Bouleuse-allongeuse 380 V 250 à 4 000 g

Bouleuse excentrique & façonneuse Roller Dual PM78TM 380 V

Présentation générale

La Roller Dual PM78TM associe le boulage excentrique et le façonnage dans un même équipement destiné aux pains, boules et petits pains. Son anneau de 78 cm est prévu pour des pâtons de 250 à 4 000 g. La référence BOALPM78TM35 correspond à la version 380 V / 50 Hz équipée d’une tablette motorisée. Cette configuration permet de réunir deux étapes de travail sur un même poste tout en disposant d’une sortie motorisée.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le boulage est assuré par une cloche à mouvement planétaire circulaire avec réglage de l’excentricité. Deux moteurs indépendants entraînent séparément la bouleuse et la façonneuse. Après l’arrondi, les pâtons peuvent poursuivre leur parcours vers la partie façonnage, équipée d’un rouleau de laminage et d’une table de réglage. MERAND annonce une productivité pouvant atteindre 1 800 pièces/h selon le poids et le type de pâte. Le principe de boulage excentrique vise également à respecter la structure alvéolaire, y compris avec des pâtes très hydratées.

Avantages clés

• Boulage et façonnage réunis sur une seule machine
• Plage de 250 à 4 000 g pour différents grammages
• Tablette motorisée pour la sortie des produits
• Deux moteurs indépendants pour les deux fonctions
• Réglage de l’excentricité de la cloche
• Machine mobile sur roulettes avec dispositif de blocage

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Cette bouleuse-allongeuse professionnelle convient aux fournils qui souhaitent travailler plusieurs grammages tout en regroupant boulage et façonnage. Le tapis convoyeur mobile reçoit les pâtons arrondis dans sa partie supérieure, tandis que les pains ou petits pains façonnés sont récupérés dans la partie inférieure. La configuration PM78TM ajoute une tablette motorisée à cette organisation et conserve une plage de travail allant de 250 à 4 000 g.

Bon à savoir avant de choisir

Le choix entre PM78TM et PM78TF porte notamment sur la sortie : la version TM dispose d’une tablette motorisée, alors que la TF possède une tablette fixe. Pour des pâtons inférieurs à 250 g, les modèles GM120 de la gamme descendent jusqu’à 75 g grâce à leur anneau de 120 cm. Les capacités annoncées restent indicatives : pourcentage de levure, température de pâte, serrage des pâtons et temps de pointage peuvent influencer le rendement réel.

Conclusion

Avec son anneau de 78 cm, sa tablette motorisée et ses deux motorisations indépendantes, la Roller Dual PM78TM réunit boulage excentrique et façonnage intégré pour des pâtons de 250 à 4 000 g. Sa configuration 380 V / 50 Hz permet de l’identifier clairement parmi les différentes versions Roller Dual.

FAQ Bouleuse excentrique & façonneuse Roller Dual PM78TM 380 V

Quelle différence entre la Roller Dual PM78TM et la PM78TF ?

La PM78TM est équipée d’une tablette motorisée, tandis que la PM78TF dispose d’une tablette fixe. Les deux versions PM78 travaillent des pâtons de 250 à 4 000 g.

Peut-elle travailler des pâtons de moins de 250 g ?

Non. La plage indiquée pour la PM78TM débute à 250 g. Pour travailler à partir de 75 g, la gamme Roller Dual propose les versions GM120 avec anneau de 120 cm.

Quelles données faut-il prévoir pour son implantation ?

La BOALPM78TM35 affiche des dimensions A x B x C de 1 550 x 930 x 930 mm et un poids net de 526 kg. Elle nécessite une alimentation 380 V / 50 Hz.

La Roller Dual PM78TM convient-elle aux pâtes très hydratées ?

MERAND indique que le principe de boulage excentrique respecte la structure alvéolaire des pâtes, même très hydratées. Aucun taux maximal d’hydratation n’est toutefois spécifié.

