Armoire de fermentation chariot 600x800(-20/+35°C)
| Marque | ILSA |
Armoire de fermentation contrôlée à chariot ILSA AFL1X4520 – Blocage et maîtrise de la pousse de -20 à +35 °C
Présentation générale
L’armoire de fermentation contrôlée ILSA AFL1X4520 est destinée aux boulangeries et pâtisseries professionnelles recherchant une solution de blocage et de gestion de la pousse sur chariot. Appartenant à la gamme FML ROLL-IN, cette armoire bloque-levage associe froid ventilé, chauffage et régulation automatique de l’humidité pour accompagner les différentes phases de fermentation.
Sa plage de température de -20 °C à +35 °C constitue un atout pour les professionnels ayant besoin de températures négatives particulièrement basses. Avec une capacité brute de 1 175 L, elle accueille un chariot GN 2/1 ou 600 x 800 mm, d’une hauteur maximale de 178 cm. Le chargement direct du chariot facilite son intégration dans l’organisation du fournil.
Pourquoi ce modèle se distingue
La particularité de l’AFL1X4520 réside dans l’association d’une plage thermique étendue et d’une commande électronique EVOLVE FML avec afficheur de 5 pouces. Le système propose 100 programmes et 3 cycles manuels, permettant de sélectionner différents réglages selon les besoins de fabrication.
La ventilation assure une circulation d’air indirecte et uniforme dans l’enceinte. Les dispositifs automatiques d’humidification et de déshumidification complètent le contrôle des conditions intérieures, un paramètre important pour la gestion des pâtons.
Cette version BT dispose d’un dégivrage par gaz chaud, avec évaporation automatique de l’eau de dégivrage. Sa structure monocoque en acier inoxydable AISI 304, sa finition extérieure satinée Scotch-Brite et son isolation de 80 mm en mousse polyuréthane haute densité sans HFC complètent une conception adaptée à l’environnement professionnel.
Avantages clés
- Large amplitude thermique : fonctionnement de -20 °C à +35 °C pour les besoins de blocage et de fermentation contrôlée
- Commande programmable : 100 programmes et 3 cycles manuels avec afficheur de 5 pouces
- Compatibilité chariot : accueil d’un chariot GN 2/1 ou 600 x 800 mm jusqu’à 178 cm de hauteur
- Régulation de l’humidité : humidification et déshumidification automatiques
- Réfrigération ventilée avec circulation d’air indirecte et uniforme
- Dégivrage automatique par gaz chaud avec évaporation des condensats
- Structure monocoque en inox AISI 304 avec fond inox de série
- Isolation thermique de 80 mm en polyuréthane haute densité
- Porte pleine à fermeture automatique à partir de 100°
- Éclairage intérieur et serrure intégrés de série
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | ILSA |
| Référence | AFL1X4520 |
| Gamme | FML ROLL-IN |
| Désignation constructeur | 60x80 BT |
| Type d’équipement | Armoire bloque-levage à chariot |
| Commande électronique | EVOLVE FML |
| Afficheur | LCD 5 pouces |
| Plage de température | -20 °C à +35 °C |
| Mode de fonctionnement | Ventilé |
| Capacité brute | 1 175 L |
| Nombre de programmes | 100 |
| Nombre de cycles manuels | 3 |
| Dimensions extérieures (L x P x H) | 900 x 1 060 x 2 290 mm |
| Profondeur avec porte ouverte | 1 890 mm |
| Dimensions intérieures (L x P x H) | 740 x 882,5 x 1 850 mm |
| Nombre de portes | 1 |
| Type de porte | Pleine |
| Compatibilité chariot | 1 chariot GN 2/1 ou 600 x 800 mm |
| Hauteur maximale du chariot | 1 780 mm |
| Structure | Monocoque |
| Matériau | Acier inoxydable AISI 304 |
| Finition extérieure | Satinée Scotch-Brite |
| Isolation | Mousse polyuréthane haute densité sans HFC |
