Chambre de fermentation 3 chariots 80 x 80 - 1x3
| Marque | EUROFOURS |
Chambre de fermentation 3 chariots 80 x 80 cm – capacité optimisée en profondeur
Présentation générale
La CHF 88 1X3-100 est une chambre de fermentation contrôlée conçue pour accueillir 3 chariots 80 x 80 cm, avec une charge maximale de 100 kg de pâte par chariot. Sa configuration 1X3 place les chariots dans la profondeur et permet de conserver une largeur hors tout de seulement 1 355 mm. Elle répond ainsi aux boulangeries qui recherchent une capacité importante tout en disposant d’un espace latéral limité. La régulation eDrive assure le pilotage du froid, du chaud et des programmes de pousse.
Pourquoi ce modèle se distingue
Avec ses 3 111 mm de profondeur, ce modèle exploite principalement la longueur du laboratoire plutôt que sa largeur. Cette architecture constitue une alternative intéressante à une chambre 3X1 lorsque l’agencement du fournil impose une façade plus étroite. L’hygrométrie contrôlée et la ventilation canalisée à faible vitesse permettent d’accompagner les pâtons sans les exposer directement au flux d’air. Cette circulation douce contribue à limiter le dessèchement et le croûtage pendant les différentes phases de fermentation.
Avantages clés
- 3 chariots 80 x 80 cm avec jusqu’à 100 kg de pâte par chariot.
- Configuration 1X3 limitant la largeur hors tout à 1 355 mm.
- Régulation eDrive avec 10 programmes froid/chaud, 8 programmes de pousse personnalisables sur 4 phases, froid direct et pousse directe.
- Hygrométrie contrôlée et circulation d’air douce pour préserver les pâtons pendant la pousse.
- Groupe frigorifique tropicalisé, ferrage gauche ou droit et possibilité d’évolution avec un module supplémentaire.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | CHF 88 1X3-100 |
| Type | Chambre de fermentation contrôlée |
| Format chariot | 80 x 80 cm |
| Capacité | 3 chariots en configuration 1X3 |
| Charge de pâte | 100 kg maxi par chariot |
| Dimensions extérieures L x P x H | 1 355 x 3 111 x 2 613 mm |
| Dimensions intérieures utiles L x P x H | 953 x 2 771 x 2 000 mm |
| Passage de porte L x H | 938 x 2 000 mm |
| Hauteur intérieure avec sol isolé | 1 987 mm |
| Puissance électrique | 6,72 kW |
| Intensité | 9,7 A |
| Puissance de chauffe | 4 400 W |
| Puissance du groupe | 2 1/4 CH |
| Puissance frigorifique | 2 276 W à -10 °C / +38 °C |
| Alimentation | Tri 400 V + N + T |
| Régulation | eDrive incluse |
| Hygrométrie | Contrôlée |
| Panneaux | Épaisseur 62 mm |
| Groupe frigorifique | Tropicalisé, livré séparément pour installation sur le plafond de la chambre |
| Fluide frigorigène | R452A, livré non chargé |
| Ferrage | Gauche ou droit |
| Options principales | Module supplémentaire, sol isolé, éclairage, porte supplémentaire simple ou double battant, fermeture automatique de porte, protection extérieure, groupe 60 Hz, non-fourniture du groupe |
Usages et applications
Cette chambre de pousse contrôlée est adaptée aux boulangeries qui organisent leur production sur plusieurs chariots 80 x 80 cm. Elle permet de gérer dans un même équipement le blocage, la reprise progressive de fermentation, la pousse puis le maintien des pâtons. La programmation des cycles facilite ainsi la préparation en amont et l’organisation de cuissons décalées selon le rythme du fournil.
Bon à savoir avant de choisir
Le choix de la version 1X3 repose avant tout sur l’espace disponible. Elle ne demande que 1 355 mm de largeur, mais nécessite 3 111 mm de profondeur et 2 613 mm de hauteur hors tout. Le passage de porte mesure 938 x 2 000 mm et doit être vérifié avec les chariots utilisés. L’installation requiert une alimentation Tri 400 V + N + T. Le groupe est prévu sur le plafond de la chambre ; une mise à distance supérieure à 10 m nécessite une validation spécifique.
Conclusion
La CHF 88 1X3-100 permet de réunir trois chariots 80 x 80 cm dans une configuration étroite développée en profondeur. Elle constitue une solution pertinente pour les fournils qui souhaitent augmenter leur capacité de fermentation tout en préservant l’espace latéral, avec régulation eDrive, hygrométrie contrôlée et groupe tropicalisé.
FAQ – CHF 88 1X3-100
Dans quel cas privilégier la configuration 1X3 ?
Elle est particulièrement intéressante lorsque le fournil dispose de davantage de profondeur que de largeur. Les trois chariots sont positionnés dans la longueur, ce qui limite la largeur de la chambre à 1 355 mm.
Quelle capacité offre cette chambre de fermentation ?
Elle accueille 3 chariots 80 x 80 cm avec une charge maximale annoncée de 100 kg de pâte par chariot.
Quelle alimentation faut-il prévoir pour son installation ?
La CHF 88 1X3-100 nécessite une alimentation triphasée 400 V + N + T, avec une puissance électrique de 6,72 kW.
Comment cette chambre aide-t-elle à limiter le dessèchement des pâtons ?
L’hygrométrie est contrôlée et l’air est diffusé à faible vitesse par un système de ventilation canalisée, afin d’éviter un flux direct sur les produits pendant la fermentation.
EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie
Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.
La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.
EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.
Quel équipement EUROFOURS choisir ?
Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.
Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.
EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.
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