Four à sole 8 bouches Fringand Optima 12 m²

Four à sole gaz ou fioul 8 bouches d'occasion
Fringand Optima 750/200/4

Présentation générale

Le four à sole gaz ou fioul 8 bouches d'occasion Fringand Optima 750/200/4est un équipement professionnel destiné aux boulangeries et aux unités de production recherchantune grande surface de cuisson.

Ce modèle comporte 4 étages indépendants, chacun équipé de2 bouches, soit un total de 8 bouches de cuisson.Chaque étage reçoit deux dalles de cuisson de 750 × 2 000 mm.La surface utile totale atteint ainsi environ 12 m².

La cuisson repose sur une technologie de chauffage par tubes annulaires associée à des solesréfractaires. Cette conception favorise une diffusion régulière de la chaleur et une bonnestabilité thermique pendant les productions successives.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le Fringand Optima est conçu pour assurer une cuisson régulière sur toute la profondeur deschambres. Les tubes annulaires diffusent la chaleur autour des soles afin de limiter les écartsde température entre l'avant et le fond du four.

Sa configuration à quatre étages permet d'organiser plusieurs fournées et d'adapter le chargementaux besoins du fournil. Les huit portes donnent accès séparément aux différentes zones de cuisson,ce qui limite les pertes de chaleur lors des opérations d'enfournement et de défournement.

Avantages clés

• 4 étages et 8 bouches de cuisson
• Surface utile totale d'environ 12 m²
• Deux dalles de 750 × 2 000 mm par étage
• Chauffage professionnel au gaz ou au fioul selon le brûleur installé
• Diffusion thermique par tubes annulaires
• Soles réfractaires offrant une bonne restitution de chaleur
• Forte inertie thermique pour les productions successives
• Injection de buée indépendante selon l'équipement de chaque étage
• Accès séparé aux chambres grâce aux huit bouches
• Façade, hotte et table de travail en inox
• Construction adaptée à un usage intensif en boulangerie
• Commandes regroupées sur les côtés de la façade

Caractéristiques techniques détaillées

Marque	Fringand
Gamme	Optima
Modèle	Optima 750/200/4
Année indiquée	2006
Type de four	Four professionnel à sole
Nombre d'étages	4
Nombre de bouches	8, soit 2 bouches par étage
Nombre de dalles	2 dalles par étage
Dimensions d'une dalle	750 × 2 000 mm
Surface utile par étage	Environ 3 m²
Surface utile totale	Environ 12 m²
Technologie de chauffe	Tubes annulaires et soles réfractaires
Énergie thermique	Gaz ou fioul selon le brûleur installé
Emplacement du brûleur	Partie basse du four
Puissance électrique auxiliaire annoncée	Environ 0,80 kW, à confirmer sur la plaque signalétique
Fréquence électrique visible	50 Hz
Tension électrique	À confirmer sur la plaque et lors du contrôle technique
Dimensions extérieures annoncées	Environ 2 100 × 2 655 × 2 250 mm
Production de buée	Système indépendant par étage selon la configuration
Construction extérieure	Façade, hotte et table de travail en inox

Fonctionnement de la cuisson

Contrairement à un four à chariot rotatif, ce modèle ne fait pas tourner les produits pendantla cuisson. Les pains sont déposés directement sur les dalles réfractaires des différenteschambres.

La chaleur est distribuée par un réseau de tubes annulaires parcourant le four. Les dallesréfractaires accumulent cette énergie et la restituent progressivement sous les produits.Cette combinaison procure une cuisson caractéristique des fours à sole, avec une bonne saisiedu dessous et une stabilité thermique adaptée aux fournées répétées.

Gaz ou fioul : quelle configuration retenir ?

La gamme Fringand Optima peut être associée à un brûleur gaz ou fioul selon la configurationde la machine. Le combustible réellement accepté par cet exemplaire doit être déterminé àpartir de la plaque du brûleur installé.

Une conversion d'une énergie vers une autre ne doit pas être considérée comme automatique.Elle nécessite notamment la vérification du brûleur, du foyer, des organes de commande,des raccordements et des dispositifs de sécurité. Toute modification doit être réalisée etvalidée par un professionnel qualifié.

Production de buée

Le four peut disposer d'un dispositif de production de vapeur associé à chaque étage.La buée est particulièrement importante lors de la cuisson des baguettes, pains et produitsnécessitant une croûte brillante et un bon développement.

