Armoire de fermentation 60 x 80 – 24 plaques

Armoire de fermentation contrôlée 60 x 80 – 24 plaques

Présentation générale

L’EUROFOURS 68S est une armoire de fermentation contrôlée professionnelle à un compartiment, conçue pour les boulangeries et laboratoires travaillant avec des supports de grand format. Elle accueille 24 plaques 60 x 80 cm ou 48 plaques 60 x 40 cm et accepte jusqu’à 60 kg de pâtons. Cette capacité permet d’intégrer la gestion de la pousse dans une production professionnelle tout en conservant une configuration sur glissières fixes. La régulation eDrive associe froid, chaud et hygrométrie contrôlée pour piloter les différentes étapes du cycle de fermentation.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le 68S se démarque par sa polyvalence entre les formats 60 x 80 et 60 x 40 cm ainsi que par sa charge maximale de 60 kg de pâtons. Ses niveaux présentent un espacement fixe de 66 mm. La régulation eDrive propose 10 programmes froid / chaud, dont 8 programmes de pousse personnalisables sur 5 phases, auxquels s’ajoutent les fonctions froid direct et pousse directe. L’hygrométrie contrôlée et le groupe frigorifique tropicalisé sont intégrés en standard.

Avantages clés

• Capacité de 24 plaques 60 x 80 cm ou 48 plaques 60 x 40 cm.
• Charge maximale de 60 kg de pâtons pour dimensionner l’armoire selon le volume réellement travaillé.
• Espacement fixe de 66 mm entre les étages.
• Régulation eDrive avec 8 programmes de pousse personnalisables sur 5 phases.
• Hygrométrie contrôlée en standard pour accompagner les cycles de fermentation.
• Groupe frigorifique tropicalisé de série et ferrage de porte au choix à gauche ou à droite.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Cette armoire de fermentation boulangerie 60 x 80 convient aux professionnels recherchant une capacité supérieure sur plaques tout en restant sur une armoire à un compartiment. Sa compatibilité avec 24 supports 60 x 80 cm ou 48 supports 60 x 40 cm permet de l’adapter à différentes organisations de production pour les pains, baguettes et viennoiseries. La programmation du froid et de la pousse facilite l’intégration des cycles de fermentation dans le planning du fournil.

Bon à savoir avant de choisir

Pour sélectionner correctement le 68S, il est utile de considérer simultanément le format des supports et la quantité de pâte travaillée. L’armoire accepte jusqu’à 60 kg de pâtons, pour 24 plaques 60 x 80 cm ou 48 plaques 60 x 40 cm. Ses dimensions sont de 813 x 1220 x 2290 mm et une réserve technique de 100 mm doit être prévue à l’arrière. Le modèle fonctionne en monophasé 230 V + N + T.

Conclusion

L’EUROFOURS 68S associe une capacité importante, deux formats de plaques compatibles et une régulation programmable dans une armoire de pousse contrôlée professionnelle. Ses 60 kg de pâtons admissibles, son hygrométrie contrôlée et la régulation eDrive en font une configuration adaptée aux fournils recherchant davantage de capacité sans passer à un modèle à chariot ou à double compartiment.

FAQ – Armoire de fermentation contrôlée EUROFOURS 68S

Quels formats de plaques peut recevoir le 68S ?

Le modèle accepte 24 plaques au format 60 x 80 cm ou 48 plaques au format 60 x 40 cm.

Quelle quantité de pâtons peut être chargée dans cette armoire ?

L’EUROFOURS 68S est prévu pour une charge maximale de 60 kg de pâtons.

Comment sont organisés les niveaux du 68S ?

Les glissières présentent un espacement fixe de 66 mm entre les étages.

Quels éléments faut-il vérifier avant son installation ?

L’armoire mesure 813 x 1220 x 2290 mm, fonctionne en Mono 230 V + N + T et nécessite une réserve technique de 100 mm à l’arrière.

EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie

Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.

La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.

EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.

Quel équipement EUROFOURS choisir ?

Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.

Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.

EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis

Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements EUROFOURS professionnels. Pour une création, un remplacement de matériel ou une augmentation de capacité, Proculis peut étudier votre projet et vous proposer une configuration adaptée ainsi qu’un devis personnalisé.