Armoire de fermentation 600 x 800 (-3 °C à +35 °C)
| Marque | ILSA |
Armoire de fermentation contrôlée 60 x 80 – 750 litres et écran tactile 5 pouces
Conçue pour les boulangeries et pâtisseries professionnelles, l'armoire de fermentation contrôlée ILSA EVOLUTION AF68X2511 permet de gérer les conditions de fermentation des préparations boulangères grâce à une régulation de la température et de l'humidité. Avec sa capacité brute de 750 litres, son format EN 600 x 800 mm et sa plage de fonctionnement de -3 °C à +35 °C, elle répond aux besoins des laboratoires utilisant des plaques de grand format.
Cette armoire bloque-pousse professionnelle associe un système de refroidissement ventilé, une construction en acier inoxydable AISI 304 et une commande électronique avec écran tactile de 5 pouces. Elle offre un environnement contrôlé pour intégrer les différentes phases de fermentation dans l'organisation quotidienne de la production.
Pourquoi ce modèle se distingue
L'EVOLUTION AF68X2511 se distingue par son format EN 600 x 800 mm, associé à un volume de 750 litres. Ses 20 paires de glissières fournies de série permettent d'organiser le chargement des plaques au sein d'une enceinte adaptée aux préparations de boulangerie et de pâtisserie.
Son système automatique d'humidification et de déshumidification fonctionne avec une circulation d'air indirecte et uniforme. L'écran tactile de 5 pouces, aux dimensions annoncées de 14 x 9,5 cm, permet d'accéder à la commande électronique. La structure monobloc en inox, l'isolation de 75 mm et la porte à fermeture automatique complètent une conception pensée pour un usage professionnel.
Avantages clés
- Capacité brute de 750 litres : enceinte adaptée aux plaques professionnelles EN 600 x 800 mm.
- Fermentation contrôlée : plage thermique de -3 °C à +35 °C avec humidification et déshumidification automatiques.
- 20 paires de glissières de série : organisation du chargement des plaques dans l'armoire.
- Commande électronique avec écran tactile de 5 pouces et tableau de contrôle à carte électronique.
- Refroidissement ventilé avec circulation d'air interne indirecte et uniforme.
- Structure monobloc en acier inoxydable AISI 304 avec finition extérieure satinée Scotch-Brite.
- Isolation de 75 mm en mousse polyuréthane haute densité de 40 kg/m³.
- Porte à fermeture automatique avec butée à 90°, éclairage intérieur et serrure de série.
- Fond intérieur moulé avec trou de lavage et système de dégivrage automatique.
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | ILSA |
| Gamme | EVOLUTION |
| Référence | AF68X2511 |
| Type d'équipement | Armoire de fermentation contrôlée |
| Format de plaques | EN 600 x 800 mm |
| Capacité brute | 750 litres |
| Plage de température | -3 °C à +35 °C |
| Fonctionnement | Ventilé |
| Circulation d'air | Indirecte et uniforme |
| Humidification | Automatique |
| Déshumidification | Automatique |
| Régulation | Électronique |
| Interface | Écran tactile |
| Taille de l'écran | 5 pouces |
| Dimensions de l'écran | 14 x 9,5 cm |
| Tableau de commande | Avec carte électronique |
| Dimensions extérieures (L x P x H) | 790 x 1010 x 2025 mm |
| Glissières fournies | 20 paires |
| Plaques | Non comprises |
| Matériau | Acier inoxydable AISI 304 |
| Construction | Monobloc |
| Finition extérieure | Satinée Scotch-Brite |
| Épaisseur d'isolation | 75 mm |
| Type d'isolation | Mousse polyuréthane haute densité |
| Densité de l'isolant | 40 kg/m³ |
| Pieds | Inox, réglables de 120 à 150 mm |
| Fermeture de porte | Automatique avec butée à 90° |
| Serrure | De série |
| Éclairage intérieur | De série |
| Fond intérieur | Moulé avec trou de lavage |
| Dégivrage | Automatique |
| Fluide frigorigène | R290 |
| Puissance électrique indiquée | 400 W |
| Intensité indiquée | 5,2 A |
| Alimentation électrique | 230 V / 50 Hz |
| Classe climatique | 5 |
| Poids indicatif de la famille | 150 à 160 kg selon configuration |
Usages et applications
L'AF68X2511 s'adresse aux artisans boulangers, pâtissiers et responsables de laboratoires professionnels travaillant avec des plaques EN 600 x 800 mm. Elle permet d'intégrer la fermentation contrôlée dans la préparation des pâtons, notamment lorsque les conditions de température et d'humidité doivent être encadrées.
Son volume de 750 litres répond aux besoins des établissements privilégiant le grand format de plaques. La circulation d'air ventilée et la régulation automatique de l'humidité permettent de gérer l'environnement intérieur de l'armoire au cours des différentes étapes de fabrication.
Bon à savoir avant de choisir
Le modèle AF68X2511 fonctionne de -3 °C à +35 °C. Il convient donc de le distinguer des versions EVOLUTION à basse température descendant jusqu'à -20 °C. Le choix dépend notamment des températures requises pour les préparations et de l'organisation du laboratoire.