Sur une machine d'occasion, le fonctionnement de chaque appareil à buée doit être contrôlé.Il convient notamment de vérifier l'arrivée d'eau, l'entartrage, les électrovannes, les commandeset la capacité de récupération entre deux injections.

Usages et applications

Ce four à sole professionnel convient principalement aux productions de boulangerie nécessitantune cuisson directe sur dalle, notamment :

• Baguettes et pains traditionnels
• Pains de campagne
• Pains spéciaux
• Pains fortement hydratés
• Petits pains
• Produits boulangers cuits sur plaques compatibles
• Certaines productions de pâtisserie selon les températures utilisées

Sa surface utile d'environ 12 m² le destine particulièrement aux boulangeries ayant une productionimportante ou recherchant plusieurs chambres accessibles indépendamment.

Bon à savoir avant de choisir

Les caractéristiques exactes peuvent varier selon le brûleur, les options et les modificationsréalisées au cours de la vie de la machine. La tension électrique semble partiellement lisiblesur la plaque photographiée et doit être vérifiée avant tout raccordement.

La puissance thermique du brûleur ne doit pas être confondue avec la puissance électrique descommandes et équipements auxiliaires. La puissance réelle du brûleur devra être relevée directementsur sa propre plaque signalétique.

Points de contrôle pour un four d'occasion

• État du foyer et absence de déformation importante
• État du brûleur et compatibilité avec le combustible disponible
• Contrôle des sécurités de flamme et de surchauffe
• État et stabilité des dalles réfractaires
• Recherche de fissures ou de dalles cassées
• Fonctionnement des appareils à buée
• Présence de calcaire dans le circuit d'eau
• État des portes, vitrages et mécanismes d'ouverture
• Étanchéité des chambres de cuisson
• Fonctionnement des éclairages
• Fonctionnement du tableau de commande
• État de la hotte et de l'extracteur de vapeur
• Conformité du conduit d'évacuation des fumées
• Vérification de la tension et du nombre de phases
• Contrôle de l'installation par un technicien qualifié

Conclusion

Le Fringand Optima 750/200/4 est un four à sole professionnel offrant4 étages, 8 bouches et environ 12 m² de surface utile. Sa technologie par tubesannulaires et ses dalles réfractaires sont conçues pour assurer une cuisson stable et régulièredes produits de boulangerie.

Sa grande capacité et l'accès indépendant aux chambres en font une solution adaptée aux fournilsà production soutenue. Avant sa remise en service, le brûleur, les raccordements, les dispositifsde buée, les installations électriques et l'état des organes de cuisson devront être contrôlés.

FAQ Four à sole d'occasion Fringand Optima 750/200/4

Combien de chambres de cuisson possède ce four ?
Ce modèle possède 4 chambres ou étages de cuisson indépendants.

Combien de bouches comporte le Fringand Optima ?
Il comporte 8 bouches au total, soit 2 portes par étage.

Quelle est sa surface utile de cuisson ?
Sa surface utile totale est d'environ 12 m², répartie sur quatre étages.

Quelles sont les dimensions des dalles ?
Chaque dalle mesure environ 750 × 2 000 mm. Deux dalles sont installées par étage.

S'agit-il d'un four rotatif ?
Non. Il s'agit d'un four à sole fixe. Les produits sont déposés directement sur les dallesréfractaires et ne tournent pas pendant la cuisson.

Ce four fonctionne-t-il au gaz ou au fioul ?
La gamme peut recevoir un brûleur gaz ou fioul. L'énergie exacte de cet exemplaire doit êtreconfirmée sur la plaque du brûleur installé.

Quelle est l'année de fabrication ?
L'année 2006 apparaît sur la plaque photographiée.

Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
La fréquence de 50 Hz est visible, mais la tension et le nombre de phases doivent être confirméspar la plaque signalétique et par un technicien avant le raccordement.

Quels produits peut-on cuire dans ce four ?
Il convient notamment aux baguettes, pains traditionnels, pains de campagne, pains spéciaux,petits pains et autres productions boulangères compatibles avec une cuisson sur sole.

Quels raccordements faut-il prévoir ?
Il faut prévoir l'alimentation en combustible adaptée au brûleur, l'électricité, l'arrivée d'eaupour la buée, l'évacuation correspondante ainsi qu'un conduit conforme pour les fumées et les vapeurs.