Chambre de fermentation 6 chariots 60 x 80 - 2x3
| Marque | EUROFOURS |
Chambre de fermentation 6 chariots 60 x 80 cm – configuration 2X3
Présentation générale
La CHF 68 2X3-100 est une chambre de fermentation contrôlée conçue pour accueillir 6 chariots 60 x 80 cm, avec une charge maximale de 100 kg de pâte par chariot. Sa configuration 2X3 développe davantage l’installation en profondeur qu’une disposition 3X2, avec une emprise de 1 959 x 2 824 mm au sol. Elle s’adresse aux boulangeries qui souhaitent traiter plusieurs chariots au sein d’un même équipement tout en organisant précisément les différentes étapes de la pousse.
Pourquoi ce modèle se distingue
Cette version associe une capacité importante à une largeur contenue pour une chambre six chariots. La régulation eDrive pilote les séquences froides et chaudes ainsi que les programmes de pousse. L’hygrométrie contrôlée et la ventilation canalisée à faible vitesse permettent d’accompagner les pâtons avec une circulation d’air douce, sans soufflage direct sur les produits. Cette maîtrise combinée de la température, de l’humidité et de l’air contribue à limiter le dessèchement et le croûtage au fil du cycle.
Avantages clés
- 6 chariots 60 x 80 cm en configuration 2X3, avec 100 kg de pâte maxi par chariot.
- Largeur hors tout de 1 959 mm pour une implantation développée principalement en profondeur.
- Régulation eDrive avec 10 programmes froid/chaud, 8 programmes de pousse personnalisables sur 4 phases, froid direct et pousse directe.
- Hygrométrie contrôlée et diffusion d’air douce pour accompagner les pâtons pendant la fermentation.
- Groupe frigorifique tropicalisé, ferrage gauche ou droit et possibilité d’ajouter un module supplémentaire.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | CHF 68 2X3-100 |
| Type | Chambre de fermentation contrôlée pour pâte fraîche |
| Format chariot | 60 x 80 cm |
| Capacité | 6 chariots en configuration 2X3 |
| Charge de pâte | 100 kg maxi par chariot |
| Dimensions extérieures L x P x H | 1 959 x 2 824 x 2 623 mm |
| Dimensions intérieures utiles L x P x H | 1 361 x 2 492 x 2 000 mm |
| Passage de porte L x H | 938 x 2 000 mm |
| Hauteur intérieure avec sol isolé | 1 987 mm |
| Puissance électrique PN / PM | 6,79 / 10,94 kW |
| Intensité | 15,8 A |
| Puissance de chauffe | 6 600 W |
| Puissance du groupe | 4 CH |
| Puissance frigorifique | 5 804 W à -10 °C / +38 °C |
| Alimentation | Tri 400 V + N + T |
| Régulation | eDrive incluse |
| Hygrométrie | Contrôlée |
| Panneaux | Épaisseur 62 mm |
| Groupe frigorifique | Tropicalisé, livré séparément pour installation sur le plafond de la chambre |
| Fluide frigorigène | R452A, livré non chargé |
| Ferrage | Gauche ou droit |
| Options principales | Module supplémentaire, sol isolé, éclairage, porte supplémentaire simple ou double battant, fermeture automatique de porte, protection extérieure, groupe 60 Hz, non-fourniture du groupe |
Usages et applications
Cette chambre de pousse contrôlée est destinée aux fournils qui organisent une production importante sur chariots 60 x 80 cm. Elle permet de gérer dans un même équipement le blocage, la reprise progressive de fermentation, la pousse puis le maintien des pâtons. La capacité de six chariots facilite notamment l’organisation de volumes élevés et de fournées décalées selon le planning de cuisson.
Bon à savoir avant de choisir
À capacité identique, la configuration 2X3 se différencie nettement de la 3X2 par son implantation. Avec 1 959 mm de largeur et 2 824 mm de profondeur, elle convient davantage à un laboratoire disposant de recul mais souhaitant limiter l’emprise latérale. Il faut également prévoir 2 623 mm de hauteur hors tout, un passage de porte de 938 x 2 000 mm et une alimentation Tri 400 V + N + T. Une mise à distance du groupe supérieure à 10 m nécessite une validation spécifique.
Conclusion
La CHF 68 2X3-100 combine grande capacité et implantation orientée en profondeur. Avec six chariots 60 x 80 cm, une régulation eDrive et une gestion contrôlée de l’hygrométrie, elle répond aux besoins des boulangeries qui souhaitent structurer une production multi-chariots tout en choisissant une géométrie adaptée à leur fournil.
FAQ – CHF 68 2X3-100
Quelle différence entre les configurations 2X3 et 3X2 ?
Les deux accueillent 6 chariots 60 x 80 cm, mais leur encombrement diffère. La 2X3 mesure 1 959 mm de large et 2 824 mm de profondeur : elle privilégie donc davantage la profondeur du laboratoire.
Quelle charge de pâte est prévue sur chaque chariot ?
La capacité annoncée est de 100 kg de pâte maximum par chariot 60 x 80 cm.
Quelle puissance frigorifique équipe cette chambre six chariots ?
La puissance frigorifique indiquée est de 5 804 W à -10 °C / +38 °C, avec un groupe de 4 CH.
Quels éléments faut-il vérifier avant l’installation ?
Il faut notamment valider l’emprise de 1 959 x 2 824 mm, la hauteur de 2 623 mm, le passage de porte de 938 mm, l’alimentation triphasée et l’emplacement du groupe frigorifique.
EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie
Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.
La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.
EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.
Quel équipement EUROFOURS choisir ?
Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.
Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.
EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.
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