Armoire de fermentation 20 grilles 600 x 800

Armoire de fermentation M20 pour 20 grilles 600 x 800

L’armoire de fermentation Panimatic M20 est conçue pour la pousse contrôlée des pains et baguettes sur grilles, filets ou couches automatiques. Sa cellule peut recevoir 20 grilles 600 x 800 mm, 20 couches automatiques au même format ou 22 filets 600 x 800 mm. Cette polyvalence permet d’adapter l’équipement au mode de production et aux supports déjà utilisés dans le fournil.

Pourquoi ce modèle se distingue

La M20 assure une fermentation contrôlée pendant plus de 60 heures. La température est régulée de -10 °C à +35 °C, avec une mise en froid après le chargement. L’humidité est réglable de 50 % à 90 % par hygrostat et sonde électronique. Pour une utilisation avec des grilles ou des couches automatiques, cette gestion fonctionne sans apport d’eau extérieur. Un kit électrovanne peut néanmoins être demandé lorsque le processus nécessite une arrivée d’eau.

Le modèle M20 dispose d’une porte pleine à un vantail et de glissières fixes. Leur espacement est de 80 mm dans la configuration à 20 niveaux pour grilles ou couches automatiques, et de 72 mm dans la configuration à 22 niveaux pour filets. Le groupe frigorifique est inclus, tandis que le tableau de commande standard 2008 V2 pilote les principales phases du cycle.

Avantages clés

• Fermentation contrôlée pendant plus de 60 heures
• Compatibilité avec les grilles, filets et couches automatiques 600 x 800 mm
• Température réglable de -10 °C à +35 °C
• Hygrométrie réglable de 50 % à 90 %
• Gestion de l’humidité sans arrivée d’eau extérieure en configuration standard
• Groupe frigorifique et tableau 2008 V2 inclus
• Construction démontable facilitant certaines contraintes d’accès
• Pieds et roulettes pour la mise en place et le nettoyage

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	M20
Type d’équipement	Armoire de fermentation contrôlée
Nombre de cellules	1 cellule
Capacité pour grilles	20 grilles 600 x 800 mm
Capacité pour couches automatiques	20 couches automatiques 600 x 800 mm
Capacité pour filets	22 filets 600 x 800 mm
Espacement pour grilles et couches	80 mm
Espacement pour filets	72 mm
Type de glissières	Glissières fixes
Durée de fermentation contrôlée	Plus de 60 heures
Plage de température	-10 °C à +35 °C
Hygrométrie	50 % à 90 %
Gestion de l’humidité	Sans apport d’eau extérieur
Porte	1 porte pleine à 1 vantail
Isolation	Polyuréthane injecté
Construction	Construction métallique anticorrosion
Angles intérieurs	Arrondis
Tableau de commande	Tableau standard 2008 V2
Groupe frigorifique	Inclus
Puissance frigorifique indiquée	1 450 W à -10 °C
Puissance électrique	1,5 kW
Intensité	7 A
Largeur	785 mm
Profondeur	1 090 mm
Hauteur	2 270 mm
Poids	200 kg
Alimentation électrique	230 V monophasé, 50 Hz
Raccordement	Fiche 2 pôles + terre, 16 A
Mobilité	Sur pieds et roulettes
État de livraison	Matériel livré monté
Configurations disponibles	Armoire vide, avec 20 grilles ou avec 20 grilles et 20 couches
Options	Kit électrovanne, groupe à eau, groupe tropicalisé, groupe à distance, glissières élargies, intérieur ou extérieur inox, tableau 2000 Dormillon V2 et forfait démontage

Usages et applications

La M20 convient aux boulangeries travaillant sur grilles 600 x 800 mm et recherchant une armoire de pousse contrôlée pour organiser les cycles de blocage et de fermentation. Elle peut également être configurée pour des filets ou des couches automatiques, selon la méthode de production retenue.

Bon à savoir avant de choisir

Le support utilisé doit être précisé lors de la commande afin de sélectionner la configuration intérieure adaptée. La référence M20 correspond à une porte à un vantail. Les versions avec deux vantaux ou avec 59 niveaux portent des désignations différentes. Les grilles et les couches peuvent être fournies avec l’armoire, mais elles ne sont pas systématiquement incluses dans la version vide.

Conclusion

Grâce à sa capacité de 20 niveaux, sa plage de température étendue et sa régulation hygrométrique, la M20 offre une solution polyvalente pour maîtriser la fermentation des productions sur supports 600 x 800 mm. Ses différentes configurations permettent de l’adapter précisément à l’organisation du fournil.

FAQ

Quels supports peut recevoir l’armoire M20 ?
Elle peut accueillir 20 grilles, 20 couches automatiques ou 22 filets au format 600 x 800 mm.

La M20 nécessite-t-elle une arrivée d’eau extérieure ?
Non, la gestion de l’humidité fonctionne sans apport d’eau extérieur en configuration standard. Un kit électrovanne est disponible sur demande.

Quelle est la plage de température de cette armoire ?
La température est réglable de -10 °C à +35 °C.

Les grilles sont-elles fournies avec la M20 ?
L’armoire peut être commandée vide, avec 20 grilles ou avec 20 grilles accompagnées de 20 couches.

Quelle différence existe-t-il entre la M20 et la M59 ?
La M20 possède 20 niveaux espacés de 80 mm, tandis que la M59 dispose de 59 niveaux espacés de 27 mm.