Four à soles 5 m² – 3 étages
| Marque | RAMALHOS |
| Type d’énergie | gaz, gasoil, biocarburant, foyer |
| Surface de cuisson totale | < 8 m² (petites boulangeries) |
| Nombre d’étages | 3 étages |
| Nombre de bouches (voies) | 2 bouches |
| Type de four | Four à soles |
Four à soles Anelar 3 étages 5 m² – chauffe uniforme, inertie thermique et cuisson continue pour production artisanale
Présentation générale
Le four à soles Anelar 3 étages 5 m² est un four annulaire professionnel conçu pour les boulangeries artisanales recherchant une cuisson régulière, extrêmement stable et adaptée aux productions continues. Avec sa surface de cuisson compacte de 5 m² (dalle 0,615 x 1,35 m – 2 bouches), il offre une efficacité remarquable dans un encombrement réduit.
La chauffe est assurée par des tubes annulaires Ø27x4 mm, une technologie de référence dans la gamme Anelar, garantissant une diffusion parfaitement homogène de la chaleur. Le four bénéficie également d’une inertie thermique élevée, issue de sa construction en plaques réfractaires, assurant la stabilité nécessaire pour les cycles de cuisson successifs.
Sa vapeur haute capacité permet une humidification abondante et performante, indispensable pour obtenir un excellent développement du pain, une croûte brillante et une cuisson uniforme. Il peut fonctionner au gaz, gasoil, biocarburant ou foyer, offrant une polyvalence adaptée à tous les environnements professionnels.
Pourquoi ce modèle se distingue
Ce modèle se distingue par sa combinaison de chauffe uniforme et d’inertie thermique renforcée, assurée par les tubes annulaires Ø27x4 mm. Cette configuration élimine les zones froides et garantit une régularité parfaite, fournée après fournée.
Ses hauteurs de chambres différenciées – 26 cm pour l’étage supérieur et 22 cm pour les deux étages inférieurs – offrent une polyvalence accrue : cuisson de pièces volumineuses, pains spéciaux, pavés ou baguettes selon les besoins du fournil.
La vapeur haute capacité renforce encore la qualité des cuissons, assurant une humidification puissante et instantanée. Le four est optimisé pour réduire les relances du brûleur, permettant une consommation d’énergie maîtrisée même en cycles intensifs. Cette version est également adaptée aux environnements recherchant un rendement stable dans un format compact.
Avantages clés
- Surface de cuisson 5 m² : idéale pour les fournils compacts ou en complément d’un parc existant.
- Hauteurs intérieures différenciées : 26 cm / 22 cm / 22 cm pour plus de polyvalence.
- Tubes annulaires Ø27x4 mm : chauffe uniforme, diffusée et parfaitement stable.
- Grande inertie thermique : stabilité optimale en cuisson continue.
- Vapeur haute capacité : performances excellentes sur pains traditionnels et spéciaux.
- Consommation réduite : relances du brûleur limitées.
- Cuissons continues : conçu pour les cadences professionnelles.
- Énergies disponibles : gaz, gasoil, biocarburant ou foyer.
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Anelar – four à soles annulaire |
| Configuration | 3 étages – 2 bouches |
| Énergie | Gaz / gasoil / biocarburant / foyer |
| Surface de cuisson | 5 m² – 2 bouches |
| Dimensions de la dalle | 0,615 m x 1,35 m |
| Hauteur intérieure des étages | 26 / 22 / 22 cm |
| Hauteur des portes | 24 / 20 / 20 cm |
| Système de chauffe | Tubes annulaires Ø27x4 mm |
| Inertie thermique | Très élevée – plaques réfractaires |
| Vapeur | Vapeur haute capacité |
| Consommation | Réduite grâce à l’inertie thermique |
| Utilisation | Cuissons continues – production artisanale |
| Dimensions extérieures (L x P x H) | 1,93 m x 2,90 m x 2,20 m |
Usages et applications
Grâce à sa compacité et à ses performances thermiques élevées, ce four est idéal pour les boulangeries artisanales, les points chauds, les supermarchés avec fournil ou les laboratoires en recherche de rendement constant sur petit espace. Il excelle dans la cuisson des baguettes de tradition, pains spéciaux, pavés, petites pièces et produits demandant une forte humidification au début du cycle.
Les hauteurs de chambres différenciées permettent d’optimiser l’organisation des cuissons selon les formats et types de pains.
Conclusion
Le four à soles Anelar 3 étages 5 m² offre une combinaison idéale de chauffe uniforme, inertie thermique élevée et vapeur haute capacité dans un format compact. Parfait pour les cuissons continues, il garantit une qualité artisanale stable, une consommation maîtrisée et une grande polyvalence d’utilisation. Un allié fiable pour les ateliers recherchant performance et constance au quotidien.
FAQ
Ce modèle est-il adapté aux petites boulangeries ?
Oui, sa surface de 5 m² et ses performances élevées en font un four idéal pour les ateliers compacts ou en renfort d’un four existant.
Peut-on cuire des pièces volumineuses ?
Oui. Grâce à sa chambre supérieure de 26 cm, il permet la cuisson de pains plus hauts ou de pièces spéciales nécessitant plus de volume.
La consommation énergétique est-elle optimisée ?
Oui. Grâce à son inertie thermique élevée, il nécessite moins de relances du brûleur, réduisant ainsi la consommation tout en garantissant une chauffe constante.
Une histoire ancrée dans la tradition depuis 1930
L’histoire de Ramalhos est celle d’une expertise bâtie sur la durée, initiée en 1930 sous le nom de Joaquim Ramalho & Filhos, attestant dès l’origine de l’ancrage familial et de la transmission de la passion du métier.
Une référence pour la boulangerie, la pâtisserie et l’hôtellerie
Aujourd’hui, Ramalhos s’est hissée au rang de producteur mondial majeur de fours professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie et le secteur de l’hôtellerie, exportant l’excellence portugaise. Cette expertise de près d’un siècle se concrétise dans des solutions de cuisson robustes et précises, comme le four à soles professionnel Electram ou le système modulaire Modulram.
Régularité, rentabilité et performance intensive
L’acheteur et le professionnel y trouvent une double promesse : une régularité de cuisson essentielle à la standardisation des recettes, et une rentabilité optimisée sur le long terme.
Interfaces tactiles et pilotage précis
Les fours intègrent des interfaces tactiles intelligentes pour un pilotage précis (température voûte / sole, gestion de la vapeur) et une conception durable qui simplifie l’entretien et garantit une efficacité énergétique élevée.
Chez Proculis, nous choisissons Ramalhos po
