Armoire de fermentation 40 x 80 – 24 plaques

Armoire de fermentation contrôlée 40 x 80 – 24 plaques

Présentation générale

L’EUROFOURS 48S est une armoire de fermentation contrôlée professionnelle à un compartiment, destinée aux boulangeries et laboratoires utilisant des plaques au format 40 x 80 cm. Elle reçoit 24 plaques avec un espacement fixe de 66 mm et accepte jusqu’à 40 kg de pâtons. Sa régulation eDrive pilote les fonctions froid et chaud, tandis que l’hygrométrie contrôlée contribue à maintenir des conditions adaptées aux différentes phases de pousse.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le 48S associe une capacité de 24 plaques à la profondeur nécessaire au format 40 x 80 cm. Sa régulation eDrive comprend 10 programmes froid / chaud, dont 8 programmes de pousse personnalisables sur 5 phases, ainsi que les fonctions froid direct et pousse directe. Cette gestion permet d’organiser les cycles de fermentation selon les besoins du fournil. Le groupe frigorifique tropicalisé est prévu en standard et l’hygrométrie est contrôlée de série.

Avantages clés

• Capacité de 24 plaques 40 x 80 cm dans un seul compartiment.
• Charge maximale de 40 kg de pâtons pour évaluer la capacité selon la production réelle.
• Espacement fixe de 66 mm entre les étages.
• Régulation eDrive avec 8 programmes de pousse personnalisables sur 5 phases.
• Hygrométrie contrôlée en standard pour accompagner la fermentation.
• Ferrage gauche ou droit pour adapter l’ouverture de la porte à l’implantation du laboratoire.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Cette armoire de fermentation boulangerie 40 x 80 est adaptée aux professionnels qui organisent leurs productions de pains et de viennoiseries sur plaques de ce format. La combinaison du froid, de la chauffe, de l’hygrométrie contrôlée et de la programmation permet d’intégrer les phases de pousse dans l’organisation quotidienne du laboratoire, avec une capacité clairement définie en plaques et en poids de pâtons.

Bon à savoir avant de choisir

Le 48S mesure 673 x 1220 x 2290 mm : sa profondeur de 1220 mm doit donc être prise en compte lors de l’implantation. Il faut également prévoir une réserve technique de 100 mm à l’arrière. Le modèle fonctionne en monophasé 230 V + N + T. Pour déterminer s’il correspond au besoin du fournil, il est pertinent de vérifier conjointement le format 40 x 80 cm, la capacité de 24 plaques et la limite de 40 kg de pâtons.

Conclusion

L’EUROFOURS 48S réunit 24 plaques 40 x 80 cm, une charge maximale de 40 kg de pâtons et une régulation eDrive programmable. Son hygrométrie contrôlée, son groupe tropicalisé et sa configuration à un compartiment en font une solution cohérente pour les professionnels recherchant une armoire de pousse contrôlée adaptée au format 40 x 80 cm.

FAQ – Armoire de fermentation contrôlée EUROFOURS 48S

Combien de plaques 40 x 80 peut recevoir le 48S ?

L’armoire reçoit 24 plaques au format 40 x 80 cm avec un espacement fixe de 66 mm entre les étages.

Quelle quantité maximale de pâtons peut être chargée ?

EUROFOURS indique une charge maximale de 40 kg de pâtons pour le modèle 48S.

Le 48S permet-il de personnaliser les programmes de fermentation ?

Oui. La régulation eDrive propose 8 programmes de pousse personnalisables sur 5 phases, ainsi que les fonctions froid direct et pousse directe.

Quel encombrement prévoir dans le laboratoire ?

Le 48S mesure 673 x 1220 x 2290 mm. Une réserve technique supplémentaire de 100 mm doit être prévue à l’arrière de l’armoire.

EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie

Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.

La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.

EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.

Quel équipement EUROFOURS choisir ?

Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.

Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.

EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis

Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements EUROFOURS professionnels. Pour une création, un remplacement de matériel ou une augmentation de capacité, Proculis peut étudier votre projet et vous proposer une configuration adaptée ainsi qu’un devis personnalisé.