Chambre de fermentation 4 chariots 60 x 80 - 2x2
| Marque | EUROFOURS |
Chambre de fermentation 4 chariots 60 x 80 cm – implantation équilibrée 2X2
Présentation générale
La CHF 68 2X2-100 combine une capacité de 4 chariots 60 x 80 cm avec une implantation répartie sur deux rangées. Chaque chariot peut recevoir jusqu’à 100 kg de pâte. Contrairement à une configuration développée uniquement en longueur ou en largeur, le format 2X2 répartit l’encombrement sur les deux axes et peut ainsi faciliter l’intégration de quatre chariots dans certains fournils. La régulation eDrive assure le pilotage des fonctions froid et chaud ainsi que des cycles de pousse programmés.
Pourquoi ce modèle se distingue
Avec 1 909 mm de largeur et 2 005 mm de profondeur, cette chambre offre une géométrie particulièrement intéressante pour une production multi-chariots. L’hygrométrie contrôlée et la ventilation canalisée à faible vitesse participent à une répartition régulière de l’humidité et de l’air. Les pâtons ne sont pas soumis à un flux direct, ce qui contribue à limiter le dessèchement et le croûtage pendant les différentes phases de fermentation.
Avantages clés
- 4 chariots 60 x 80 cm en configuration 2X2, avec 100 kg de pâte maxi par chariot.
- Implantation répartie sur la largeur et la profondeur pour éviter un développement exclusivement linéaire.
- eDrive avec 10 programmes froid/chaud, 8 programmes de pousse personnalisables sur 4 phases, froid direct et pousse directe.
- Hygrométrie contrôlée et circulation d’air douce pour accompagner la fermentation des pâtons.
- Groupe frigorifique tropicalisé, ferrage gauche ou droit et possibilité d’ajouter un module supplémentaire.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | CHF 68 2X2-100 |
| Type | Chambre de fermentation contrôlée |
| Format chariot | 60 x 80 cm |
| Capacité | 4 chariots en configuration 2X2 |
| Charge de pâte | 100 kg maxi par chariot |
| Dimensions extérieures L x P x H | 1 909 x 2 005 x 2 613 mm |
| Dimensions intérieures utiles L x P x H | 1 665 x 1 376 x 2 000 mm |
| Passage de porte L x H | 938 x 2 000 mm |
| Hauteur intérieure avec sol isolé | 1 987 mm |
| Puissance électrique | 6,72 kW |
| Intensité | 9,7 A |
| Puissance de chauffe | 4 400 W |
| Puissance du groupe | 2 3/4 CH |
| Puissance frigorifique | 2 883 W à -10 °C / +38 °C |
| Alimentation | Tri 400 V + N + T |
| Régulation | eDrive incluse |
| Hygrométrie | Contrôlée |
| Panneaux | Épaisseur 62 mm |
| Groupe frigorifique | Tropicalisé, livré séparément pour installation sur le plafond de la chambre |
| Fluide frigorigène | R452A, livré non chargé |
| Ferrage | Gauche ou droit |
| Options principales | Module supplémentaire, sol isolé, éclairage, porte supplémentaire simple ou double battant, fermeture automatique de porte, protection extérieure, groupe 60 Hz, non-fourniture du groupe |
Usages et applications
Cette chambre de pousse contrôlée convient aux boulangeries organisant une partie importante de leur production sur chariots 60 x 80 cm. Elle permet d’enchaîner le blocage, la reprise progressive de fermentation, la pousse puis le maintien des pâtons dans un même équipement. La programmation des cycles aide ainsi à coordonner la préparation des produits avec les différentes heures de cuisson prévues au fournil.
Bon à savoir avant de choisir
Le format 2X2 constitue une alternative intéressante aux chambres de quatre chariots disposés en ligne. Il faut toutefois prévoir une emprise de 1 909 x 2 005 mm au sol et une hauteur hors tout de 2 613 mm. Le passage de porte mesure 938 x 2 000 mm et l’alimentation nécessaire est Tri 400 V + N + T. Le groupe est prévu sur le plafond de la chambre ; une mise à distance supérieure à 10 m nécessite une validation spécifique.
Conclusion
La CHF 68 2X2-100 se distingue par une capacité de quatre chariots associée à une implantation équilibrée. Elle s’adresse aux fournils recherchant une chambre de fermentation professionnelle capable de gérer plusieurs chariots 60 x 80 cm tout en évitant une configuration excessivement longue ou large.
FAQ – CHF 68 2X2-100
Quel est l’avantage d’une disposition 2X2 pour quatre chariots ?
Les chariots sont répartis sur deux rangées, ce qui permet de partager l’encombrement entre largeur et profondeur plutôt que de les aligner dans une seule direction.
Quelle charge de pâte est prévue sur cette chambre ?
Elle accueille 4 chariots 60 x 80 cm avec une charge maximale annoncée de 100 kg de pâte par chariot.
Quelles dimensions faut-il contrôler avant l’installation ?
La chambre mesure 1 909 mm de large, 2 005 mm de profondeur et 2 613 mm de haut. Le passage utile de la porte est de 938 x 2 000 mm.
Peut-on faire évoluer cette configuration par la suite ?
Oui. Un module supplémentaire figure parmi les possibilités proposées pour accompagner une évolution des besoins de production.
EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie
Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.
La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.
EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.
Quel équipement EUROFOURS choisir ?
Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.
Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.
EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.
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