Armoire fermentation 2x9 filets 400x800 mm

Armoire de fermentation professionnelle M2C18/40/80 pour pousse contrôlée en boulangerie

L’armoire de fermentation professionnelle M2C18/40/80 est conçue pour les laboratoires de boulangerie, pâtisserie et production CHR utilisant des filets de cuisson au format 400 x 800 mm. Sa configuration à 2 cellules superposées permet d’organiser la pousse de manière plus flexible qu’une armoire simple, avec une capacité totale de 2 x 9 filets. Elle répond aux besoins des professionnels qui recherchent une fermentation contrôlée, régulière et mieux adaptée aux rythmes de production.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le M2C18/40/80 associe une capacité professionnelle, un encombrement maîtrisé et une gestion précise de la température et de l’humidité. La documentation constructeur indique une fermentation contrôlée sur plus de 60 heures, une température réglable de -10 °C à +35 °C et une humidité réglable par hygrostat avec apport d’eau extérieur. Les glissières réglables tous les 10 mm facilitent l’adaptation aux productions de pains, viennoiseries ou pâtes nécessitant une pousse régulière.

Avantages clés

• 2 cellules superposées pour séparer ou organiser les productions selon le rythme du laboratoire.
• Capacité de 2 x 9 filets 400 x 800 mm, adaptée aux besoins professionnels en boulangerie.
• Fermentation contrôlée longue durée avec température réglable de -10 °C à +35 °C.
• Humidité maîtrisée par hygrostat avec apport d’eau extérieur.
• Construction métallique anticorrosion et isolation en polyuréthane injecté.
• Matériel livré monté, avec groupe inclus et filets non compris.

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	M2C18/40/80
Type d’équipement	Armoire de fermentation professionnelle / pousse contrôlée
Format compatible	Filets 400 x 800 mm
Configuration	2 cellules superposées
Capacité	2 x 9 filets
Portes	2 portes pleines superposées
Glissières	Réglables tous les 10 mm
Fermentation	Contrôlée sur plus de 60 heures
Température	Réglable de -10 °C à +35 °C
Froid	Mise en froid après chargement
Humidité	Réglable par hygrostat avec apport d’eau extérieur
Puissance indiquée à -10 °C	1 100 W
Puissance électrique	1,1 kW
Intensité	5 A
Poids	190 kg
Dimensions	565 x 1090 x 2270 mm
Construction	Métallique anticorrosion
Isolation	Polyuréthane injecté
Commande	Tableau de commande standard 2008
Alimentation	240 V mono
Prise	Mono + terre 16 A
Mobilité	Sur pieds et roulettes pour mise en place et nettoyage
Groupe	Inclus
Filets	Non compris
Livraison constructeur	Matériel livré monté

Usages et applications

Cette armoire de fermentation contrôlée convient aux professionnels qui travaillent sur filets 400 x 800 mm et souhaitent mieux piloter la pousse de leurs pâtes. Elle s’intègre dans un laboratoire de boulangerie, de pâtisserie ou de production CHR pour organiser les cycles de fermentation, préparer les fournées et maintenir une régularité de travail sur des productions exigeantes.

Bon à savoir avant de choisir

Avant de sélectionner ce modèle, il faut vérifier le format exact des filets utilisés, l’espace disponible pour une armoire de 565 x 1090 x 2270 mm, l’alimentation 240 V mono et la présence d’un apport d’eau extérieur pour la gestion de l’humidité. Les filets ne sont pas inclus : ils doivent être prévus séparément selon l’équipement déjà présent dans le laboratoire.

Conclusion

Le M2C18/40/80 est une solution pertinente pour les professionnels recherchant une armoire de fermentation boulangerie compacte, structurée en deux cellules et adaptée aux filets 400 x 800 mm. Sa régulation de température, sa gestion de l’hygrométrie et ses glissières réglables en font un équipement utile pour gagner en régularité dans les cycles de pousse, tout en conservant une lecture claire des contraintes d’installation.

FAQ

Cette armoire de fermentation accepte-t-elle les filets 400 x 800 mm ?
Oui, la référence M2C18/40/80 est prévue pour des filets au format 400 x 800 mm, avec une capacité de 2 x 9 filets.

Quelle est la différence entre ce modèle et une armoire simple cellule ?
Ce modèle dispose de 2 cellules superposées, ce qui permet d’organiser plus facilement les productions ou les cycles de pousse par rapport à une configuration à cellule unique.

L’humidité est-elle réglable sur ce modèle ?
Oui, la documentation indique une humidité réglable par hygrostat, avec apport d’eau extérieur pour les armoires à filets de cuisson.

Les filets sont-ils inclus avec l’armoire M2C18/40/80 ?
Non, les filets ne sont pas compris. Ils doivent être ajoutés séparément selon le format 400 x 800 mm compatible avec ce modèle.