Armoire de fermentation 48 plaques double cellule

Armoire de fermentation 48 plaques à double cellule

L’armoire de fermentation M2C 48 est conçue pour recevoir jusqu’à 48 plaques de 400 x 600 mm. Sa configuration comprend deux cellules indépendantes superposées, chacune aménagée sur 12 niveaux et prévue pour accueillir deux plaques en profondeur. Cette organisation permet de répartir les productions tout en conservant un encombrement au sol maîtrisé. La fermentation contrôlée peut être programmée sur plus de 60 heures, avec une température réglable de -10 °C à +35 °C et une hygrométrie comprise entre 50 % et 90 %.

Pourquoi ce modèle se distingue

La M2C 48 associe une capacité importante à une architecture verticale adaptée aux laboratoires de boulangerie et de pâtisserie. Les deux cellules sont indépendantes et disposent chacune de leur propre tableau de commande, tout en partageant un groupe frigorifique commun. Les glissières, réglables tous les 10 mm, facilitent l’adaptation de l’espace intérieur aux besoins de chargement. Le refroidissement démarre après l’introduction des plaques afin d’engager le cycle de blocage dans les conditions définies par l’utilisateur.

Avantages clés

• Capacité de 48 plaques 400 x 600 mm avec chargement sur deux profondeurs
• Deux cellules indépendantes superposées pour organiser séparément les charges
• Fermentation contrôlée sur plus de 60 heures
• Régulation de la température de -10 °C à +35 °C
• Humidité réglable de 50 % à 90 % par hygrostat et sonde électronique
• Fonctionnement standard sans apport d’eau extérieur, avec kit électrovanne disponible sur demande
• Glissières ajustables tous les 10 mm
• Déplacement et nettoyage facilités par les pieds et roulettes

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	M2C 48
Capacité	48 plaques 400 x 600 mm
Organisation intérieure	2 cellules indépendantes superposées
Nombre de niveaux	2 x 12 niveaux
Chargement	2 plaques en profondeur, entrée par le côté 600 mm
Glissières	Réglables tous les 10 mm
Durée de fermentation	Plus de 60 heures
Température	De -10 °C à +35 °C
Hygrométrie	De 50 % à 90 %
Puissance frigorifique	1 450 W à -10 °C
Puissance électrique	2 kW
Intensité	11 A
Alimentation	230 V monophasé, 50 Hz
Raccordement	Fiche 2 pôles + terre, 16 A
Dimensions	785 x 1 090 x 2 270 mm
Poids	215 kg
Portes disponibles	2 portes pleines superposées ou 2 portes vitrées éclairées superposées
Tableau standard	Tableau de commande 2008 V2
Construction	Métallique anticorrosion avec isolation en polyuréthane injecté
Installation	Sur pieds et roulettes
Livraison	Matériel livré monté

Usages et applications

Cette armoire de fermentation professionnelle convient à la préparation différée de croissants, viennoiseries et autres produits travaillés sur plaques 400 x 600 mm. Sa capacité répond aux besoins des boulangeries, pâtisseries et laboratoires qui souhaitent préparer plusieurs charges tout en maîtrisant les cycles de blocage froid et de pousse.

Bon à savoir avant de choisir

La hauteur totale atteint 2 270 mm : l’accès au laboratoire et la hauteur disponible doivent donc être vérifiés avant l’installation. Le modèle fonctionne sans arrivée d’eau extérieure dans sa configuration standard. Un kit électrovanne peut être prévu sur demande. Des configurations avec extérieur ou intérieur inox, groupe tropicalisé, groupe latéral ou tableau 2000 Dormillon V2 peuvent également être étudiées selon le projet.

Conclusion

Avec ses deux cellules indépendantes et sa capacité de 48 plaques, la M2C 48 constitue une solution adaptée aux productions organisées en plusieurs charges. Elle combine programmation de la fermentation, contrôle de l’humidité et aménagement intérieur réglable dans une armoire verticale livrée prête à être mise en place.

FAQ

Les deux cellules de la M2C 48 fonctionnent-elles séparément ?
Oui. Les deux cellules sont indépendantes et possèdent chacune leur tableau de commande, avec un groupe frigorifique commun.

Quelle est la capacité réelle de cette armoire de fermentation ?
Elle reçoit 48 plaques 400 x 600 mm, réparties dans deux cellules de 12 niveaux avec deux plaques en profondeur.

Une arrivée d’eau est-elle obligatoire ?
Non. Le fonctionnement standard ne nécessite pas d’apport d’eau extérieur. Un kit électrovanne reste disponible sur demande.

Quelle hauteur faut-il prévoir pour l’installation ?
L’armoire mesure 2 270 mm de hauteur. Une hauteur supplémentaire doit être anticipée lorsqu’un groupe tropicalisé est retenu.