Armoire de fermentation 20 grilles
| Marque | Hengel |
Armoire de fermentation 20 grilles compacte pour boulangerie
Présentation générale
L’armoire de fermentation à grilles ARM46 est destinée aux artisans boulangers et pâtissiers qui souhaitent maîtriser la pousse de leurs pâtes en agissant sur la durée, la température et l’hygrométrie. Cette configuration reçoit 20 grilles dans une armoire de 660 mm de largeur. La gamme fonctionne sur une plage de température de -5 à +35 °C, permettant de gérer les phases de froid et de chaud liées au processus de fermentation.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le format ARM46 privilégie la capacité verticale avec une hauteur extérieure de 2032 mm et une profondeur de 993 mm. Son passage de porte de 495 mm et son rayon d’ouverture de 530 mm constituent des données importantes pour préparer son implantation dans le laboratoire. L’armoire dispose d’un groupe frigorifique logé et d’un coffret électrique positionné sur le dessus.
Avantages clés
- Capacité de 20 grilles
- Plage de température de -5 à +35 °C
- Glissières inox démontables et réglables
- Joint de porte en silicone démontable et nettoyable
- Groupe frigorifique logé
- Coffret électrique positionné sur le dessus
- Sonde électronique d’hygrométrie disponible en option
- Porte vitrée disponible en option
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | ARM46 |
| Nombre de grilles | 20 |
| Plage de température | -5 à +35 °C |
| Hygrométrie | Standard |
| Sonde d’hygrométrie électronique | En option pour taille 46 |
| Groupe frigorifique | Logé |
| Glissières | Inox, démontables et réglables |
| Joint de porte | Silicone, démontable et nettoyable |
| Coffret électrique | Positionné sur le dessus |
| Porte vitrée | En option |
| Hauteur extérieure | 2032 mm |
| Largeur extérieure | 660 mm |
| Profondeur extérieure | 993 mm |
| Passage de porte | 495 mm |
| Rayon de porte | 530 mm |
| Nombre de portes | 1 |
| Poids total | 170 kg |
Usages et applications
L’ARM46 est adaptée à la fermentation des pâtes boulangères en laboratoire. Ses 20 niveaux permettent d’organiser plusieurs produits dans une même enceinte tout en profitant de glissières réglables. La maîtrise du froid, du chaud et de l’hygrométrie permet d’intégrer l’armoire dans l’organisation quotidienne de la pousse en boulangerie ou pâtisserie.
Bon à savoir avant de choisir
Avant l’installation, il convient de vérifier la hauteur de 2032 mm, la largeur de 660 mm et le rayon d’ouverture de 530 mm. La sonde électronique d’hygrométrie est proposée en option sur cette taille. Une porte vitrée peut également être choisie en option.
Conclusion
Avec ses 20 grilles, son encombrement de 660 x 993 x 2032 mm et ses équipements dédiés à la fermentation, l’ARM46 constitue une solution compacte pour organiser la pousse des pâtes dans un laboratoire de boulangerie ou de pâtisserie.
FAQ – Armoire de fermentation ARM46
Combien de grilles l’ARM46 peut-elle recevoir ?
Le catalogue indique une capacité de 20 grilles.
Quelle plage de température est disponible ?
La gamme d’armoires de fermentation à grilles fonctionne de -5 à +35 °C.
La sonde d’hygrométrie est-elle incluse ?
La sonde électronique d’hygrométrie est indiquée en option pour la taille 46.
Une porte vitrée est-elle disponible ?
Oui, le catalogue indique la porte vitrée parmi les options de la gamme.
Plus de 40 ans de savoir-faire dans le froid professionnel
Créée en 1983, Hengel développe des équipements frigorifiques destinés aux métiers de bouche et à l’agroalimentaire. La marque s’est spécialisée dans quatre domaines particulièrement importants pour la boulangerie-pâtisserie : la fermentation contrôlée, la surgélation, le refroidissement rapide et la conservation.
Hengel maîtrise la conception et la fabrication de ses matériels sur son site de production de Parigny, dans la Loire. Cette spécialisation permet à la marque de proposer des solutions adaptées aussi bien aux artisans qu’aux multi-boutiques, franchises, GMS, collectivités et unités de production.
Fermentation contrôlée pour grilles et chariots
La gamme Hengel couvre différents niveaux de capacité avec des armoires de fermentation à grilles, des armoires à chariots, des chambres et des tunnels de fermentation. Selon les modèles, les professionnels peuvent sélectionner leurs équipements en fonction du format des grilles ou des chariots, du nombre de niveaux, de l’encombrement disponible et du niveau de régulation nécessaire.
Cette diversité permet d’intégrer la fermentation contrôlée aussi bien dans un fournil artisanal que dans une organisation où plusieurs chariots doivent être regroupés dans une même enceinte.
Surgélation et refroidissement rapide adaptés aux différents volumes
Hengel propose également des surgélateurs-conservateurs, des cellules mixtes de surgélation et refroidissement rapide, des cellules à chariots ainsi que des tunnels. Les différentes configurations permettent de travailler sur plaques, bacs ou chariots selon le produit et l’organisation de la production.
Les surgélateurs conservateurs sont notamment proposés en simple ou double profondeur, avec différentes capacités et différents formats de plaques. Le choix dépend donc du volume à traiter, de l’espace disponible et du format déjà utilisé dans le laboratoire.
Conservation positive, négative et applications spécifiques
L’offre Hengel comprend des armoires de conservation négative et positive, des conservateurs à portillons ainsi que des équipements spécifiques pour la conservation du chocolat. Ces différentes familles permettent d’organiser le stockage professionnel en tenant compte du format des plaques, du nombre de niveaux et des contraintes d’implantation.
La gamme couvre également les chambres de blocage et les armoires à bacs, complétant ainsi les besoins liés à la gestion des pâtes et des productions en boulangerie-pâtisserie.
Des régulations adaptées aux différentes applications
Selon les familles et les générations d’équipements, Hengel utilise plusieurs systèmes de régulation comme Bi-Tronic 2, Bi-Tronic 4, Bi-Tronic Connect ou Bi-Tronic Slide. Le choix du modèle doit cependant toujours être réalisé à partir de sa fiche technique exacte, car la régulation, l’hygrométrie, le dégivrage, le groupe frigorifique ou l’alimentation électrique peuvent varier d’une référence à l’autre.
Bien choisir son équipement Hengel
Avant de sélectionner un matériel Hengel, il est recommandé de comparer la capacité, le format des plaques ou chariots, les dimensions extérieures, le passage de porte, la hauteur avec groupe et l’alimentation électrique. Pour les chambres et tunnels, l’implantation disponible dans le laboratoire constitue un critère particulièrement important. Pour les armoires et conservateurs, le nombre de plaques, leur format et la profondeur utile permettent de départager des modèles proches.
Comparer les équipements Hengel avec Proculis
Proculis référence de nombreux équipements Hengel pour la boulangerie, la pâtisserie et les métiers de bouche. Les fiches produits permettent de comparer les caractéristiques techniques disponibles : capacité, dimensions, formats compatibles, régulation, puissance frigorifique et alimentation électrique.
Proculis accompagne également les professionnels avant et après leur achat avec une assistance personnalisée et la livraison des équipements. Cette approche facilite la comparaison entre plusieurs configurations Hengel avant de retenir celle qui correspond réellement au volume de production et aux contraintes d’installation.
Découvrez ci-dessous les équipements Hengel disponibles sur Proculis et comparez les solutions de fermentation, surgélation, refroidissement et conservation adaptées à votre activité.
