée à 6,79 / 10,94 kW selon PN / PM.
Quels points faut-il valider avant son implantation ?
Il faut notamment contrôler l’emprise de 2 717 x 2 225 mm, la hauteur de 2 623 mm, le passage de porte de 938 mm ainsi que l’emplacement prévu pour le groupe frigorifique.
EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie
Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.
La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.
EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.
Quel équipement EUROFOURS choisir ?
Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.
Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.
EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.
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