Four à sole 14 m² 3 étages – étage sup. électrique
| Marque | RAMALHOS |
| Type d’énergie | Gaz + étage sup électrique |
| Surface de cuisson totale | 12–18 m² (haute production) |
| Nombre d’étages | 3 étages |
| Nombre de bouches (voies) | 3 bouches |
| Type de four | Four à soles |
Four à soles Anelec 3 étages 14 m² – étage supérieur électrique, chauffe indépendante et performance continue exigeante
Présentation générale
Le four à soles Anelec 3 étages 14 m² est un four hybride professionnel de grande capacité, associant la chauffe annulaire gaz sur les deux étages inférieurs à une chambre supérieure entièrement électrique. Sa dalle de 0,615 x 2,50 m permet d’atteindre une surface totale de 14 m², répartie sur 3 bouches, offrant une excellente ergonomie et une répartition fluide des chargements. Ce modèle est idéal pour les boulangeries artisanales haut débit, laboratoires professionnels et ateliers recherchant une capacité supérieure alliée à une précision de cuisson remarquable. Les étages gaz, dotés de tubes annulaires Ø27x4 mm, assurent une diffusion thermique homogène et régulière, tandis que l’étage électrique bénéficie d’une régulation indépendante parfaite pour les cuissons délicates, techniques ou nécessitant une coloration fine. La vapeur indépendante de la chambre supérieure assure une hydratation maîtrisée et une expansion optimale des pâtes. Grâce à sa forte inertie thermique, ce four garantit une stabilité exemplaire, même en production continue et intensive.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 14 m² se démarque par sa capacité importante, son architecture hybride complète et son niveau de maîtrise thermique : les étages inférieurs chauffés par tubes annulaires produisent une chaleur enveloppante, stable et constante, idéale pour les pains traditionnels, pavés, pains spéciaux et autres productions de grande taille. L’étage supérieur électrique offre une précision thermique incomparable grâce aux réglages sole/voûte/porte indépendants, permettant d’adapter chaque cuisson avec finesse. La vapeur indépendante garantit une humidification puissante et instantanée, élément essentiel pour les pains nécessitant une belle expansion et une croûte brillante. La forte inertie thermique optimise la consommation tout en maintenant une régularité parfaite en cadence soutenue. Son clavier capacitif avec panneau digital facilite l’utilisation quotidienne en assurant une ergonomie moderne et intuitive.
Avantages clés
- Conception hybride gaz + électrique : équilibre idéal entre puissance et précision.
- Surface de cuisson 14 m² : capacité optimisée pour les ateliers recherchant un haut rendement.
- 3 bouches : meilleure gestion des flux et ergonomie renforcée.
- Hauteurs 19/22/22 cm : adaptées aux pains volumineux, spéciaux, pavés, viennoiseries et snacking.
- Tubes annulaires Ø27x4 mm : chauffe homogène, stable et hautement reproductible.
- Chauffe sole/voûte/porte indépendante : réglages précis selon la recette.
- Vapeur indépendante chambre supérieure : développement homogène et hydratation optimale.
- Inertie thermique élevée : stabilité parfaite en production continue exigeante.
- Clavier capacitif + panneau digital : contrôle moderne, simple et sécurisé.
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Anelec – four combiné annulaire + étage électrique |
| Configuration | 3 étages – étage supérieur électrique – 3 bouches |
| Énergie | Gaz / gasoil / biocarburant / foyer / électrique (chambre supérieure) |
| Surface de cuisson | 14 m² – 3 bouches |
| Dimensions de la dalle | 0,615 m × 2,50 m |
| Hauteur intérieure des étages | 19 / 22 / 22 cm |
| Hauteur des portes | 20 / 20 / 20 cm |
| Système de chauffe | Tubes annulaires Ø27x4 mm + étage sup. électrique |
| Réglages | Chauffe sole / voûte / porte indépendante |
| Vapeur | Vapeur indépendante chambre supérieure |
| Inertie thermique | Très élevée – structure haute masse |
| Commande | Clavier capacitif + panneau digital |
| Utilisation | Cuissons continues – production exigeante professionnelle |
| Dimensions extérieures (L × P × H) | 2,55 m × 4,05 m × 2,20 m |
Usages et applications
Le four Anelec 3 étages 14 m² est conçu pour les boulangeries artisanales à forte production, les laboratoires professionnels et les ateliers souhaitant une capacité supérieure tout en maintenant une qualité constante. Il excelle dans la cuisson des pains traditionnels, baguettes, pavés, pains spéciaux, viennoiseries, snacking et produits nécessitant une cuisson précise dans l’étage électrique. Sa stabilité thermique permet de maintenir la même qualité de cuisson même lors de longues séries successives.
Conclusion
Le four à soles Anelec 3 étages 14 m² offre une polyvalence gaz + électrique, une précision de chauffe exceptionnelle, une vapeur performante et une inertie thermique élevée. C’est un équipement idéal pour les ateliers recherchant puissance, précision et constance en production continue exigeante.
FAQ
Pourquoi choisir un four hybride gaz + électrique ?
Il combine puissance, stabilité et précision, permettant d’adapter chaque étage aux besoins spécifiques des produits.
La vapeur indépendante est-elle nécessaire ?
Oui. Elle garantit un excellent développement, une belle coloration et une hydratation parfaitement contrôlée.
Ce four convient-il à la production intensive ?
Oui. Grâce à son inertie thermique élevée et ses réglages indépendants, il assure une stabilité remarquable même en cadence très soutenue.
Une histoire ancrée dans la tradition depuis 1930
L’histoire de Ramalhos est celle d’une expertise bâtie sur la durée, initiée en 1930 sous le nom de Joaquim Ramalho & Filhos, attestant dès l’origine de l’ancrage familial et de la transmission de la passion du métier.
Une référence pour la boulangerie, la pâtisserie et l’hôtellerie
Aujourd’hui, Ramalhos s’est hissée au rang de producteur mondial majeur de fours professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie et le secteur de l’hôtellerie, exportant l’excellence portugaise. Cette expertise de près d’un siècle se concrétise dans des solutions de cuisson robustes et précises, comme le four à soles professionnel Electram ou le système modulaire Modulram.
Régularité, rentabilité et performance intensive
L’acheteur et le professionnel y trouvent une double promesse : une régularité de cuisson essentielle à la standardisation des recettes, et une rentabilité optimisée sur le long terme.
Interfaces tactiles et pilotage précis
Les fours intègrent des interfaces tactiles intelligentes pour un pilotage précis (température voûte / sole, gestion de la vapeur) et une conception durable qui simplifie l’entretien et garantit une efficacité énergétique élevée.
Chez Proculis, nous choisissons Ramalhos po