| Épaisseur d’isolation | 80 mm |
| Densité d’isolation | 40 kg/m³ |
| Fond intérieur | Acier inoxydable de série |
| Circulation d’air | Indirecte et uniforme |
| Humidification | Automatique |
| Déshumidification | Automatique |
| Éclairage intérieur | De série |
| Serrure | De série |
| Fermeture de porte | Automatique à partir de 100° |
| Type de dégivrage | Gaz chaud |
| Nombre de dégivrages | 6 par 24 h |
| Évaporation de l’eau de dégivrage | Automatique par gaz chaud |
| Modèle de compresseur | NT2192GK |
| Puissance du compresseur | 1 + 1/4 HP |
| Température d’évaporation | -30 °C |
| Puissance frigorifique | 815 W |
| Fluide frigorigène | R452A / 2141 |
| Charge de réfrigérant | 400 g |
| Classe climatique | 4 (30 °C / 55 %) |
| Puissance du système de chauffage | 700 W |
| Puissance du générateur de vapeur | 600 W |
| Puissance absorbée en réfrigération | 810 W / 4,1 A et 1 300 W / 5,9 A |
| Alimentation électrique | 230 V ~ 50 Hz monophasé |
| Entrée d’eau | Ø 3/4 pouce |
| Sortie d’eau | Ø 3/4 pouce |
| Niveau sonore | 61 dBA |
| Poids net | 160 kg |
Usages et applications
L’ILSA AFL1X4520 convient aux laboratoires de boulangerie et de pâtisserie utilisant la fermentation contrôlée pour organiser leurs préparations. Sa plage thermique permet d’envisager différentes conditions de refroidissement, de blocage et de pousse, selon les programmes choisis et les exigences des pâtes travaillées.
Le format à chariot est particulièrement intéressant dans les établissements où les plaques de production sont déjà regroupées sur des équipements roulants compatibles. Il permet de conserver cette organisation lors du passage en armoire, notamment pour les fabrications de pains, brioches et viennoiseries.
Bon à savoir avant de choisir
L’AFL1X4520 correspond à la version BT de la gamme FML ROLL-IN. Elle se distingue de l’AFL1X1500 TN par sa température minimale de -20 °C contre -3 °C, ainsi que par son système frigorifique et son dégivrage par gaz chaud. Ce choix doit être effectué en fonction des températures réellement nécessaires à votre méthode de fabrication.
Pour préparer l’installation, prévoyez un emplacement compatible avec ses dimensions de 900 x 1 060 x 2 290 mm et une profondeur de 1 890 mm avec la porte ouverte. Vérifiez également la hauteur du chariot, l’alimentation monophasée 230 V / 50 Hz et les raccordements d’eau de 3/4 pouce. La documentation ne précise pas si le chariot est fourni avec l’armoire.
Conclusion
Avec sa plage thermique étendue, ses 100 programmes et sa gestion automatique de l’humidité, l’ILSA AFL1X4520 constitue une solution de fermentation contrôlée à chariot pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie. Sa capacité de 1 175 L, sa construction inox et son fonctionnement ventilé répondent aux besoins d’un équipement destiné à s’intégrer dans un laboratoire de production.
FAQ
Pourquoi choisir l’AFL1X4520 plutôt que la version TN AFL1X1500 ?
L’AFL1X4520 atteint -20 °C, contre -3 °C pour l’AFL1X1500. Cette amplitude inférieure permet de disposer d’une plage de froid plus étendue. Les deux modèles atteignent +35 °C.
Quels formats de chariots sont compatibles avec cette armoire ?
Le constructeur indique la compatibilité avec un chariot GN 2/1 ou 600 x 800 mm, d’une hauteur maximale de 178 cm. Les dimensions hors tout du chariot doivent être vérifiées avant l’achat.
Comment fonctionne le dégivrage de l’AFL1X4520 ?
Le modèle utilise un dégivrage par gaz chaud, avec 6 dégivrages prévus sur 24 heures. L’évaporation de l’eau de dégivrage est également automatique par gaz chaud.
