Four à soles gaz 8 bouches Bongard GME97

Four à soles gaz 8 bouches d'occasion
Bongard FCMEF 75E-222

Présentation générale

Le four à soles gaz Bongard FCMEF 75E-222 d'occasion est un équipement professionnel destiné aux boulangeries et pâtisseries recherchant une cuisson traditionnelle sur sole réfractaire. Conçu pour les productions artisanales intensives, il offre une excellente stabilité thermique et permet de cuire simultanément différents produits grâce à ses chambres de cuisson indépendantes.

Cette configuration comprend 4 étages totalisant 8 bouches, chacun équipé de sa propre porte afin de limiter les pertes de chaleur lors des enfournements et défournements. Son fonctionnement au gaz assure une montée en température régulière tandis que les commandes indépendantes permettent d'adapter la cuisson selon les productions.

Reconnu pour sa robustesse, le four Bongard reste aujourd'hui une référence dans de nombreux fournils grâce à sa longévité, sa simplicité d'utilisation et la qualité de cuisson qu'il procure.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le Bongard FCMEF privilégie une cuisson traditionnelle par rayonnement grâce à ses soles réfractaires. Contrairement aux fours ventilés, la chaleur est diffusée progressivement, ce qui favorise un excellent développement des pâtes, une croûte croustillante et une mie bien alvéolée.

Chaque étage fonctionne indépendamment, permettant de cuire simultanément des baguettes, pains spéciaux, viennoiseries ou pâtisseries avec des températures adaptées à chaque production.

Cette conception offre une grande souplesse d'utilisation dans les fournils réalisant plusieurs fournées successives tout au long de la journée.

Avantages clés

• Four à soles professionnel Bongard
• Configuration 4 étages – 8 bouches
• Soles réfractaires à forte inertie thermique
• Cuisson traditionnelle par rayonnement
• Température indépendante sur chaque étage
• Injection de vapeur adaptée à la boulangerie
• Excellente homogénéité de cuisson
• Façade inox robuste
• Conçu pour une utilisation intensive
• Maintenance facilitée grâce aux accès techniques

Caractéristiques techniques détaillées

Marque	Bongard
Modèle	FCMEF 75E-222
Type de four	Four à soles professionnel
Configuration	4 étages – 8 bouches
Mode de cuisson	Rayonnement sur sole réfractaire
Énergie	Gaz
Puissance électrique raccordée	15,10 kW
Débit calorifique	14,2 kW (plaque constructeur)
Alimentation électrique	400 V Triphasé
Fréquence	50 Hz
Intensité	22 A
Pression gaz	20 mbar
Poids	5 200 kg
Année de fabrication	2001
Construction	Façade inox
Production de vapeur	Injection de vapeur intégrée selon équipement

Une cuisson traditionnelle recherchée par les boulangers

Le four à soles Bongard reproduit les conditions de cuisson traditionnelles recherchées en boulangerie artisanale. Les soles réfractaires emmagasinent la chaleur puis la restituent progressivement au produit pendant toute la cuisson.

Cette technologie favorise une excellente coloration, une cuisson homogène de la mie ainsi qu'un croustillant particulièrement apprécié sur les baguettes, pains spéciaux et pains de tradition française.

L'injection de vapeur permet également d'obtenir une belle grigne et une croûte brillante lors des premières minutes de cuisson.

Pourquoi choisir un four à soles gaz ?

Le chauffage au gaz permet une montée en température rapide tout en assurant une excellente stabilité thermique pendant les longues journées de production.

Grâce à son importante inertie, le four limite les variations de température entre deux fournées et permet d'enchaîner les cuissons avec une grande régularité.

Chaque étage pouvant être réglé indépendamment, le boulanger adapte facilement les températures selon les différents produits fabriqués.

Applications

Le Bongard FCMEF convient notamment pour :

• Baguettes traditionnelles
• Pains courants
• Pains spéciaux
• Pains bio
• Pains au levain
• Viennoiseries
• Brioches
• Fougasses
• Pizzas artisanales
• Pâtisseries sur plaques

Bon à savoir avant de choisir

Comme pour tout four professionnel d'occasion, certaines caractéristiques peuvent varier selon les équipements installés lors de la fabrication ou des rénovations successives.

Avant l'installation, il est recommandé de vérifier notamment la configuration du système vapeur, les raccordements gaz, les organes de sécurité, les commandes électroniques ainsi que l'état des soles réfractaires.

Points de contrôle pour un four d'occasion

• État des soles réfractaires
• Fonctionnement des brûleurs gaz
• Contrôle des électrovannes
• Vérification des thermostats
• État des joints de portes
• Fonctionnement de l'injection de vapeur
• Contrôle des commandes indépendantes
• Isolation thermique
• État de la façade inox
• Conformité des raccordements gaz et électriques
• Contrôle des sécurités
• Absence de fissures sur les soles

Conclusion

Le Bongard FCMEF 75E-222 est un four à soles professionnel particulièrement adapté aux boulangeries recherchant une cuisson traditionnelle de grande qualité. Grâce à ses 4 étages, ses 8 bouches indépendantes et son chauffage au gaz, il permet d'assurer des productions régulières tout au long de la journée.

Sa construction robuste, sa forte inertie thermique et sa réputation de fiabilité en font une solution durable pour les professionnels souhaitant investir dans un four à soles d'occasion performant.

FAQ Four à soles gaz Bongard FCMEF 75E-222

Combien de bouches possède ce four Bongard ?
Cette configuration dispose de 8 bouches réparties sur 4 étages de cuisson.

Ce four fonctionne-t-il au gaz ?
Oui. Cet exemplaire est équipé d'un chauffage au gaz avec une pression d'alimentation de 20 mbar.

Quel est le type de cuisson ?
Il s'agit d'une cuisson traditionnelle par rayonnement sur soles réfractaires offrant une excellente qualité de cuisson.

Peut-on cuire plusieurs produits simultanément ?
Oui. Chaque étage étant indépendant, il est possible de cuire différents produits avec des températures adaptées.

Quelle alimentation électrique est nécessaire ?
Le four nécessite une alimentation triphasée 400 V, 50 Hz avec une puissance électrique raccordée de 15,10 kW.

Quel est le poids du four ?
Le poids indiqué sur la plaque constructeur est de 5 200 kg.

Ce modèle possède-t-il un système vapeur ?
Oui, il est prévu pour recevoir une injection de vapeur, sous réserve de vérification de l'équipement installé.

À quels professionnels ce four est-il destiné ?
Il convient parfaitement aux boulangeries artisanales, pâtisseries, fournils de production et terminaux de cuisson recherchant une cuisson traditionnelle sur sole.