Armoire de fermentation 80 x 80 – 2 chariots

Armoire de fermentation contrôlée 80 x 80 – 2 chariots 40 x 80

Présentation générale

L’EUROFOURS 88C est une armoire de fermentation contrôlée professionnelle à chariots, conçue pour les boulangeries et laboratoires recherchant une capacité importante sans passer à une chambre de fermentation. Ce modèle au format 80 x 80 accueille directement 2 chariots 40 x 80 et accepte jusqu’à 100 kg de pâtons. La régulation eDrive assure le pilotage des fonctions froid et chaud, tandis que l’hygrométrie contrôlée accompagne les différentes phases de pousse dans un environnement adapté aux productions boulangères.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le 88C se différencie par sa capacité à recevoir deux chariots dans une seule armoire de fermentation. Cette configuration convient aux professionnels souhaitant conserver les pâtons sur leurs supports pendant le cycle et travailler un volume pouvant atteindre 100 kg. La régulation eDrive comprend 10 programmes froid / chaud, dont 8 programmes de pousse personnalisables sur 5 phases, ainsi que les fonctions froid direct et pousse directe. Le groupe frigorifique tropicalisé et l’hygrométrie contrôlée sont prévus en standard.

Avantages clés

• Capacité de 2 chariots 40 x 80 pour organiser une production importante sur chariots.
• Charge maximale de 100 kg de pâtons.
• Dimensions maximales de chaque chariot : 460 x 810 x 1850 mm.
• Régulation eDrive avec 8 programmes de pousse personnalisables sur 5 phases.
• Hygrométrie contrôlée en standard pour accompagner les cycles de fermentation.
• Groupe frigorifique tropicalisé en standard et ferrage disponible à gauche ou à droite.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Cette armoire de fermentation à 2 chariots s’adresse notamment aux boulangeries et ateliers de production qui travaillent des volumes plus importants de pains, baguettes ou viennoiseries. Le chargement direct des chariots permet de conserver les produits regroupés sur leur support pendant les phases de fermentation contrôlée. La capacité de 100 kg de pâtons constitue également un critère concret pour comparer ce modèle aux armoires à un seul chariot.

Bon à savoir avant de choisir

Le format 80 x 80 du 88C ne signifie pas qu’il reçoit un chariot 80 x 80 : sa capacité constructeur est bien de 2 chariots 40 x 80. Chaque chariot doit respecter des dimensions maximales de 460 x 810 x 1850 mm. L’armoire mesure 1110 x 1230 x 2298 mm et nécessite une réserve technique de 100 mm à l’arrière. Sa capacité maximale de 100 kg de pâtons doit également être prise en compte lors du dimensionnement.

Conclusion

L’EUROFOURS 88C constitue une solution intermédiaire entre l’armoire à chariot unique et une chambre de fermentation de plus grande capacité. Avec 2 chariots 40 x 80, 100 kg de pâtons, une régulation eDrive et une hygrométrie contrôlée, elle répond aux professionnels recherchant une armoire de pousse contrôlée adaptée à des volumes de production plus élevés.

FAQ – Armoire de fermentation contrôlée EUROFOURS 88C

Combien de chariots peut recevoir l’armoire 88C ?

Le modèle est prévu pour recevoir 2 chariots au format 40 x 80.

Quelles sont les dimensions maximales des chariots compatibles ?

Les dimensions maximales indiquées sont de 460 x 810 x 1850 mm par chariot.

Quelle quantité de pâte peut être placée dans le 88C ?

L’armoire est prévue pour une charge maximale de 100 kg de pâtons.

Le 88C permet-il de programmer les cycles de pousse ?

Oui. La régulation eDrive propose 8 programmes de pousse personnalisables sur 5 phases, ainsi que les fonctions froid direct et pousse directe.

EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie

Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.

La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.

EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.

Quel équipement EUROFOURS choisir ?

Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.

Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.

EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis

Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements EUROFOURS professionnels. Pour une création, un remplacement de matériel ou une augmentation de capacité, Proculis peut étudier votre projet et vous proposer une configuration adaptée ainsi qu’un devis personnalisé.