Chambre de fermentation 3 chariots 40 x 80 - 1x3
| Marque | EUROFOURS |
Chambre de fermentation contrôlée 3 chariots 40 x 80 cm – faible emprise en largeur
Présentation générale
La CHF 48 1X3-40 répond aux fournils qui doivent intégrer une chambre de fermentation pour 3 chariots 40 x 80 cm tout en conservant une largeur contenue. Sa configuration 1X3 organise les chariots dans la profondeur : la chambre ne mesure que 956 mm de large, pour 2 814 mm de profondeur. Chaque chariot peut recevoir jusqu’à 40 kg de pâte. Le pilotage eDrive permet de gérer les fonctions froid et chaud ainsi que des programmes de pousse adaptés à une production organisée.
Pourquoi ce modèle se distingue
Avec ses trois chariots disposés en ligne, cette version exploite la profondeur du laboratoire plutôt que sa largeur. C’est un point important lorsque l’implantation du fournil impose une façade réduite. La fermentation repose sur la maîtrise combinée de la température, de l’hygrométrie et d’une ventilation douce et canalisée. Cette circulation d’air évite un soufflage direct sur les produits et contribue à limiter le dessèchement et le croûtage pendant le cycle de pousse contrôlée.
Avantages clés
- 3 chariots 40 x 80 cm avec jusqu’à 40 kg de pâte par chariot.
- Configuration 1X3 avec seulement 956 mm de largeur hors tout.
- eDrive : 10 programmes froid/chaud, 8 programmes de pousse personnalisables sur 4 phases, froid direct et pousse directe.
- Contrôle de l’hygrométrie et diffusion d’air à faible vitesse pour préserver les pâtons.
- Groupe frigorifique tropicalisé, ferrage gauche ou droit et possibilité d’ajouter un module supplémentaire.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | CHF 48 1X3-40 |
| Type | Chambre de fermentation contrôlée |
| Format chariot | 40 x 80 cm |
| Capacité | 3 chariots en configuration 1X3 |
| Charge de pâte | 40 kg maxi par chariot |
| Dimensions extérieures L x P x H | 956 x 2 814 x 2 508 mm |
| Dimensions intérieures utiles L x P x H | 550 x 2 522 x 2 000 mm |
| Passage de porte L x H | 538 x 2 000 mm |
| Hauteur intérieure avec sol isolé | 1 987 mm |
| Puissance électrique | 4,46 kW |
| Intensité | 19,4 A |
| Puissance de chauffe | 4 400 W |
| Puissance du groupe | 1 1/2 CH |
| Puissance frigorifique | 1 397 W à -10 °C / +38 °C |
| Alimentation | Mono 230 V + N + T |
| Régulation | eDrive incluse |
| Panneaux | Épaisseur 62 mm |
| Groupe frigorifique | Tropicalisé, livré séparément pour installation sur le plafond de la chambre |
| Fluide frigorigène | R452A, livré non chargé |
| Ferrage | Gauche ou droit |
| Options principales | Module supplémentaire, sol isolé, éclairage, porte supplémentaire simple ou double battant, fermeture automatique de porte, protection extérieure, groupe 60 Hz, non-fourniture du groupe |
Usages et applications
Cette chambre de pousse contrôlée trouve naturellement sa place dans une boulangerie qui prépare plusieurs chariots 40 x 80 cm et souhaite planifier le blocage, la reprise de fermentation, la pousse puis le maintien des pâtons. Les cycles programmables permettent d’organiser différentes étapes de production tout en conservant les produits sur leurs chariots.
Bon à savoir avant de choisir
Le principal critère d’implantation de la CHF 48 1X3-40 est sa profondeur de 2 814 mm. Elle offre en revanche une largeur réduite à 956 mm, ce qui la différencie nettement d’une configuration 3X1 plus large. Il faut également contrôler le passage de porte de 538 mm, la hauteur hors tout de 2 508 mm et l’alimentation Mono 230 V + N + T. Une mise à distance du groupe supérieure à 10 m nécessite une validation spécifique.
Conclusion
La CHF 48 1X3-40 associe une capacité de trois chariots à une implantation particulièrement étroite. Elle constitue une solution pertinente lorsque la configuration du laboratoire permet de privilégier la profondeur, tout en bénéficiant d’une gestion programmée du froid, de la pousse et de l’hygrométrie.
FAQ – CHF 48 1X3-40
Quel est l’intérêt de la configuration 1X3 ?
Elle aligne les trois chariots dans la profondeur et limite ainsi la largeur hors tout de la chambre à 956 mm. Elle convient donc aux implantations disposant de davantage de profondeur que de largeur.
Quelle charge de pâte peut être prévue par chariot ?
Le modèle est conçu pour des chariots 40 x 80 cm avec une charge maximale de 40 kg de pâte par chariot.
Comment la chambre limite-t-elle le dessèchement des pâtons ?
L’hygrométrie est contrôlée et la ventilation est diffusée à faible vitesse par des gaines, afin d’éviter qu’un flux d’air direct n’agresse la surface des produits.
Le groupe frigorifique doit-il obligatoirement rester sur la chambre ?
Il est livré séparément et prévu pour une installation sur le plafond. Une mise à distance supérieure à 10 m doit faire l’objet d’une validation spécifique.
EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie
Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.
La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.
EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.
Quel équipement EUROFOURS choisir ?
Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.
Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.
EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.
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