Four à sole 12 m² 4 étages – étage sup. électrique
| Marque | RAMALHOS |
| Type d’énergie | Gaz + étage sup électrique |
| Surface de cuisson totale | 8–12 m² (production moyenne) |
| Nombre d’étages | 4 étages |
| Nombre de bouches (voies) | 3 bouches |
| Type de four | Four à soles |
Four à soles Anelec 4 étages 12 m² – étage supérieur électrique, chauffe indépendante et stabilité continue
Présentation générale
Le four à soles Anelec 4 étages 12 m² est un modèle hybride professionnel conçu pour offrir à la fois la puissance du gaz annulaire sur les trois étages inférieurs et la précision d’une chambre supérieure entièrement électrique. Grâce à sa dalle de 0,615 x 1,65 m et à une surface totale de 12 m², répartie sur 3 bouches, ce four offre une solution idéale pour les boulangeries artisanales, laboratoires professionnels et ateliers recherchant un équipement performant, flexible et parfaitement stable en production continue. Les étages gaz utilisent des tubes annulaires Ø27x4 mm assurant une chaleur uniforme et durable, adaptée aux cuissons soutenues. La chambre supérieure électrique, avec réglages indépendants sole/voûte/porte, permet une précision absolue pour les cuissons délicates et techniques. La vapeur indépendante intégrée garantit une hydratation puissante, essentielle pour le développement des produits nécessitant un taux d’humidité contrôlé. Sa forte inertie thermique assure une constance remarquable même lors de cadences intensives.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le modèle 12 m² – 4 étages se distingue par son équilibre entre grande capacité, précision thermique et flexibilité grâce à son architecture hybride. Les étages inférieurs gaz, chauffés par tubes annulaires, offrent une diffusion thermique profonde et homogène, parfaite pour les pains traditionnels, pavés, spécialités boulangères ou productions répétées. L’étage supérieur électrique apporte une précision incomparable pour les produits sensibles : viennoiseries, feuilletages, pains doux, produits à coloration contrôlée… La vapeur indépendante assure une humidification puissante et immédiate, indispensable pour un développement homogène. La stabilité thermique élevée, permise par la structure haute masse, garantit une reproductibilité exemplaire des résultats. Enfin, le clavier capacitif couplé à un panneau digital moderne assure une utilisation intuitive et un réglage précis.
Avantages clés
- Technologie hybride gaz + électrique : combinaison idéale pour puissance et précision.
- Surface de cuisson 12 m² : capacité élevée adaptée aux cadences soutenues.
- 4 étages – 3 bouches : organisation flexible et ergonomique de la production.
- Hauteurs 19/22/22/22 cm : polyvalence pour pains, spécialités, viennoiseries et snacking.
- Tubes annulaires Ø27x4 mm : chauffe homogène, stable et durable.
- Réglages sole/voûte/porte indépendants : précision millimétrique sur l’étage électrique.
- Vapeur indépendante chambre supérieure : hydratation immédiate et éclat constant.
- Inertie thermique élevée : parfaite pour la production continue.
- Clavier capacitif + panneau digital : utilisation moderne, intuitive et réactive.
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Anelec – four annulaire + étage supérieur électrique |
| Configuration | 4 étages – étage supérieur électrique – 3 bouches |
| Énergie | Gaz / gasoil / biocarburant / foyer / électrique (chambre supérieure) |
| Surface de cuisson | 12 m² – 3 bouches |
| Dimensions de la dalle | 0,615 m × 1,65 m |
| Hauteur intérieure des étages | 19 / 22 / 22 / 22 cm |
| Hauteur des portes | 20 / 20 / 20 / 20 cm |
| Système de chauffe | Tubes annulaires Ø27x4 mm + étage supérieur électrique |
| Réglages | Chauffe sole / voûte / porte indépendante |
| Vapeur | Vapeur indépendante chambre supérieure |
| Inertie thermique | Très élevée – structure haute masse |
| Commande | Clavier capacitif + panneau digital |
| Utilisation | Cuissons continues – production artisanale intensive |
| Dimensions extérieures (L × P × H) | 2,55 m × 3,20 m × 2,30 m |
Usages et applications
Le four Anelec 4 étages 12 m² est parfaitement adapté aux boulangeries artisanales haut débit, aux laboratoires professionnels et aux unités recherchant un four capable d’assurer une production continue avec une stabilité maximale. Il excelle dans la cuisson du pain traditionnel, des pavés, des pains spéciaux, baguettes, ainsi que des viennoiseries et feuilletages nécessitant une gestion thermique précise dans l’étage électrique. Sa vapeur performante et son inertie élevée assurent une qualité constante sur toutes les productions.
Conclusion
Le four à soles Anelec 4 étages 12 m² combine puissance gaz annulaire, précision électrique, vapeur indépendante et stabilité thermique élevée. Une solution idéale pour les ateliers recherchant productivité, fiabilité et maîtrise parfaite des cuissons en continu.
FAQ
Pourquoi choisir une configuration 4 étages hybride ?
Elle offre une polyvalence maximale : puissance gaz pour les pains traditionnels et précision électrique pour les cuissons fines.
La vapeur indépendante est-elle utile pour les produits sensibles ?
Oui, elle améliore l’hydratation, le développement et la régularité des cuissons techniques.
Ce four est-il adapté à la production intensive ?
Parfaitement. Son inertie thermique élevée et son architecture hybride garantissent une constance irréprochable même en haute cadence.
Une histoire ancrée dans la tradition depuis 1930
L’histoire de Ramalhos est celle d’une expertise bâtie sur la durée, initiée en 1930 sous le nom de Joaquim Ramalho & Filhos, attestant dès l’origine de l’ancrage familial et de la transmission de la passion du métier.
Une référence pour la boulangerie, la pâtisserie et l’hôtellerie
Aujourd’hui, Ramalhos s’est hissée au rang de producteur mondial majeur de fours professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie et le secteur de l’hôtellerie, exportant l’excellence portugaise. Cette expertise de près d’un siècle se concrétise dans des solutions de cuisson robustes et précises, comme le four à soles professionnel Electram ou le système modulaire Modulram.
Régularité, rentabilité et performance intensive
L’acheteur et le professionnel y trouvent une double promesse : une régularité de cuisson essentielle à la standardisation des recettes, et une rentabilité optimisée sur le long terme.
Interfaces tactiles et pilotage précis
Les fours intègrent des interfaces tactiles intelligentes pour un pilotage précis (température voûte / sole, gestion de la vapeur) et une conception durable qui simplifie l’entretien et garantit une efficacité énergétique élevée.
Chez Proculis, nous choisissons Ramalhos po