Est-il possible d’utiliser plusieurs programmes de fermentation ?
Oui. La commande électronique EVOLVE FML propose 100 programmes et 3 cycles manuels, accessibles depuis l’afficheur de 5 pouces. Le système intègre également une humidification et une déshumidification automatiques.
Quelles contraintes d’installation faut-il anticiper ?
L’armoire mesure 900 mm de largeur, 1 060 mm de profondeur et 2 290 mm de hauteur. La profondeur atteint 1 890 mm avec la porte ouverte. Une alimentation monophasée 230 V / 50 Hz et des raccordements d’entrée et de sortie d’eau de 3/4 pouce sont indiqués par le constructeur.
Spécialiste italien de la réfrigération professionnelle, ILSA développe des équipements destinés aux restaurants, hôtels, traiteurs, boulangeries, pâtisseries et pizzerias. La marque accompagne les professionnels dans la maîtrise des températures, la conservation des aliments et l'organisation de leur production.
Son savoir-faire couvre les armoires et tables réfrigérées, les cellules de refroidissement et de surgélation, les solutions de fermentation contrôlée ainsi que les équipements frigorifiques pour la préparation des pizzas.
Des équipements adaptés à chaque métier
En restauration, les armoires réfrigérées ILSA assurent la conservation des ingrédients et des préparations dans des conditions adaptées à leur utilisation. Les tables réfrigérées professionnelles associent stockage frigorifique et espace de préparation pour faciliter l'organisation des postes de travail.
En boulangerie-pâtisserie, les équipements de fermentation contrôlée permettent de mieux organiser les cycles de production. Pour les traiteurs et les cuisines professionnelles, les cellules de refroidissement rapide ILSA apportent une solution adaptée aux préparations nécessitant une descente rapide en température.
Les tables et comptoirs à pizza ILSA répondent aux besoins spécifiques des pizzaiolos en combinant, selon les configurations, espaces de préparation, conservation réfrigérée et organisation des ingrédients.
NEOS, ESSENTIAL et EVOLUTION : choisir la configuration adaptée
Avec ses gammes NEOS, ESSENTIAL et EVOLUTION, ILSA propose différentes configurations répondant aux exigences des cuisines et laboratoires professionnels.
Le choix dépend notamment de la capacité utile, de la plage de température, du nombre de niveaux, des dimensions et des formats compatibles, notamment GN 1/1, GN 2/1 et 600 × 400 mm, selon les équipements.
Une conception pensée pour l'exploitation quotidienne
Les équipements ILSA intègrent, selon les références, des caractéristiques techniques répondant aux contraintes des environnements professionnels :
• Construction inox : utilisation d'acier inoxydable AISI 304 sur certaines gammes pour les environnements alimentaires.
• Réfrigération adaptée : systèmes de froid ventilé ou statique selon les modèles et les applications.
• Fluide frigorigène R290 : présent sur plusieurs références pour répondre aux enjeux de réfrigération professionnelle.
• Hygiène et entretien : éléments démontables, joints amovibles ou aménagements facilitant le nettoyage selon les configurations.
• Ergonomie : équipements conçus pour s'intégrer dans les espaces de préparation et les laboratoires professionnels.
Le conseil Proculis pour votre équipement ILSA
Une cellule de refroidissement, une armoire réfrigérée ou une table de fermentation contrôlée doit être sélectionnée en fonction du métier, du volume de production et des contraintes d'installation.
Chez Proculis, nous vous aidons à comparer les équipements ILSA selon leurs caractéristiques techniques, leurs capacités, leurs formats et leurs usages professionnels. Notre objectif est de vous orienter vers une solution cohérente avec votre organisation, vos exigences de production et votre budget.
Découvrez notre sélection ILSA et consultez les équipements disponibles ci-dessous. Pour un besoin spécifique, contactez Proculis afin d'obtenir des conseils et de demander un devis personnalisé.
