Four à soles 3 étages 14 m²
| Marque | RAMALHOS |
| Type d’énergie | gaz, gasoil, biocarburant, foyer |
| Surface de cuisson totale | 12–18 m² (haute production) |
| Nombre d’étages | 3 étages |
| Nombre de bouches (voies) | 3 bouches |
| Type de four | Four à soles |
Four à soles Anelar 3 étages 14 m² – chauffe uniforme, vapeur puissante et inertie thermique pour production continue haut volume
Présentation générale
Le four à soles Anelar 3 étages 14 m² est un four annulaire professionnel conçu pour les boulangeries artisanales à fort rendement, les laboratoires de production et les fournils centralisés. Avec sa surface de cuisson étendue de 14 m² (dalle 0,615 x 2,50 m – 3 bouches), il offre une capacité importante permettant d’enchaîner les fournées de manière fluide tout en garantissant une qualité de cuisson artisanale irréprochable.
Son système de chauffe repose sur des tubes annulaires Ø27x4 mm, reconnus pour assurer une diffusion de chaleur parfaitement homogène. La grande inertie thermique apportée par les matériaux réfractaires haute masse garantit une stabilité exceptionnelle, indispensable pour les cuissons continues et les cadences élevées. De plus, son système de vapeur haute capacité permet de produire une humidification puissante, assurant une excellente pousse et une croûte brillante.
Le four fonctionne au gaz, gasoil, biocarburant ou foyer, offrant une souplesse énergétique totale.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le modèle se distingue par ses hauteurs de chambres différenciées (26 cm / 22 cm / 22 cm), permettant de cuire des pains volumineux à l’étage supérieur et d’optimiser les étages inférieurs pour les baguettes, pavés et pains spéciaux.
La technologie des tubes annulaires Ø27x4 mm assure une régularité thermique exemplaire, éliminant les variations de température même en pleine charge. La forte inertie thermique limite les relances du brûleur, garantissant une consommation réduite tout en conservant une chaleur stable et enveloppante.
Enfin, la vapeur haute capacité permet un développement optimal des produits, essentielle dans les productions intensives et les préparations demandant un fort taux d’humidité en début de cuisson.
Avantages clés
- Grande surface de cuisson 14 m² : adaptée aux productions élevées et continues.
- 3 bouches : ergonomie améliorée et gestion des cycles facilitée.
- Hauteurs d’étages 26 / 22 / 22 cm : polyvalence pour pains hauts, pavés et baguettes.
- Tubes annulaires Ø27x4 mm : chauffe uniforme et stable.
- Inertie thermique élevée : adaptée aux charges intensives et longues sessions.
- Vapeur haute capacité : humidification puissante pour une croûte brillante et un développement optimal.
- Consommation réduite : relances du brûleur limitées grâce à la masse thermique.
- Polyvalence énergétique : gaz, gasoil, biocarburant ou foyer.
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Anelar – four à soles annulaire |
| Configuration | 3 étages – 3 bouches |
| Énergie | Gaz / gasoil / biocarburant / foyer |
| Surface de cuisson | 14 m² – 3 bouches |
| Dimensions de la dalle | 0,615 m x 2,50 m |
| Hauteur intérieure des étages | 26 / 22 / 22 cm |
| Hauteur des portes | 24 / 20 / 20 cm |
| Système de chauffe | Tubes annulaires Ø27x4 mm |
| Inertie thermique | Très élevée – plaques réfractaires haute masse |
| Vapeur | Vapeur haute capacité |
| Consommation | Réduite grâce à l’inertie thermique |
| Utilisation | Cuissons continues – production intensive |
| Dimensions extérieures (L × P × H) | 2,55 m × 4,05 m × 2,20 m |
Usages et applications
Le four à soles Anelar 3 étages 14 m² est idéal pour les boulangeries artisanales à fort volume, les laboratoires de production, les fournils de grande distribution et les points chauds professionnels. Il excelle dans la cuisson des baguettes tradition, pains spéciaux, pavés et grosses pièces nécessitant une humidification puissante et une stabilité thermique constante.
Grâce à ses trois bouches et à sa grande inertie thermique, il garantit une régularité exemplaire sur toutes les fournées, même en cadence élevée.
Conclusion
Le four à soles Anelar 3 étages 14 m² combine surface importante, chauffe uniforme, vapeur puissante et inertie thermique élevée pour offrir une qualité artisanale exceptionnelle en production continue. C’est un choix stratégique pour les professionnels recherchant robustesse, rendement et précision thermique.
FAQ
Ce four est-il adapté aux cuissons continues ?
Oui. Grâce à sa masse thermique élevée et à sa chauffe annulaire, il peut fonctionner en continu toute la journée.
Peut-on cuire des pains volumineux ?
Oui. L’étage supérieur de 26 cm est idéal pour les pains hauts et pièces spéciales.
La consommation énergétique est-elle réduite ?
Oui. La forte inertie thermique limite les relances du brûleur, assurant une consommation optimisée tout en maintenant une chaleur stable.
Une histoire ancrée dans la tradition depuis 1930
L’histoire de Ramalhos est celle d’une expertise bâtie sur la durée, initiée en 1930 sous le nom de Joaquim Ramalho & Filhos, attestant dès l’origine de l’ancrage familial et de la transmission de la passion du métier.
Une référence pour la boulangerie, la pâtisserie et l’hôtellerie
Aujourd’hui, Ramalhos s’est hissée au rang de producteur mondial majeur de fours professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie et le secteur de l’hôtellerie, exportant l’excellence portugaise. Cette expertise de près d’un siècle se concrétise dans des solutions de cuisson robustes et précises, comme le four à soles professionnel Electram ou le système modulaire Modulram.
Régularité, rentabilité et performance intensive
L’acheteur et le professionnel y trouvent une double promesse : une régularité de cuisson essentielle à la standardisation des recettes, et une rentabilité optimisée sur le long terme.
Interfaces tactiles et pilotage précis
Les fours intègrent des interfaces tactiles intelligentes pour un pilotage précis (température voûte / sole, gestion de la vapeur) et une conception durable qui simplifie l’entretien et garantit une efficacité énergétique élevée.
Chez Proculis, nous choisissons Ramalhos po
