Armoire fermentation 2x9 filets 460 x 800 mm

Armoire de fermentation professionnelle M2C18/46/80 pour filets 460 x 800 mm

L’armoire de fermentation professionnelle M2C18/46/80 est conçue pour les laboratoires de boulangerie, pâtisserie et production CHR utilisant des filets de cuisson au format 460 x 800 mm. Sa configuration à 2 cellules superposées permet d’organiser les cycles de pousse avec méthode, tout en conservant une capacité adaptée à un usage professionnel : 2 x 9 filets. Cette armoire de pousse professionnelle s’adresse aux établissements qui recherchent une fermentation contrôlée, régulière et compatible avec une organisation de production exigeante.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le M2C18/46/80 se démarque par son format dédié aux filets 460 x 800 mm, ses deux compartiments superposés et ses glissières réglables tous les 10 mm. La documentation constructeur indique une fermentation contrôlée sur plus de 60 heures, une température réglable de -10 °C à +35 °C et une humidité réglable par hygrostat avec apport d’eau extérieur. Ces éléments permettent de mieux maîtriser les phases de fermentation, de refroidissement après chargement et de relance de la pousse selon le rythme du laboratoire.

Avantages clés

• 2 cellules superposées pour structurer les productions et organiser les cycles de fermentation.
• Capacité de 2 x 9 filets 460 x 800 mm, adaptée aux besoins professionnels en boulangerie.
• Fermentation contrôlée longue durée, indiquée sur plus de 60 heures.
• Température réglable de -10 °C à +35 °C avec mise en froid après chargement.
• Humidité réglable par hygrostat avec apport d’eau extérieur.
• Construction métallique anticorrosion avec isolation en polyuréthane injecté.

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	M2C18/46/80
Type d’équipement	Armoire de fermentation professionnelle / pousse contrôlée
Format compatible	Filets 460 x 800 mm
Configuration	2 cellules indépendantes superposées
Capacité	2 x 9 filets
Portes	2 portes pleines superposées
Glissières	Réglables tous les 10 mm
Fermentation	Contrôlée sur plus de 60 heures
Température	Réglable de -10 °C à +35 °C
Froid	Mise en froid après chargement
Humidité	Réglable par hygrostat avec apport d’eau extérieur
Puissance indiquée à -10 °C	1 100 W
Puissance électrique	1,1 kW
Intensité	5 A
Poids	190 kg
Dimensions	625 x 1090 x 2270 mm
Construction	Métallique anticorrosion
Isolation	Polyuréthane injecté
Commande	Tableau de commande standard 2008
Alimentation	240 V mono
Prise	Mono + terre 16 A
Mobilité	Sur pieds et roulettes pour mise en place et nettoyage
Groupe	Inclus
Filets	Non compris
Livraison constructeur	Matériel livré monté

Usages et applications

Cette armoire de fermentation contrôlée est adaptée aux professionnels qui travaillent sur filets 460 x 800 mm et souhaitent mieux maîtriser la pousse de leurs pâtes. Elle peut être utilisée dans un laboratoire de boulangerie, de pâtisserie ou de production CHR pour préparer les fournées, organiser les temps de fermentation et conserver une meilleure régularité de travail sur pains, viennoiseries et autres préparations nécessitant une gestion précise de la température et de l’hygrométrie.

Bon à savoir avant de choisir

Avant de sélectionner ce modèle, il est important de vérifier le format exact des filets, l’espace disponible pour une armoire de 625 x 1090 x 2270 mm, l’alimentation 240 V mono et la présence d’un apport d’eau extérieur pour la régulation de l’humidité. Les filets ne sont pas fournis avec l’armoire : ils doivent être prévus séparément selon les besoins du laboratoire.

Conclusion

Le M2C18/46/80 est une armoire de fermentation boulangerie pertinente pour les professionnels équipés en filets 460 x 800 mm. Sa double cellule, ses glissières réglables, sa température de travail de -10 °C à +35 °C et son humidité contrôlée en font une solution fiable pour structurer les cycles de pousse, sans complexifier l’organisation du laboratoire.

FAQ

Quelle capacité offre l’armoire M2C18/46/80 ?
Ce modèle dispose de 2 cellules superposées et peut recevoir 2 x 9 filets au format 460 x 800 mm.

Ce modèle convient-il aux filets 400 x 800 mm ?
La référence M2C18/46/80 correspond au format 460 x 800 mm. Pour des filets 400 x 800 mm, il faut se référer à la version M2C18/40/80.

L’humidité est-elle réglable sur cette armoire de fermentation ?
Oui, la documentation indique une humidité réglable par hygrostat avec apport d’eau extérieur pour les armoires à filets de cuisson.

Quels points vérifier avant l’installation ?
Il faut contrôler l’encombrement disponible, le raccordement en 240 V mono, la prise mono + terre 16 A et l’apport d’eau extérieur nécessaire à la gestion de l’hygrométrie.

Les filets sont-ils inclus avec le M2C18/46/80 ?
Non, les filets ne sont pas compris. Ils doivent être prévus séparément au format 460 x 800 mm.