Armoire de fermentation 20 niveaux grand format

Armoire de fermentation 20 niveaux 765 x 800 mm

Présentation générale

L’armoire de fermentation MA20 est destinée aux boulangeries et laboratoires qui travaillent avec des supports de grand format. Sa cellule unique reçoit jusqu’à 20 grilles de 765 x 800 mm ou 20 couches automatiques de 700 ou 750 x 800 mm. Cette configuration offre une capacité adaptée aux productions de pains, baguettes et viennoiseries, tout en conservant une largeur extérieure de 925 mm.

Pourquoi ce modèle se distingue

La MA20 associe une cellule verticale de 20 niveaux à des glissières fixes espacées de 80 mm. Cette organisation permet de charger les supports de manière régulière et d’exploiter toute la hauteur utile de l’armoire. La fermentation contrôlée peut être conduite sur plus de 60 heures, avec une température réglable de -10 °C à +35 °C et une hygrométrie comprise entre 50 % et 90 %.

Le tableau 2008 V2 installé en standard commande le cycle de blocage froid et le passage à la phase de fermentation. L’armoire peut également être utilisée manuellement en réfrigération seule ou en étuve seule.

Avantages clés

• 20 niveaux grand format pour grilles ou couches automatiques
• Compatibilité avec les grilles 765 x 800 mm
• Compatibilité avec les couches automatiques 700 ou 750 x 800 mm
• Fermentation contrôlée sur plus de 60 heures
• Température régulée de -10 °C à +35 °C
• Humidité réglable de 50 % à 90 %
• Fonctionnement standard sans apport d’eau extérieur
• Groupe frigorifique inclus
• Déplacement et nettoyage facilités par les pieds et roulettes

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	MA20
Nombre de cellules	1 cellule
Capacité	20 grilles ou 20 couches automatiques
Format des grilles	765 x 800 mm
Format des couches automatiques	700 ou 750 x 800 mm
Nombre de niveaux	20
Glissières	Fixes, espacées de 80 mm
Porte	1 porte pleine à 1 vantail
Durée de fermentation	Plus de 60 heures
Plage de température	De -10 °C à +35 °C
Hygrométrie	De 50 % à 90 %
Régulation de l’humidité	Hygrostat et sonde électronique
Apport d’eau extérieur	Non requis en standard
Puissance frigorifique	1 450 W à -10 °C
Puissance électrique	1,5 kW
Intensité	7 A
Alimentation	230 V monophasé, 50 Hz
Raccordement	Fiche 2 pôles + terre, 16 A
Dimensions extérieures	925 x 1 090 x 2 270 mm
Poids	220 kg
Tableau de commande	Tableau 2008 V2
Isolation	Polyuréthane injecté
Construction	Métallique anticorrosion avec angles arrondis
Installation	Sur pieds et roulettes
Groupe frigorifique	Inclus
Équipement fourni	Armoire vide, supports non compris
Livraison	Matériel livré monté

Usages et applications

La MA20 convient à la fermentation contrôlée des pains, baguettes et viennoiseries préparés sur grilles ou couches automatiques. Elle s’adresse aux boulangeries artisanales, pâtisseries et ateliers de production qui souhaitent préparer leurs chargements à l’avance et organiser plus facilement leurs cycles de blocage et de pousse.

Bon à savoir avant de choisir

La largeur exacte des supports doit être précisée lors de la commande. La référence MA20 correspond à une armoire vide : les grilles et couches automatiques sont à sélectionner séparément. Un kit électrovanne peut être ajouté lorsqu’un apport d’eau extérieur est souhaité. Les autres options comprennent l’intérieur ou l’extérieur inox, le groupe à eau, le groupe préchargé, le groupe latéral, le tableau 2000 Dormillon V2 et le groupe tropicalisé. Ce dernier augmente la hauteur totale de 100 mm.

Conclusion

Avec ses 20 niveaux, son format adapté aux supports larges et sa régulation complète de la température et de l’humidité, la MA20 constitue une solution structurée pour programmer la fermentation tout en conservant une organisation claire des productions au laboratoire.

FAQ

Quels supports peut recevoir la MA20 ?
Elle peut être configurée pour 20 grilles de 765 x 800 mm ou 20 couches automatiques de 700 ou 750 x 800 mm.

Les grilles sont-elles comprises avec l’armoire ?
Non. La MA20 est fournie vide et les supports doivent être sélectionnés séparément selon le format utilisé.

Une arrivée d’eau est-elle obligatoire ?
Non. La régulation de l’humidité fonctionne sans apport d’eau extérieur en standard. Un kit électrovanne est disponible sur demande.

Quelle hauteur faut-il prévoir pour son installation ?
L’armoire mesure 2 270 mm de hauteur. Avec l’option groupe tropicalisé, il faut prévoir 100 mm supplémentaires.