MERAND : équipements de boulangerie pour la mécanisation de la pâte

MERAND est spécialisé dans les machines de boulangerie professionnelles destinées à mécaniser les principales étapes du travail de la pâte.
Depuis 1954, la marque développe des équipements pour la division, la détente, le façonnage, le boulage, le transfert, la scarification et le pétrissage.

Sa gamme s’adresse aussi bien aux boulangeries artisanales qu’aux fournils multi-boutiques et aux unités de production recherchant un niveau de mécanisation plus élevé.

L’offre MERAND est particulièrement développée autour de la division de la pâte.
Elle comprend notamment des diviseuses hydrauliques, des diviseuses-formeuses et des diviseuses volumétriques permettant de répondre à différents niveaux de production.

Des gammes comme Diva ou Div’X répondent aux besoins de division par cuve, tandis que les solutions volumétriques permettent d’envisager une alimentation plus continue lorsque les cadences augmentent.
Le choix dépend notamment du poids des pâtons, du type de pâte, du débit recherché et de l’organisation du fournil.

Le façonnage constitue également un axe important de la gamme MERAND.
La marque propose différentes façonneuses verticales et horizontales, avec des solutions adaptées aux formats de pains et aux contraintes de production des professionnels.

MERAND développe parallèlement plusieurs équipements de boulage, notamment des bouleuses coniques comme ConiBall et des bouleuses excentriques comme RotaBall.
Ces technologies permettent de répondre à différents besoins en matière de poids des pâtons, de type de pâte et d’organisation de la production.

Entre la division et le façonnage, MERAND propose également des repose-pâtons, balancelles et chambres de détente.
Les gammes PAGE et Mini PAGE permettent notamment d’organiser la phase de détente des pâtons avant leur passage en façonneuse.

Pour les installations davantage mécanisées, des solutions automatiques permettent d’intégrer cette étape dans un flux de production plus continu.
Le catalogue comprend aussi des convoyeurs, systèmes de dépose automatique, scarificateurs, pétrins et élévateurs, afin d’équiper plusieurs étapes du travail en boulangerie.

Cette diversité permet au matériel de boulangerie MERAND de répondre à de nombreuses productions : baguettes, pains artisanaux, petits pains, pains de mie, pains de seigle, buns, pizzas, boules, brioches ou encore certaines pâtes fortement hydratées.

Pour choisir une machine, il est préférable de partir des besoins réels du fournil : type de produit fabriqué, poids des pâtons, cadence, capacité, dimensions disponibles, alimentation électrique et niveau de mécanisation souhaité.
Une boulangerie artisanale ne recherchera pas nécessairement la même configuration qu’un laboratoire multi-boutiques ou une unité de production à cadence plus élevée.

MERAND développe également des groupes semi-automatiques et lignes de production réunissant plusieurs étapes du travail de la pâte.
Ces configurations permettent de réduire certaines manipulations entre les machines et d’organiser un flux de production plus continu.

La marque propose notamment des solutions destinées aux baguettes et petits pains, aux pains de mie, aux pâtes hydratées ou à différentes productions de pains ronds et longs.
Des lignes comme FlexiLine, KraftLine, AquaPan ou RheoPan illustrent cette capacité à accompagner des projets de mécanisation plus avancés.

Ces lignes complètent cependant l’offre de MERAND : pour de nombreux fournils, les diviseuses, façonneuses, bouleuses et repose-pâtons utilisés individuellement restent au cœur du choix d’équipement.

Sur Proculis, la sélection MERAND pour boulangerie professionnelle permet de comparer les différents équipements selon les contraintes concrètes de votre production.

L’objectif est d’identifier une machine cohérente avec vos volumes, vos pâtes, votre espace disponible et les équipements déjà présents dans le fournil.
Proculis accompagne également les professionnels dans l’étude de leur projet et le choix du matériel adapté à leurs besoins.