L'armoire est fournie avec 20 paires de glissières, mais sans plaques. Ses dimensions de 790 x 1010 x 2025 mm doivent être prises en compte lors de l'implantation, particulièrement pour la profondeur disponible et l'ouverture de la porte. Les exigences de raccordement doivent également être vérifiées avant installation.
Conclusion
L'ILSA EVOLUTION AF68X2511 associe une capacité de 750 litres, un format EN 600 x 800 mm et une plage thermique de -3 °C à +35 °C. Son système automatique de gestion de l'humidité, son écran tactile et sa construction en inox AISI 304 en font une solution adaptée aux professionnels recherchant une armoire de fermentation contrôlée pour plaques de grand format.
FAQ
Quelle différence entre les armoires ILSA AF68X2511 et AF64X2511 ?
L'AF68X2511 présente une capacité de 750 litres et accepte le format EN 600 x 800 mm, contre 600 litres et EN 600 x 400 mm pour l'AF64X2511. Les deux références disposent d'une plage de fonctionnement de -3 °C à +35 °C et d'un écran tactile de 5 pouces.
Les plaques 600 x 800 mm sont-elles incluses ?
Non. L'équipement standard comprend 20 paires de glissières, mais les plaques doivent être prévues séparément.
Comment fonctionne la régulation de l'humidité ?
L'armoire dispose d'un système automatique d'humidification et de déshumidification, associé à une circulation d'air indirecte et uniforme pour contrôler les conditions intérieures.
Quelles dimensions faut-il prévoir pour installer cette armoire ?
Ses dimensions extérieures sont de 790 mm de largeur, 1010 mm de profondeur et 2025 mm de hauteur. Il faut également réserver l'espace nécessaire à l'ouverture de la porte et vérifier les raccordements requis.
Spécialiste italien de la réfrigération professionnelle, ILSA développe des équipements destinés aux restaurants, hôtels, traiteurs, boulangeries, pâtisseries et pizzerias. La marque accompagne les professionnels dans la maîtrise des températures, la conservation des aliments et l'organisation de leur production.
Son savoir-faire couvre les armoires et tables réfrigérées, les cellules de refroidissement et de surgélation, les solutions de fermentation contrôlée ainsi que les équipements frigorifiques pour la préparation des pizzas.
Des équipements adaptés à chaque métier
En restauration, les armoires réfrigérées ILSA assurent la conservation des ingrédients et des préparations dans des conditions adaptées à leur utilisation. Les tables réfrigérées professionnelles associent stockage frigorifique et espace de préparation pour faciliter l'organisation des postes de travail.
En boulangerie-pâtisserie, les équipements de fermentation contrôlée permettent de mieux organiser les cycles de production. Pour les traiteurs et les cuisines professionnelles, les cellules de refroidissement rapide ILSA apportent une solution adaptée aux préparations nécessitant une descente rapide en température.
Les tables et comptoirs à pizza ILSA répondent aux besoins spécifiques des pizzaiolos en combinant, selon les configurations, espaces de préparation, conservation réfrigérée et organisation des ingrédients.
NEOS, ESSENTIAL et EVOLUTION : choisir la configuration adaptée
Avec ses gammes NEOS, ESSENTIAL et EVOLUTION, ILSA propose différentes configurations répondant aux exigences des cuisines et laboratoires professionnels.
Le choix dépend notamment de la capacité utile, de la plage de température, du nombre de niveaux, des dimensions et des formats compatibles, notamment GN 1/1, GN 2/1 et 600 × 400 mm, selon les équipements.
Une conception pensée pour l'exploitation quotidienne
Les équipements ILSA intègrent, selon les références, des caractéristiques techniques répondant aux contraintes des environnements professionnels :
• Construction inox : utilisation d'acier inoxydable AISI 304 sur certaines gammes pour les environnements alimentaires.
• Réfrigération adaptée : systèmes de froid ventilé ou statique selon les modèles et les applications.
• Fluide frigorigène R290 : présent sur plusieurs références pour répondre aux enjeux de réfrigération professionnelle.
• Hygiène et entretien : éléments démontables, joints amovibles ou aménagements facilitant le nettoyage selon les configurations.
• Ergonomie : équipements conçus pour s'intégrer dans les espaces de préparation et les laboratoires professionnels.
Le conseil Proculis pour votre équipement ILSA
Une cellule de refroidissement, une armoire réfrigérée ou une table de fermentation contrôlée doit être sélectionnée en fonction du métier, du volume de production et des contraintes d'installation.
Chez Proculis, nous vous aidons à comparer les équipements ILSA selon leurs caractéristiques techniques, leurs capacités, leurs formats et leurs usages professionnels. Notre objectif est de vous orienter vers une solution cohérente avec votre organisation, vos exigences de production et votre budget.
Découvrez notre sélection ILSA et consultez les équipements disponibles ci-dessous. Pour un besoin spécifique, contactez Proculis afin d'obtenir des conseils et de demander un devis personnalisé.
