Armoire de fermentation 20 niveaux à 2 vantaux

Armoire de fermentation 20 niveaux à double vantail

L’armoire de fermentation MAV20 est destinée aux boulangeries et laboratoires utilisant des supports de grand format. Sa cellule unique accueille jusqu’à 20 grilles de 765 x 800 mm ou 20 couches automatiques de 700 ou 750 x 800 mm. Sa porte pleine à deux vantaux facilite l’accès à l’espace de chargement tout en limitant le débattement de chaque battant devant l’équipement.

Pourquoi ce modèle se distingue

La MAV20 combine une capacité de 20 niveaux avec un encombrement extérieur de 925 x 1 090 x 2 270 mm. Les glissières fixes sont espacées de 80 mm afin d’assurer une répartition régulière des supports dans la cellule. Cette configuration convient aux professionnels qui recherchent une armoire de fermentation contrôlée adaptée aux productions sur grilles larges ou couches automatiques.

La température est régulée de -10 °C à +35 °C. L’hygrométrie peut être réglée de 50 % à 90 % au moyen d’un hygrostat et d’une sonde électronique. La fermentation contrôlée peut se prolonger sur plus de 60 heures, avec une mise en froid après le chargement.

Avantages clés

• 20 niveaux grand format pour organiser une production sur grilles ou couches automatiques
• Porte pleine à deux vantaux offrant un accès adapté à la largeur de la cellule
• Compatibilité avec les grilles 765 x 800 mm
• Compatibilité avec les couches automatiques 700 ou 750 x 800 mm
• Température réglable de -10 °C à +35 °C
• Humidité réglable de 50 % à 90 %
• Fermentation contrôlée pendant plus de 60 heures
• Groupe frigorifique inclus
• Mise en place et nettoyage facilités par les pieds et roulettes

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	MAV20
Nombre de cellules	1 cellule
Capacité	20 grilles ou 20 couches automatiques
Format des grilles	765 x 800 mm
Format des couches automatiques	700 ou 750 x 800 mm
Nombre de niveaux	20
Glissières	Fixes, espacées de 80 mm
Porte	1 porte pleine à 2 vantaux
Durée de fermentation	Plus de 60 heures
Plage de température	De -10 °C à +35 °C
Hygrométrie	De 50 % à 90 %
Régulation de l’humidité	Hygrostat et sonde électronique
Apport d’eau extérieur	Non requis en configuration standard
Puissance frigorifique	1 450 W à -10 °C
Puissance électrique	1,5 kW
Intensité	7 A
Alimentation	230 V monophasé, 50 Hz
Raccordement	Fiche 2 pôles + terre, 16 A
Dimensions extérieures	925 x 1 090 x 2 270 mm
Poids	220 kg
Tableau standard	Tableau de commande 2008 V2
Isolation	Polyuréthane injecté
Construction	Métallique anticorrosion avec angles arrondis
Installation	Sur pieds et roulettes
Groupe frigorifique	Inclus
Équipement fourni	Armoire vide, supports non compris
Livraison	Matériel livré monté

Usages et applications

La MAV20 est adaptée à la fermentation contrôlée des pains, baguettes et viennoiseries préparés sur grilles ou couches automatiques. Elle convient aux boulangeries artisanales, pâtisseries et ateliers de production qui souhaitent planifier leurs cycles de blocage et de pousse sur des supports de grande largeur.

Bon à savoir avant de choisir

La largeur des supports doit être précisée à la commande. La MAV20 est une armoire vide : les grilles et couches automatiques sont à sélectionner séparément. Le fonctionnement standard ne nécessite pas d’apport d’eau extérieur, mais un kit électrovanne peut être ajouté sur demande. Les options proposées comprennent notamment l’intérieur ou l’extérieur inox, le groupe à eau, le groupe préchargé, le groupe latéral et le tableau 2000 Dormillon V2. L’option groupe tropicalisé ajoute 100 mm à la hauteur totale.

Conclusion

Avec ses 20 niveaux et sa porte à deux vantaux, la MAV20 offre une configuration accessible pour les productions réalisées sur supports larges. Sa régulation de la température et de l’humidité permet d’organiser la fermentation dans un équipement vertical livré monté et prêt à être installé.

FAQ

Quelle différence existe entre la MA20 et la MAV20 ?
La MAV20 possède une porte pleine à deux vantaux, tandis que la MA20 est équipée d’une porte pleine à un seul vantail.

Quels supports peut recevoir la MAV20 ?
Elle peut accueillir 20 grilles de 765 x 800 mm ou 20 couches automatiques de 700 ou 750 x 800 mm.

Les grilles sont-elles livrées avec l’armoire ?
Non. La MAV20 est fournie vide. Les grilles ou couches automatiques doivent être commandées séparément.

Faut-il raccorder cette armoire à une arrivée d’eau ?
Non. Elle fonctionne sans apport d’eau extérieur en standard. Un kit électrovanne reste disponible sur demande.