Armoire fermentation 20 plaques 600x400
| Marque | Salva |
Armoire de fermentation contrôlée 20 plaques 600 x 400 mm
Présentation générale
L’Armoire Iverpan FCX-20 CLASSIC référence 2017030905 est une armoire de fermentation contrôlée professionnelle conçue pour les productions de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. Adaptée aux plaques 600 x 400 mm, elle permet de maîtriser la pousse des pâtons en travaillant sur la température, l’humidité et le temps de fermentation. Sa conception répond aux besoins des fournils, laboratoires et points chauds qui souhaitent organiser leur production avec plus de régularité, notamment lorsque les produits doivent être prêts à cuire au moment souhaité.
Pourquoi ce modèle se distingue
Ce modèle se distingue par son format professionnel compact, avec une largeur de 600 mm et une capacité de 20 plaques 600 x 400 mm. Il convient aux artisans et établissements CHR qui recherchent une armoire de pousse contrôlée capable de gérer des produits frais ou surgelés. La plage de travail de -3 °C à +40 °C, associée à une humidité jusqu’à 90 %, permet d’accompagner différents cycles de fermentation sans transformer l’équipement en simple armoire chaude.
Avantages clés
- Fermentation contrôlée pour pains, viennoiseries et produits de pâtisserie
- Capacité adaptée aux plaques 600 x 400 mm courantes en boulangerie
- Programmation sur 24 h pour mieux organiser la production
- Fonction STOP permettant de retarder la cuisson jusqu’à 3 h
- Construction en acier inoxydable pour un usage professionnel régulier
- Format 230 V monophasé adapté aux installations courantes
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 2017030905 |
| Gamme | Armoire Iverpan CLASSIC |
| Modèle | FCX-20 CLASSIC 50 Hz 60x40 |
| Type | Armoire de fermentation contrôlée pour plateaux |
| Capacité | 20 plaques 600 x 400 mm |
| Séparation entre plateaux | 78,5 mm |
| Température de travail | De -3 °C à +40 °C |
| Humidité | Jusqu’à 90 % |
| Programmation | Programmation 24 h |
| Fonction fermentation | STOP de fermentation jusqu’à 3 h |
| Construction | Acier inoxydable |
| Puissance | 1,8 kW |
| Fréquence | 50 Hz |
| Phases | Monophasé |
| Tension | 230 V |
| Intensité | 9 A |
| Réfrigérant | R-134a |
| Charge réfrigérant | 0,9 kg |
| Dimensions L x P x H | 600 x 1027 x 2187 mm |
| Profondeur porte ouverte | 1481 mm |
| Poids | 289 kg |
Usages et applications
Cette armoire de fermentation professionnelle s’adresse aux boulangeries, pâtisseries, terminaux de cuisson et points chauds qui utilisent des plaques 600 x 400 mm. Elle permet de gérer la pousse de pains, pâtons et produits de viennoiserie avec un meilleur contrôle du cycle avant cuisson. Son format 20 plaques convient aux établissements qui souhaitent structurer leur production sans passer sur une chambre de pousse pour chariot.
Bon à savoir avant de choisir
La référence 2017030905 correspond à une version 50 Hz en format 600 x 400 mm. Elle est pertinente si votre production repose sur des plaques standards et si une capacité de 20 niveaux répond à votre cadence. Pour des formats plus grands ou des volumes supérieurs, il faudra comparer avec des modèles prévus pour plaques 80x40, 80x60 ou pour chariots.
Conclusion
L’Armoire Iverpan FCX-20 CLASSIC est une solution fiable pour maîtriser la fermentation contrôlée en environnement professionnel. Sa capacité de 20 plaques, sa plage de température étendue et sa fonction STOP en font un équipement utile pour mieux planifier les fournées, stabiliser la qualité de pousse et organiser le travail quotidien en boulangerie ou pâtisserie.
FAQ Armoire Iverpan FCX-20 CLASSIC
Cette armoire accepte-t-elle les plaques 600 x 400 mm ?Oui, la référence 2017030905 correspond au modèle FCX-20 CLASSIC 50 Hz prévu pour 20 plaques au format 600 x 400 mm.
Quelle est la température de travail de cette armoire de fermentation ?
Elle est conçue pour travailler de -3 °C à +40 °C, avec une humidité pouvant atteindre 90 %.
Peut-elle retarder le moment de cuisson ?
Oui, la fonction STOP de fermentation permet de retarder la cuisson jusqu’à 3 h après le temps programmé.
Quelle alimentation prévoir pour ce modèle ?
Ce modèle fonctionne en 230 V monophasé, 50 Hz, avec une puissance de 1,8 kW et une intensité de 9 A.
SALVA : fours et équipements professionnels pour boulangerie-pâtisserie CHR
SALVA accompagne les professionnels de la boulangerie, de la pâtisserie, de la pizzeria et des métiers CHR avec une approche complète du laboratoire professionnel.
La marque ne se limite pas aux fours : elle intervient sur l’ensemble du cycle de production, depuis la préparation de la pâte jusqu’à la fermentation, la cuisson et la conservation.
Cette vision globale permet de construire un espace de travail cohérent, adapté aux cadences réelles d’un fournil, d’un point chaud, d’un hôtel, d’un restaurant, d’une pizzeria ou d’une collectivité.
Chaque famille d’équipements SALVA répond à un usage métier précis.
Un four à convection SALVA convient aux besoins de polyvalence sur plaques, notamment pour la viennoiserie, la pâtisserie, le snacking ou les produits précuits.
Un four à sole SALVA sera plus adapté aux cuissons boulangères traditionnelles, avec une attention portée au pain, aux pâtes hydratées et aux produits nécessitant une cuisson sur sole.
Un four rotatif SALVA répond davantage aux productions régulières sur chariot, lorsque le volume, l’homogénéité de cuisson et l’organisation du flux deviennent prioritaires.
Pour choisir le bon matériel, il est essentiel de comparer la capacité de production, le type d’énergie, le format des plaques ou chariots, l’espace disponible, les contraintes d’installation, l’entretien et l’évolution possible du laboratoire.
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