Four à sole 11 m² 3 étages – étage sup. électrique
| Marque | RAMALHOS |
| Type d’énergie | Gaz + étage sup électrique |
| Surface de cuisson totale | 8–12 m² (production moyenne) |
| Nombre d’étages | 3 étages |
| Nombre de bouches (voies) | 2 bouches |
| Type de four | Four à soles |
Four à soles Anelec 3 étages 11 m² – étage supérieur électrique, chauffe uniforme et inertie thermique élevée
Présentation générale
Le four à soles Anelec 3 étages 11 m² est une solution hybride conçue pour offrir une combinaison optimale entre puissance, précision et fiabilité en production continue. Sa surface de cuisson de 11 m² (dalle 0,75 x 2,50 m – 2 bouches) en fait un choix robuste pour les boulangeries artisanales, laboratoires professionnels et unités de production recherchant un four stable, performant et constant. Les deux étages inférieurs bénéficient de la technologie tubes annulaires Ø27x4 mm, garantissant une diffusion thermique uniforme idéale pour les pains traditionnels, pavés et produits volumineux. L’étage supérieur électrique, totalement indépendant, apporte une précision de chauffe exceptionnelle pour les produits sensibles. La vapeur haute capacité offre une humidification immédiate et puissante, améliorant le développement des pâtons et la qualité de la croûte. Sa forte inertie thermique assure une stabilité remarquable même en cadence soutenue.
Pourquoi ce modèle se distingue
Grâce à son format 11 m², ce four assure une excellente capacité de production tout en maintenant une homogénéité thermique exceptionnelle. Les étages gaz chauffés par tubes annulaires fournissent une chaleur constante et parfaitement répartie, garantissant une répétabilité optimale. L’étage électrique indépendant permet de maîtriser finement la cuisson de viennoiseries, feuilletages et produits délicats. La vapeur haute capacité améliore significativement l’expansion, la brillance et la coloration des pains. La construction haute masse du four en fait un équipement à très forte inertie thermique, limitant les relances et stabilisant la chauffe même en forte demande. Son panneau digital avec clavier capacitif apporte précision, ergonomie et simplicité d’utilisation.
Avantages clés
- Technologie hybride gaz + électrique : puissance, précision et polyvalence maximales.
- Surface de cuisson 11 m² : capacité idéale pour les productions intensives.
- Hauteurs 24/22/22 cm : polyvalence pour divers formats boulangers.
- Tubes annulaires Ø27x4 mm : chauffe enveloppante et régulière.
- Vapeur haute capacité : hydratation immédiate et homogène.
- Inertie thermique élevée : parfaite pour les cuissons répétées et les cadences soutenues.
- Consommation réduite : relances limitées grâce à la masse thermique.
- Pilotage digital + clavier capacitif : réglages précis et interface moderne.
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Anelec – four annulaire + étage supérieur électrique |
| Configuration | 3 étages – 2 bouches |
| Énergie | Gaz / gasoil / biocarburant / foyer + électrique (étage supérieur) |
| Surface de cuisson | 11 m² – 2 bouches |
| Dimensions de la dalle | 0,75 m × 2,50 m |
| Hauteur intérieure des étages | 24 / 22 / 22 cm |
| Hauteur des portes | 24 / 20 / 20 cm |
| Système de chauffe | Tubes annulaires Ø27x4 mm + étage supérieur électrique |
| Vapeur | Vapeur haute capacité |
| Inertie thermique | Très élevée – construction haute masse |
| Commande | Panneau digital + clavier capacitif |
| Utilisation | Cuissons continues – production intensive |
| Dimensions extérieures (L × P × H) | 2,20 m × 4,05 m × 2,20 m |
Usages et applications
Le four Anelec 11 m² est parfaitement adapté aux ateliers professionnels recherchant une solution polyvalente et durable. Il excelle sur les pains traditionnels, pavés, pains spéciaux, baguettes, produits volumineux ainsi que sur les viennoiseries grâce à son étage supérieur électrique précis. Sa vapeur puissante et sa stabilité thermique permettent d’assurer une qualité homogène même en production intensive.
Conclusion
Le four à soles Anelec 3 étages 11 m² offre une combinaison idéale de chauffe uniforme, précision électrique, vapeur haute capacité et inertie thermique élevée. C’est une solution puissante et fiable pour les ateliers recherchant performance et constance en production continue.
FAQ
Ce four est-il adapté aux fortes cadences ?
Oui, son inertie thermique élevée permet de maintenir une chauffe stable même en production continue.
L’étage supérieur électrique est-il utile pour les viennoiseries ?
Oui, il permet une précision thermique idéale pour les feuilletages, brioches et produits sensibles.
La vapeur haute capacité améliore-t-elle les résultats ?
Oui, elle garantit une hydratation puissante, une bonne expansion et une coloration uniforme sur toutes les fournées.
Une histoire ancrée dans la tradition depuis 1930
L’histoire de Ramalhos est celle d’une expertise bâtie sur la durée, initiée en 1930 sous le nom de Joaquim Ramalho & Filhos, attestant dès l’origine de l’ancrage familial et de la transmission de la passion du métier.
Une référence pour la boulangerie, la pâtisserie et l’hôtellerie
Aujourd’hui, Ramalhos s’est hissée au rang de producteur mondial majeur de fours professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie et le secteur de l’hôtellerie, exportant l’excellence portugaise. Cette expertise de près d’un siècle se concrétise dans des solutions de cuisson robustes et précises, comme le four à soles professionnel Electram ou le système modulaire Modulram.
Régularité, rentabilité et performance intensive
L’acheteur et le professionnel y trouvent une double promesse : une régularité de cuisson essentielle à la standardisation des recettes, et une rentabilité optimisée sur le long terme.
Interfaces tactiles et pilotage précis
Les fours intègrent des interfaces tactiles intelligentes pour un pilotage précis (température voûte / sole, gestion de la vapeur) et une conception durable qui simplifie l’entretien et garantit une efficacité énergétique élevée.
Chez Proculis, nous choisissons Ramalhos po
