Armoire de fermentation 27 grilles 400 x 800 mm
| Marque | Hengel |
Armoire de fermentation 27 grilles 400 x 800 mm avec hygrométrie
Présentation générale
L’armoire de fermentation AR48E est conçue pour la pousse contrôlée des pâtes boulangères sur supports 400 x 800 mm. Sa capacité de 27 niveaux répond aux besoins des laboratoires de boulangerie et de pâtisserie qui souhaitent organiser leurs cycles de fermentation en maîtrisant la température et l’hygrométrie. Son format à une porte et sa largeur extérieure de 660 mm facilitent son intégration dans un espace de production.
Pourquoi ce modèle se distingue
L’AR48E associe une capacité importante à une implantation étroite. Elle mesure 660 mm de large pour 1740 mm de profondeur et 2372 mm de hauteur. La gamme d’armoires de fermentation à grilles Hengel est équipée d’une sonde d’hygrométrie électronique destinée à assurer une gestion précise de l’humidité, d’un groupe frigorifique logé et de glissières inox démontables et réglables. La régulation Bi-Tronic 4 est dédiée à la fermentation contrôlée.
Avantages clés
- Capacité de 27 niveaux
- Supports au format 400 x 800 mm
- Hygrométrie standard
- Régulation Bi-Tronic 4
- Groupe frigorifique logé
- Glissières inox démontables et réglables
- Joint de porte silicone démontable et nettoyable
- Résistance de dégivrage électrique incluse
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | AR48E |
| Capacité | 27 niveaux |
| Format des supports | 400 x 800 mm |
| Nombre de compartiments | 1 |
| Nombre de portes | 1 |
| Régulation | Bi-Tronic 4 |
| Hygrométrie | Standard |
| Gestion de l’humidité | Sonde d’hygrométrie électronique |
| Groupe frigorifique | Logé |
| Glissières | Inox, démontables et réglables |
| Dégivrage | Résistance électrique incluse |
| Joint de porte | Silicone, démontable et nettoyable |
| Coffret électrique | Positionné sur le dessus |
| Plage de température annoncée | -5 °C à +35 °C |
| Hauteur extérieure | 2372 mm |
| Largeur extérieure | 660 mm |
| Profondeur extérieure | 1740 mm |
| Passage de porte | 495 mm |
| Rayon de porte | 530 mm |
| Poids total | 225 kg |
| Option | Porte vitrée |
Usages et applications
L’AR48E est destinée principalement aux artisans boulangers et pâtissiers travaillant avec des grilles ou plaques 400 x 800 mm. Elle permet de regrouper jusqu’à 27 niveaux dans une même armoire afin d’organiser la pousse des pains, pâtons et viennoiseries tout en disposant d’une gestion de la température et de l’humidité adaptée à la fermentation contrôlée.
Bon à savoir avant de choisir
Avec ses dimensions extérieures de 660 x 1740 x 2372 mm, l’AR48E présente une largeur réduite mais demande une profondeur d’installation de 1740 mm. Le passage de porte est de 495 mm et son rayon d’ouverture atteint 530 mm : ces valeurs sont à prendre en compte lors de l’étude de l’implantation. Une porte vitrée est disponible en option.
Conclusion
L’AR48E constitue une solution de fermentation sur 27 niveaux 400 x 800 mm, avec hygrométrie, régulation Bi-Tronic 4 et équipements dédiés à la gestion des cycles de pousse. Ses dimensions et son passage de porte clairement définis facilitent la préparation de son implantation dans un laboratoire de boulangerie ou de pâtisserie.
FAQ – Armoire de fermentation AR48E
Combien de niveaux possède l’AR48E ?
L’armoire offre une capacité de 27 niveaux pour des supports au format 400 x 800 mm.
L’AR48E contrôle-t-elle l’hygrométrie ?
Oui. L’hygrométrie est indiquée comme standard sur cette gamme et une sonde électronique assure la gestion de l’humidité.
Quelles dimensions prévoir pour son installation ?
L’armoire mesure 660 mm de large, 1740 mm de profondeur et 2372 mm de hauteur.
Quel est le passage de porte de l’AR48E ?
