Armoire de fermentation 44 filets 400 x 800

Armoire de fermentation 44 filets pour cycles maîtrisés

L’armoire de fermentation professionnelle B2/40/80 est conçue pour la pousse contrôlée des baguettes et des pains disposés sur des filets de cuisson de 400 x 800 mm. Sa cellule unique reçoit 2 x 22 filets, avec une entrée adaptée à deux largeurs de 400 mm. Elle permet de programmer une fermentation sur plus de 60 heures, avec une température régulée de -10 °C à +35 °C et une humidité ajustable de 50 % à 90 %.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le B2/40/80 associe une capacité de 44 filets à une largeur de 1 095 mm. La mise en froid intervient après le chargement, tandis que l’hygrostat et la sonde électronique assurent la régulation de l’humidité. Sur ce modèle destiné aux filets de cuisson, l’humidification fonctionne avec un apport d’eau extérieur. Les glissières fixes, espacées de 72 mm, structurent clairement le chargement sur toute la hauteur utile.

Avantages clés

• Fermentation contrôlée pendant plus de 60 heures pour organiser les cycles de production
• Plage de température étendue de -10 °C à +35 °C
• Humidité réglable de 50 % à 90 % par hygrostat et sonde électronique
• Capacité de 44 filets de cuisson 400 x 800 mm
• Construction démontable avec isolation en polyuréthane injecté
• Angles arrondis, pieds et roulettes facilitant la mise en place et le nettoyage
• Porte pleine à deux vantaux adaptée à la largeur de chargement

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	B2/40/80
Application	Fermentation contrôlée des baguettes et pains
Format des filets	400 x 800 mm
Capacité	2 x 22 filets
Nombre de cellules	1 cellule
Entrée	2 x 400 mm
Glissières	Fixes, espacées de 72 mm
Durée de fermentation	Plus de 60 heures
Température	De -10 °C à +35 °C
Humidité	De 50 % à 90 %
Gestion de l’humidité	Hygrostat et sonde électronique avec apport d’eau extérieur
Groupe frigorifique	1 760 W à -10 °C, groupe inclus
Puissance électrique	1,8 kW
Intensité	8 A
Alimentation	230 V monophasé, 50 Hz
Raccordement électrique	Fiche 2 pôles + terre, 16 A
Dimensions L x P x H	1 095 x 1 090 x 2 270 mm
Hauteur sans groupe	2 100 mm
Hauteur sans groupe ni tableau	1 950 mm
Poids	250 kg
Porte	1 porte pleine à 2 vantaux
Construction	Métallique anticorrosion, entièrement démontable
Isolation	Polyuréthane injecté
Commande	Tableau standard 2008
Livraison	Matériel livré monté
Équipement inclus	Groupe frigorifique
Équipement non inclus	Filets de cuisson

Usages et applications

Cette armoire de fermentation contrôlée convient aux fournils qui travaillent les baguettes et les pains sur filets 400 x 800 mm. Sa capacité répond aux productions nécessitant un chargement simultané important, tout en conservant une seule cellule de régulation.

Bon à savoir avant de choisir

L’installation nécessite un apport d’eau extérieur pour la gestion de l’humidité. Il faut également prévoir l’espace nécessaire à l’ouverture des deux vantaux et vérifier les accès jusqu’au laboratoire. Les filets ne sont pas fournis. Les options documentées comprennent notamment les modes froid positif ou étuve, les finitions inox, le groupe tropicalisé, le groupe à eau, le groupe latéral et différents tableaux de commande.

Conclusion

Avec ses 44 emplacements, sa régulation de température et d’humidité et sa construction mobile et démontable, le B2/40/80 constitue une solution adaptée aux professionnels recherchant une armoire de pousse contrôlée dédiée aux filets de cuisson 400 x 800 mm.

FAQ

Combien de filets peut recevoir le B2/40/80 ?
Il peut accueillir 2 x 22 filets de cuisson de 400 x 800 mm, soit 44 filets dans une cellule unique.

Une arrivée d’eau est-elle nécessaire ?
Oui. La régulation de l’humidité de ce modèle fonctionne avec un apport d’eau extérieur.

Les filets de cuisson sont-ils compris ?
Non. Le groupe frigorifique est inclus, mais les filets doivent être prévus séparément.

Quel encombrement faut-il prévoir ?
L’armoire mesure 1 095 x 1 090 x 2 270 mm. Il convient aussi de prévoir le dégagement nécessaire à la porte à deux vantaux.