Armoire de fermentation 44 filets ou 40 grilles

Armoire de fermentation pour 40 grilles ou 44 filets

L’armoire de fermentation professionnelle B2/60/80 répond aux besoins des boulangeries travaillant avec des supports de 600 x 800 mm. Sa cellule unique peut recevoir 2 x 22 filets de cuisson, 2 x 20 grilles ou 2 x 20 couches automatiques. Cette polyvalence permet d’adapter l’équipement au type de pains ou de baguettes préparé, sans changer de format de chargement.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le B2/60/80 combine une grande capacité avec une entrée correspondant à deux largeurs de 600 mm. La fermentation contrôlée peut être programmée sur plus de 60 heures, avec une température réglée de -10 °C à +35 °C. L’humidité est ajustable de 50 % à 90 % par hygrostat et sonde électronique. Sur cette configuration, elle est produite sans apport d’eau extérieur en standard, ce qui simplifie les contraintes de raccordement. Un kit électrovanne reste disponible sur demande.

Avantages clés

• Compatibilité avec les filets, grilles et couches automatiques 600 x 800 mm
• Capacité maximale de 44 filets ou 40 grilles dans une cellule unique
• Fermentation contrôlée pendant plus de 60 heures
• Température régulée de -10 °C à +35 °C
• Humidité réglable de 50 % à 90 %
• Fonctionnement sans apport d’eau extérieur en standard
• Construction démontable avec isolation en polyuréthane injecté
• Pieds, roulettes et angles arrondis facilitant la mise en place et le nettoyage

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	B2/60/80
Application	Fermentation contrôlée des baguettes et pains
Format des supports	600 x 800 mm
Capacité en filets	2 x 22 filets
Capacité en grilles	2 x 20 grilles
Capacité en couches automatiques	2 x 20 couches automatiques
Nombre de cellules	1 cellule
Entrée	2 x 600 mm
Configuration pour filets	22 étages avec glissières fixes espacées de 72 mm
Configuration pour grilles ou couches	20 étages avec glissières fixes espacées de 80 mm
Durée de fermentation	Plus de 60 heures
Température	De -10 °C à +35 °C
Humidité	De 50 % à 90 %
Régulation de l’humidité	Hygrostat et sonde électronique
Apport d’eau extérieur	Non requis en standard, kit électrovanne sur demande
Groupe frigorifique	1 760 W à -10 °C, groupe inclus
Puissance électrique	1,5 kW
Intensité	7 A
Alimentation	230 V monophasé, 50 Hz
Raccordement électrique	Fiche 2 pôles + terre, 16 A
Dimensions L x P x H	1 415 x 1 090 x 2 270 mm
Hauteur sans groupe	2 100 mm
Hauteur sans groupe ni tableau	1 950 mm
Poids	300 kg
Porte	1 porte pleine à 2 vantaux
Construction	Métallique anticorrosion et entièrement démontable
Isolation	Polyuréthane injecté
Commande	Tableau standard 2008
Mobilité	Pieds et roulettes
Livraison	Matériel livré monté

Usages et applications

Cette armoire de pousse contrôlée est adaptée aux fournils utilisant des supports larges de 600 x 800 mm. Elle peut accompagner une production de pains et de baguettes sur filets de cuisson, sur grilles avec couches ou sur couches automatiques. Le choix entre 20 et 22 niveaux dépend directement du support utilisé.

Bon à savoir avant de choisir

Le B2/60/80 mesure 1 415 mm de largeur et dispose d’une porte à deux vantaux. Il convient donc de vérifier la largeur des accès, la hauteur disponible et le dégagement nécessaire devant l’appareil. Le type de support utilisé doit également être défini afin de retenir l’espacement de glissières approprié. Les options documentées comprennent notamment le kit électrovanne, les modes froid positif ou étuve, les finitions inox, le groupe tropicalisé, le groupe à eau et différents tableaux de commande.

Conclusion

Grâce à sa capacité, à sa régulation de température et d’hygrométrie et à sa compatibilité avec trois types de supports, le B2/60/80 constitue une solution polyvalente pour organiser la fermentation contrôlée dans un laboratoire de boulangerie équipé au format 600 x 800 mm.

FAQ

Quels supports peut recevoir le B2/60/80 ?
Il accepte les filets de cuisson, les grilles et les couches automatiques au format 600 x 800 mm.

Quelle est sa capacité maximale ?
La cellule peut recevoir 2 x 22 filets ou 2 x 20 grilles ou couches automatiques.

Une arrivée d’eau est-elle obligatoire ?
Non. Le fonctionnement est prévu sans apport d’eau extérieur en standard. Un kit électrovanne peut toutefois être demandé.

Pourquoi le nombre d’étages varie-t-il ?
La configuration comprend 22 étages espacés de 72 mm pour les filets, contre 20 étages espacés de 80 mm pour les grilles et les couches automatiques.