Armoire de fermentation 18 niveaux à 2 vantaux

Armoire de fermentation 18 niveaux à double vantail

L’armoire de fermentation MA2CV18 est conçue pour organiser les productions de boulangerie sur des supports de grand format. Elle comprend deux cellules indépendantes superposées, chacune pouvant recevoir 9 grilles, filets ou couches automatiques, soit une capacité totale de 18 supports. Ses portes pleines superposées à deux vantaux offrent un accès adapté à la largeur de chargement de cette configuration.

Pourquoi ce modèle se distingue

La MA2CV18 permet de répartir les productions entre deux compartiments distincts. Chaque cellule possède son propre tableau de commande, tandis qu’un groupe frigorifique commun assure le fonctionnement de l’ensemble. Cette architecture facilite l’organisation de deux chargements sans augmenter l’emprise au sol par rapport à deux armoires séparées.

Le système assure une fermentation contrôlée pendant plus de 60 heures. La température peut être réglée de -10 °C à +35 °C et l’hygrométrie de 50 % à 90 % par hygrostat et sonde électronique. Après le chargement, la mise en froid permet d’engager le cycle de blocage défini par l’utilisateur.

Avantages clés

• Deux cellules indépendantes avec commandes séparées
• 18 niveaux répartis en 2 x 9 supports
• Portes pleines superposées à deux vantaux
• Configuration disponible pour grilles, filets ou couches automatiques
• Fermentation contrôlée sur plus de 60 heures
• Température réglable de -10 °C à +35 °C
• Humidité réglable de 50 % à 90 %
• Fonctionnement standard sans apport d’eau extérieur
• Groupe frigorifique inclus
• Matériel livré monté sur pieds et roulettes

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	MA2CV18
Nombre de cellules	2 cellules indépendantes superposées
Capacité totale	18 supports
Répartition	2 x 9 niveaux
Format des grilles	765 x 800 mm
Format des filets	700 ou 750 x 800 mm
Format des couches automatiques	700 ou 750 x 800 mm
Glissières pour grilles ou couches automatiques	Fixes, espacées de 80 mm
Glissières pour filets	Fixes, espacées de 72 mm
Portes	2 portes pleines superposées à 2 vantaux
Durée de fermentation	Plus de 60 heures
Plage de température	De -10 °C à +35 °C
Hygrométrie	De 50 % à 90 %
Régulation de l’humidité	Hygrostat et sonde électronique
Puissance frigorifique	1 450 W à -10 °C
Puissance électrique	2 kW
Intensité	11 A
Alimentation	230 V monophasé, 50 Hz
Raccordement	Fiche 2 pôles + terre, 16 A
Dimensions extérieures	925 x 1 090 x 2 270 mm
Poids	235 kg
Tableau standard	Tableau de commande 2008 V2
Isolation	Polyuréthane injecté
Construction	Métallique anticorrosion avec angles arrondis
Installation	Sur pieds et roulettes
Équipement fourni	Armoire vide, supports non compris
Livraison	Matériel livré monté

Usages et applications

La MA2CV18 convient à la fermentation contrôlée des pains, baguettes et viennoiseries préparés sur grilles, filets de cuisson ou couches automatiques. Sa double cellule répond aux besoins des boulangeries et laboratoires qui souhaitent séparer deux chargements tout en utilisant une seule armoire verticale.

Bon à savoir avant de choisir

Le type et la largeur des supports doivent être précisés lors de la commande afin d’adapter les glissières à la production. La MA2CV18 est fournie vide : les grilles, filets et couches automatiques ne sont pas inclus. Les options disponibles comprennent notamment l’intérieur ou l’extérieur inox, le kit électrovanne, le groupe à eau, le groupe préchargé, le groupe latéral et le tableau 2000 Dormillon V2. Avec un groupe tropicalisé, il faut prévoir 100 mm supplémentaires en hauteur.

Conclusion

Avec ses deux cellules indépendantes, ses 18 niveaux et ses portes superposées à deux vantaux, la MA2CV18 permet d’organiser plusieurs chargements dans un équipement unique. Elle associe une régulation complète de la température et de l’humidité à une configuration adaptée aux supports de boulangerie de grand format.

FAQ

Quelle différence existe entre la MA2C18 et la MA2CV18 ?
La MA2CV18 possède des portes pleines superposées à deux vantaux, tandis que la MA2C18 est équipée de portes pleines superposées à un vantail.

Les deux cellules peuvent-elles être commandées séparément ?
Oui. Chaque cellule dispose de son propre tableau de commande, avec un groupe frigorifique commun aux deux compartiments.

Quels supports peut recevoir la MA2CV18 ?
Elle peut être configurée pour des grilles de 765 x 800 mm ou pour des filets et couches automatiques de 700 ou 750 x 800 mm.

Les supports sont-ils livrés avec l’armoire ?
Non. La référence MA2CV18 correspond à une armoire vide. Les grilles, filets ou couches automatiques doivent être sélectionnés séparément.