Armoire de fermentation contrôlée2 portes occasion
| Marque | Bongard |
Armoire de fermentation contrôlée BONGARD BFA 1C/2P – Maîtrise de la pousse sur deux portes
L'armoire de fermentation contrôlée BONGARD BFA 1C/2P est destinée à la gestion de la pousse des pâtons en boulangerie et pâtisserie. Sa configuration comprend une cellule de fermentation, deux portes et une zone de température commune. Elle permet d'organiser les phases de refroidissement, de blocage et de remontée progressive en température selon le cycle programmé.
Équipée de la commande OPTICOM, cette armoire de fermentation d'occasion associe régulation électronique et fonctionnement automatisé. Elle accompagne les différentes étapes de préparation des pâtons avant cuisson, tout en permettant au boulanger d'adapter la fermentation à son organisation de production.
Pourquoi ce modèle se distingue
La particularité de cette armoire BONGARD réside dans sa configuration à deux portes pour une seule cellule. Elle offre deux accès à un même espace de fermentation, contrairement aux armoires à deux cellules disposant de zones de température distinctes.
Le tableau de commande OPTICOM pilote les différentes phases du cycle. La régulation électronique supervise la remontée en température par paliers, avec une stabilisation au degré près. Le groupe frigorifique intégré en partie supérieure assure la phase de refroidissement nécessaire au blocage de la fermentation.
La fonction Dormillon permet également de reprendre un cycle froid en fin de fermentation programmée lorsque l'opérateur n'intervient pas dans le délai prévu.
Avantages clés
- Une cellule avec deux portes pour accéder aux supports de fermentation
- Commande électronique OPTICOM pour la programmation des cycles
- Régulation de la température au degré près
- Phases de prérefroidissement, de blocage et de remontée en température
- Mode manuel pour l'étuvage, la pousse lente ou le froid positif
- Fonction Dormillon avec reprise du refroidissement
- Groupe frigorifique intégré en partie supérieure
- Panneaux isolants et structure intérieure en inox
- Joints de portes magnétiques amovibles
- Boîtier de commande antichoc et étanche à l'eau
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | BONGARD |
| Modèle | BFA 1C/2P |
| Fonction | Fermentation contrôlée des pâtons |
| Configuration | 1 cellule, 2 portes, 1 température |
| Commande | Tableau électronique OPTICOM |
| Régulation | Contrôle électronique au degré près |
| Cycles | Prérefroidissement, blocage, remontée en température |
| Mode manuel | Étuvage, pousse lente, froid positif |
| Fonction Dormillon | Reprise du cycle froid en fin de programmation |
| Construction | Panneaux isolants |
| Isolation constructeur | Mousse de polyuréthane injectée |
| Densité de l'isolant | 40 kg/m³ |
| Épaisseur des panneaux | 60 mm |
| Structure intérieure | Acier inoxydable |
| Portes | Grandes poignées plates |
| Joints | Magnétiques, clipsables et amovibles |
| Réfrigération | Groupe frigorifique intégré en toiture |
| Évaporateur | Aluminium et tubes en cuivre |
| Boîtier de commande | Antichoc et étanche à l'eau |
| Affichage | Afficheur lisible |
| Alimentation | 230 V monophasé, 50 Hz |
Usages et applications
Cette armoire de fermentation contrôlée à deux portes s'adresse aux boulangeries artisanales et aux ateliers de production souhaitant programmer la pousse de leurs pâtons. Elle permet de ralentir temporairement la fermentation par refroidissement, puis de reprendre progressivement la montée en température avant les opérations de cuisson.
Le système de commande offre également un fonctionnement manuel lorsque l'opérateur souhaite utiliser une phase d'étuvage, une pousse lente ou un maintien au froid positif. Cette souplesse permet d'intégrer l'armoire dans différentes organisations de travail en boulangerie.
Bon à savoir avant de choisir
La désignation 1C/2P correspond à une cellule équipée de deux portes. Elle ne doit pas être confondue avec une configuration à deux cellules indépendantes.
La gamme BFA existe avec plusieurs formats de supports et différentes caractéristiques dimensionnelles. Le format exact des plaques, la capacité maximale de pâte, la puissance de raccordement et les dimensions extérieures de cet exemplaire doivent être confirmés avant son installation. Les grilles et toiles à couche ne sont pas systématiquement fournies avec les armoires de la gamme.
Conclusion
L'armoire BONGARD BFA 1C/2P réunit une configuration à deux portes, une commande OPTICOM et un système de fermentation contrôlée. Son fonctionnement programmable permet de gérer les phases froides et chaudes de la pousse dans une cellule commune, avec une régulation électronique adaptée aux opérations de panification.
FAQ – Armoire de fermentation BONGARD BFA 1C/2P
Les deux portes correspondent-elles à deux cellules indépendantes ?
Non. Cette configuration possède une seule cellule de fermentation accessible par deux portes, avec une température commune.
Comment fonctionne la commande OPTICOM ?
Elle permet de programmer les différentes phases de fermentation et de superviser la remontée progressive en température.
À quoi sert la fonction Dormillon ?
Elle permet la reprise automatique d'un cycle froid lorsqu'aucune intervention n'est effectuée après la fin de la fermentation programmée.
Cette armoire peut-elle fonctionner en mode manuel ?
Oui. Le mode manuel permet de sélectionner notamment l'étuvage, la pousse lente ou le froid positif.
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