Armoire fermentation 22 plaques 400 x 600

Armoire de fermentation 400 x 600 Panimatic P22 pour boulangerie-pâtisserie

L’armoire de fermentation Panimatic P22 est conçue pour la pousse contrôlée des croissants, viennoiseries et pâtes levées sur plaques 400 x 600 mm. Avec une capacité de 22 plaques dans une cellule, ce modèle offre un bon équilibre entre encombrement maîtrisé et volume de production supérieur au format 16 plaques. Il s’intègre facilement dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie recherchant une solution professionnelle pour organiser la fermentation au quotidien.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le P22 permet de travailler la fermentation contrôlée sur une durée prolongée, jusqu’à plus de 60 heures selon l’organisation de production. Sa plage de température de -10 °C à +35 °C accompagne les besoins de blocage, de reprise et de pousse des viennoiseries. Les glissières réglables tous les 10 mm facilitent l’ajustement de l’espace intérieur selon les produits disposés sur plaques.

Avantages clés

• Capacité de 22 plaques 400 x 600 mm pour croissants et viennoiseries
• 1 cellule de fermentation pour une utilisation simple et directe
• Température réglable de -10 °C à +35 °C pour la pousse contrôlée
• Glissières réglables tous les 10 mm pour adapter l’espacement intérieur
• Humidité sans apport d’eau extérieur sur la gamme plaques 400 x 600 mm
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Caractéristiques techniques détaillées

Référence	P22
Marque	Panimatic
Type	Armoire de fermentation pour plaques 400 x 600 mm
Application	Croissants, viennoiseries et pousse contrôlée
Nombre de cellules	1 cellule
Capacité	22 plaques 400 x 600 mm
Porte	1 porte pleine
Glissières	Réglables tous les 10 mm
Température	De -10 °C à +35 °C
Fermentation	Contrôlée sur plus de 60 heures
Humidité	Sans apport d’eau extérieur
Groupe	Inclus
Puissance à -10 °C	600 W
Puissance électrique	1 kW
Intensité	5 A
Alimentation	240 V mono
Prise	Mono + terre 16 A
Dimensions	565 x 890 x 1915 mm
Poids	125 kg
Construction	Métallique anticorrosion
Isolation	Polyuréthane injecté
Angles	Arrondis
Mobilité	Sur pieds et roulettes
Commande	Tableau de commande standard 2008
Livraison	Matériel livré monté

Usages et applications

Cette armoire de pousse contrôlée s’adresse aux boulangers, pâtissiers et laboratoires professionnels qui travaillent régulièrement des viennoiseries sur plaques 400 x 600 mm. Sa capacité de 22 plaques convient aux productions quotidiennes de croissants, pains au chocolat et autres pâtes levées, avec une cellule unique simple à charger et à exploiter.

Bon à savoir avant de choisir

Le P22 se situe entre le P16, plus compact, et le P27, plus capacitaire. Il conserve le même encombrement au sol de 565 x 890 mm, avec une hauteur de 1915 mm. Pour un suivi visuel de la fermentation sans ouverture de porte, une version avec porte vitrée éclairée existe également dans la gamme.

Conclusion

Le Panimatic P22 est une armoire de fermentation 400 x 600 adaptée aux professionnels qui recherchent une capacité intermédiaire, un fonctionnement simple et une intégration maîtrisée en laboratoire. Sa capacité de 22 plaques, ses glissières réglables, son groupe inclus et sa plage de température de -10 °C à +35 °C en font une solution cohérente pour structurer la pousse des viennoiseries en boulangerie-pâtisserie.

FAQ

Quelle est la capacité du Panimatic P22 ?
Le modèle P22 accepte 22 plaques au format 400 x 600 mm dans une seule cellule.

Le P22 est-il équipé d’une porte pleine ou vitrée ?
La version P22 est équipée d’une porte pleine. Une version avec porte vitrée éclairée existe sous une référence distincte.

Cette armoire convient-elle à une production de viennoiseries ?
Oui, elle est prévue pour la fermentation contrôlée des croissants, viennoiseries et pâtes levées sur plaques 400 x 600 mm.

Le modèle P22 nécessite-t-il un apport d’eau extérieur ?
Pour la gamme plaques 400 x 600 mm, l’humidité est indiquée sans apport d’eau extérieur. Un kit électrovanne est disponible à la demande.