Armoire de fermentation vitrée 48 plaques

Armoire de fermentation 48 plaques à portes vitrées

L’armoire de fermentation M2C 48V est destinée aux boulangeries et pâtisseries qui travaillent sur plaques 400 x 600 mm. Elle peut accueillir 48 plaques, réparties dans deux cellules indépendantes superposées. Ses portes vitrées éclairées permettent de contrôler visuellement le chargement sans ouvrir l’armoire, un avantage appréciable pour suivre l’organisation des productions au laboratoire.

Pourquoi ce modèle se distingue

La M2C 48V combine une capacité élevée avec une implantation verticale de 785 mm de largeur. Chaque cellule comprend 12 niveaux et reçoit deux plaques en profondeur, avec une entrée par le côté 600 mm. Les glissières réglables tous les 10 mm permettent d’adapter l’aménagement intérieur aux produits préparés. Les deux cellules disposent chacune de leur tableau de commande et utilisent un groupe frigorifique commun.

La fermentation contrôlée peut être conduite sur plus de 60 heures. La température est régulée de -10 °C à +35 °C, tandis que l’hygrométrie se règle de 50 % à 90 % par hygrostat et sonde électronique.

Avantages clés

• 48 plaques 400 x 600 mm réparties sur deux cellules
• Deux portes vitrées éclairées pour visualiser chaque chargement
• Deux cellules indépendantes superposées
• Deux plaques en profondeur sur chaque niveau
• Fermentation contrôlée pendant plus de 60 heures
• Température réglable de -10 °C à +35 °C
• Humidité réglable de 50 % à 90 %
• Glissières ajustables tous les 10 mm
• Groupe frigorifique inclus
• Armoire livrée montée, sur pieds et roulettes

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	M2C 48V
Type de portes	2 portes vitrées éclairées superposées
Format des plaques	400 x 600 mm
Capacité totale	48 plaques
Nombre de cellules	2 cellules indépendantes superposées
Configuration intérieure	2 cellules de 12 niveaux
Chargement	2 plaques en profondeur
Sens d’entrée	Entrée par le côté 600 mm
Glissières	Réglables tous les 10 mm
Durée de fermentation	Plus de 60 heures
Plage de température	De -10 °C à +35 °C
Hygrométrie	De 50 % à 90 %
Puissance frigorifique	1 450 W à -10 °C
Puissance électrique	2 kW
Intensité	11 A
Alimentation	230 V monophasé, 50 Hz
Raccordement	Fiche 2 pôles + terre, 16 A
Dimensions extérieures	785 x 1 090 x 2 270 mm
Poids	215 kg
Tableau de commande standard	Tableau 2008 V2
Isolation	Polyuréthane injecté
Construction	Métallique anticorrosion
Installation	Sur pieds et roulettes
Livraison	Matériel livré monté

Usages et applications

Cette armoire de fermentation professionnelle convient à la préparation des croissants, viennoiseries et autres productions réalisées sur plaques 400 x 600 mm. Sa double cellule facilite la séparation de deux chargements et permet de mieux organiser les cycles de blocage et de pousse dans un laboratoire produisant plusieurs séries.

Bon à savoir avant de choisir

La M2C 48V mesure 2 270 mm de hauteur. Il convient donc de vérifier les accès, la hauteur sous plafond et l’espace nécessaire à la mise en place. L’humidité fonctionne sans apport d’eau extérieur dans la configuration standard. Un kit électrovanne peut être demandé pour une alimentation en eau extérieure. Les options disponibles comprennent notamment l’intérieur ou l’extérieur inox, le groupe à eau, le groupe tropicalisé, le groupe préchargé, le groupe latéral et le tableau 2000 Dormillon V2. Le groupe tropicalisé ajoute 100 mm à la hauteur de l’ensemble.

Conclusion

Grâce à ses deux cellules indépendantes, ses portes vitrées éclairées et sa capacité de 48 plaques, la M2C 48V répond aux besoins des laboratoires recherchant une armoire de fermentation contrôlée spacieuse, lisible et simple à intégrer dans l’organisation quotidienne des productions.

FAQ

Que permet la version vitrée de la M2C 48V ?
Les deux portes vitrées éclairées permettent de visualiser le contenu de chaque cellule sans ouvrir l’armoire.

Les deux cellules peuvent-elles être commandées séparément ?
Oui. Elles sont indépendantes et disposent chacune de leur tableau de commande, tout en utilisant un groupe frigorifique commun.

Combien de plaques peut-on placer sur chaque niveau ?
Chaque niveau reçoit deux plaques 400 x 600 mm en profondeur, avec une entrée par le côté 600 mm.

Une arrivée d’eau est-elle nécessaire ?
Non. L’armoire fonctionne sans apport d’eau extérieur en standard. Un kit électrovanne peut toutefois être prévu sur demande.