Armoire de fermentation 60 x 80 – 2 x 12 plaques

Armoire de fermentation contrôlée 60 x 80 – 2 x 12 plaques

Présentation générale

L’EUROFOURS 68D est une armoire de fermentation contrôlée professionnelle à deux compartiments, conçue pour les boulangeries et laboratoires ayant besoin d’une capacité importante sur plaques. Elle accueille 2 x 12 plaques 60 x 80 cm ou 2 x 24 plaques 60 x 40 cm, avec une charge maximale de 2 x 40 kg de pâtons. Cette configuration permet de répartir la production dans deux volumes distincts tout en bénéficiant de la régulation eDrive, d’une hygrométrie contrôlée et d’un groupe frigorifique tropicalisé.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le 68D associe une configuration double compartiment à une capacité adaptée aux productions sur grands formats. Chaque compartiment reçoit 12 plaques 60 x 80 cm ou 24 plaques 60 x 40 cm, avec un espacement fixe de 58 mm entre les étages. La régulation eDrive propose 10 programmes froid / chaud, dont 8 programmes de pousse personnalisables sur 5 phases, ainsi que les fonctions froid direct et pousse directe. L’hygrométrie contrôlée est intégrée en standard pour accompagner les différentes étapes de fermentation.

Avantages clés

• Deux compartiments pour répartir les plaques dans deux volumes distincts.
• Capacité de 2 x 12 plaques 60 x 80 cm ou 2 x 24 plaques 60 x 40 cm.
• Charge maximale de 2 x 40 kg de pâtons.
• Régulation eDrive avec 8 programmes de pousse personnalisables sur 5 phases.
• Hygrométrie contrôlée et groupe frigorifique tropicalisé en standard.
• Ferrage de porte disponible à gauche ou à droite pour faciliter l’intégration dans le fournil.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Cette armoire de fermentation boulangerie 60 x 80 convient aux professionnels travaillant des volumes de pâte importants sur plaques 60 x 80 ou 60 x 40 cm. Elle peut accompagner les productions de pains, baguettes et viennoiseries en intégrant les phases de froid et de pousse dans l’organisation du laboratoire. La double capacité permet de structurer davantage le chargement qu’avec une armoire simple.

Bon à savoir avant de choisir

Le 68D doit être dimensionné en tenant compte à la fois du nombre de plaques et de la quantité de pâte travaillée. Il offre une capacité maximale de 2 x 40 kg de pâtons et un espacement fixe de 58 mm. Ses dimensions sont de 813 x 1220 x 2290 mm et une réserve technique de 100 mm doit être prévue à l’arrière. Son alimentation est en monophasé 230 V + N + T.

Conclusion

L’EUROFOURS 68D répond aux besoins des fournils recherchant une armoire de pousse contrôlée à double compartiment avec une capacité élevée. Ses deux volumes, sa compatibilité avec les formats 60 x 80 et 60 x 40 cm, sa régulation eDrive et son hygrométrie contrôlée en font une solution adaptée à une organisation professionnelle de la fermentation.

FAQ – Armoire de fermentation contrôlée EUROFOURS 68D

Quelle est la capacité de l’armoire EUROFOURS 68D ?

Elle reçoit 2 x 12 plaques 60 x 80 cm ou 2 x 24 plaques 60 x 40 cm, avec une charge maximale de 2 x 40 kg de pâtons.

Comment les plaques sont-elles réparties dans le 68D ?

L’armoire possède deux compartiments. Chaque compartiment peut recevoir 12 plaques 60 x 80 cm ou 24 plaques 60 x 40 cm.

Quel est l’espacement entre les étages ?

L’espacement inter-étages est fixe et mesure 58 mm sur le modèle 68D.

Quel encombrement faut-il prévoir avant l’installation ?

L’armoire mesure 813 x 1220 x 2290 mm. Il faut également conserver une réserve technique de 100 mm à l’arrière.

EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie

Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.

La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.

EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.

Quel équipement EUROFOURS choisir ?

Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.

Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.

EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis

Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements EUROFOURS professionnels. Pour une création, un remplacement de matériel ou une augmentation de capacité, Proculis peut étudier votre projet et vous proposer une configuration adaptée ainsi qu’un devis personnalisé.