Le passage de porte est de 495 mm et le rayon d’ouverture indiqué est de 530 mm.
Plus de 40 ans de savoir-faire dans le froid professionnel
Créée en 1983, Hengel développe des équipements frigorifiques destinés aux métiers de bouche et à l’agroalimentaire. La marque s’est spécialisée dans quatre domaines particulièrement importants pour la boulangerie-pâtisserie : la fermentation contrôlée, la surgélation, le refroidissement rapide et la conservation.
Hengel maîtrise la conception et la fabrication de ses matériels sur son site de production de Parigny, dans la Loire. Cette spécialisation permet à la marque de proposer des solutions adaptées aussi bien aux artisans qu’aux multi-boutiques, franchises, GMS, collectivités et unités de production.
Fermentation contrôlée pour grilles et chariots
La gamme Hengel couvre différents niveaux de capacité avec des armoires de fermentation à grilles, des armoires à chariots, des chambres et des tunnels de fermentation. Selon les modèles, les professionnels peuvent sélectionner leurs équipements en fonction du format des grilles ou des chariots, du nombre de niveaux, de l’encombrement disponible et du niveau de régulation nécessaire.
Cette diversité permet d’intégrer la fermentation contrôlée aussi bien dans un fournil artisanal que dans une organisation où plusieurs chariots doivent être regroupés dans une même enceinte.
Surgélation et refroidissement rapide adaptés aux différents volumes
Hengel propose également des surgélateurs-conservateurs, des cellules mixtes de surgélation et refroidissement rapide, des cellules à chariots ainsi que des tunnels. Les différentes configurations permettent de travailler sur plaques, bacs ou chariots selon le produit et l’organisation de la production.
Les surgélateurs conservateurs sont notamment proposés en simple ou double profondeur, avec différentes capacités et différents formats de plaques. Le choix dépend donc du volume à traiter, de l’espace disponible et du format déjà utilisé dans le laboratoire.
Conservation positive, négative et applications spécifiques
L’offre Hengel comprend des armoires de conservation négative et positive, des conservateurs à portillons ainsi que des équipements spécifiques pour la conservation du chocolat. Ces différentes familles permettent d’organiser le stockage professionnel en tenant compte du format des plaques, du nombre de niveaux et des contraintes d’implantation.
La gamme couvre également les chambres de blocage et les armoires à bacs, complétant ainsi les besoins liés à la gestion des pâtes et des productions en boulangerie-pâtisserie.
Des régulations adaptées aux différentes applications
Selon les familles et les générations d’équipements, Hengel utilise plusieurs systèmes de régulation comme Bi-Tronic 2, Bi-Tronic 4, Bi-Tronic Connect ou Bi-Tronic Slide. Le choix du modèle doit cependant toujours être réalisé à partir de sa fiche technique exacte, car la régulation, l’hygrométrie, le dégivrage, le groupe frigorifique ou l’alimentation électrique peuvent varier d’une référence à l’autre.
Bien choisir son équipement Hengel
Avant de sélectionner un matériel Hengel, il est recommandé de comparer la capacité, le format des plaques ou chariots, les dimensions extérieures, le passage de porte, la hauteur avec groupe et l’alimentation électrique. Pour les chambres et tunnels, l’implantation disponible dans le laboratoire constitue un critère particulièrement important. Pour les armoires et conservateurs, le nombre de plaques, leur format et la profondeur utile permettent de départager des modèles proches.
Comparer les équipements Hengel avec Proculis
Proculis référence de nombreux équipements Hengel pour la boulangerie, la pâtisserie et les métiers de bouche. Les fiches produits permettent de comparer les caractéristiques techniques disponibles : capacité, dimensions, formats compatibles, régulation, puissance frigorifique et alimentation électrique.
Proculis accompagne également les professionnels avant et après leur achat avec une assistance personnalisée et la livraison des équipements. Cette approche facilite la comparaison entre plusieurs configurations Hengel avant de retenir celle qui correspond réellement au volume de production et aux contraintes d’installation.
Découvrez ci-dessous les équipements Hengel disponibles sur Proculis et comparez les solutions de fermentation, surgélation, refroidissement et conservation adaptées à votre activité.
