Bras clam pour plancha gaz 250 × 450 mm

Bras de cuisson double face électrique pour plancha gaz – CLAM+ G

Présentation générale

Le CLAM+ G est un bras supérieur chauffant destiné à compléter une plancha gaz MIRROR de la série Z. Il permet d’ajouter une cuisson simultanée par le dessus et par le dessous, sans remplacer la plancha déjà installée. Cette configuration s’adresse aux professionnels du snacking et de la restauration rapide qui souhaitent limiter les retournements manuels et mieux structurer leurs cycles de cuisson.

Pourquoi ce modèle se distingue

Plutôt qu’un grill clam autonome, le CLAM+ G est un module à intégrer directement sur une plancha gaz compatible. Sa surface lisse de 250 x 450 mm vient exercer une action chauffante par le dessus, tandis que la plaque de la plancha assure la cuisson inférieure.

Son contrôle électronique comprend deux programmes de temps configurables. Lorsque la durée sélectionnée est atteinte, le bras se relève automatiquement. L’opérateur dispose ainsi d’un repère de fin de cycle clair et peut gérer d’autres préparations sans surveiller en permanence l’ouverture de l’équipement.

Avantages clés

• Ajout d’une cuisson double face sur une plancha gaz compatible
• Deux programmes de temps configurables
• Ouverture automatique du bras en fin de cycle
• Surface supérieure lisse de 250 x 450 mm
• Construction en acier inoxydable AISI 304
• Toile antiadhérente fournie avec le module
• Raclette dédiée au nettoyage de la toile incluse
• Intégration sur les planchas MIRROR Z1, Z2, Z3 et Z4

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le CLAM+ G convient aux établissements qui disposent déjà d’une plancha gaz de la série Z et souhaitent enrichir leur poste de cuisson sans ajouter une machine complète. Il peut accompagner une organisation fondée sur des préparations récurrentes, pour lesquelles la répétition des durées et la réduction des manipulations sont importantes pendant le service.

La surface lisse assure un contact uniforme avec le produit. Les deux programmes permettent de conserver des réglages distincts pour deux types de cycles, tandis que le relevage automatique facilite leur enchaînement lorsque l’activité s’intensifie.

Bon à savoir avant de choisir

Le CLAM+ G ne peut pas fonctionner seul : il doit être monté sur une plancha gaz MIRROR Z1, Z2, Z3 ou Z4. Bien que la plancha utilise le gaz, le bras supérieur reste un équipement électrique alimenté en 400 V et développant une puissance de 4 kW. Il convient donc de vérifier la compatibilité de la plancha, le raccordement électrique disponible et la hauteur libre nécessaire au-dessus du poste.

Cette référence possède une plaque supérieure lisse. Pour obtenir un marquage rainuré, il faut choisir la version distincte CLAM+ G rainuré.

Conclusion

Le CLAM+ G offre une manière ciblée de transformer une plancha gaz compatible en poste de cuisson double face programmable. Son ouverture automatique, ses deux programmes et ses accessoires d’entretien inclus contribuent à rendre les cycles plus lisibles, tout en conservant l’organisation et l’équipement de base déjà présents dans la cuisine.

FAQ bras de cuisson double face CLAM+ G

MIRROR S.A. : spécialiste de la cuisson professionnelle

MIRROR S.A., dont le nom complet est Maquinaria Industrial Restauración Rápida y Organización Restaurantes, est un fabricant espagnol spécialisé dans les équipements de cuisson pour les professionnels de la restauration.

Depuis le début de son activité en 1983, la marque développe des solutions adaptées à la cuisson rapide et aux environnements où la régularité, le débit et l’organisation du poste de travail sont essentiels.

Ses équipements sont aujourd’hui commercialisés dans plus de trente pays par l’intermédiaire de réseaux professionnels spécialisés.

La plancha MIRROR professionnelle constitue l’une des spécialités historiques de la marque.

Les gammes HARD CHROMIUM regroupent différentes plaques au chrome dur, proposées selon les modèles en version électrique ou gaz, avec plusieurs largeurs et zones de cuisson.

Cette diversité permet d’adapter la surface utile au nombre de couverts, au rythme du service et aux produits préparés : viandes, poissons, légumes, burgers ou préparations minute.

Le choix entre une plancha gaz et une plancha électrique dépend principalement de l’installation existante, de la puissance disponible, de la configuration de la cuisine et des habitudes de travail de l’équipe.

Pour accélérer certaines cuissons, MIRROR propose également les grills double face DOUBLE-SIDE.

Les appareils CLAM permettent de cuire simultanément les deux faces d’un produit, une configuration particulièrement adaptée aux snacks, aux concepts de burgers, aux établissements de restauration rapide et aux cuisines soumises à de fortes cadences.

Le format, la surface de cuisson et le type de commande doivent être choisis selon le menu, la taille des portions et le débit attendu.

L’offre HIGH PERFORMANCE rassemble les friteuses professionnelles MIRROR, notamment les séries XPRIME et XMART.

Selon les versions, elles peuvent recevoir une commande mécanique ou électronique, une ou deux cuves et un dispositif de filtration de l’huile.

Le choix ne doit donc pas reposer uniquement sur la capacité annoncée : le volume produit par service, la fréquence des cuissons, la variété des aliments et le temps consacré à l’entretien sont tout aussi importants.

Une friteuse MIRROR avec filtration peut notamment être pertinente lorsqu’un établissement souhaite mieux organiser le traitement de l’huile et limiter les manipulations quotidiennes.

La marque complète son univers avec les grills gaz IRON STONE, les cuiseurs à pâtes et différents accessoires adaptés à ses équipements.

Cette spécialisation dans la cuisson permet à MIRROR de répondre aux besoins des restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, traiteurs, cuisines collectives et concepts de restauration rapide.

Le fabricant reste juridiquement distinct de Codigel, qui référence et commercialise une partie importante de la gamme sur le marché français.

Sur Proculis, la sélection d’un équipement de cuisson MIRROR peut être étudiée à partir de critères concrets : énergie disponible, branchement monophasé ou triphasé, raccordement gaz, largeur utile, nombre de zones, capacité des cuves, type de commande et facilité d’entretien.

Cette approche aide à éviter un matériel surdimensionné, insuffisant pour le débit réel ou incompatible avec les contraintes techniques du local.