Armoire de séchage charcuterie 10 programmes
| Marque | Sirman |
Armoire d'affinage professionnelle pour charcuterie – CANEVA
L'armoire d'affinage professionnelle CANEVA de Sirman est conçue pour la maturation et le séchage contrôlé des charcuteries et des salaisons. Elle permet de gérer la température, l'humidité et les différentes étapes d'affinage grâce à un système de régulation électronique programmable.
Destinée aux boucheries, charcuteries artisanales, restaurants et professionnels des métiers de bouche, cette armoire de maturation pour charcuterie fonctionne sur une plage de température de +2 à +25 °C, avec une humidité relative réglable de 40 à 95 %.
Elle dispose de commandes tactiles repositionnables, de 10 programmes mémorisables et d'une application dédiée permettant de gérer des cycles d'affinage à plusieurs étapes.
Un contrôle électronique de la température et de l'humidité
La CANEVA permet de programmer les principaux paramètres nécessaires à l'affinage des produits de charcuterie.
Son système électronique assure la gestion de trois paramètres essentiels :
- Température : plage de fonctionnement de +2 à +25 °C
- Humidité relative : réglage de 40 à 95 %
- Durée d'affinage : programmation des différentes étapes du cycle
Cette configuration permet d'adapter les conditions de maturation aux préparations et aux méthodes de travail utilisées.
Le fonctionnement repose sur un système frigorifique utilisant le fluide réfrigérant R452A.
Des commandes tactiles avec 10 programmes mémorisables
L'armoire CANEVA est équipée d'un panneau de commande tactile facilement accessible et repositionnable.
Ce système permet de programmer les paramètres de fonctionnement et de retrouver les réglages précédemment enregistrés.
Le fabricant prévoit 10 programmes directement accessibles depuis le clavier, afin de faciliter la sélection des cycles d'affinage habituels.
Les programmes peuvent comprendre plusieurs étapes, permettant de faire évoluer les paramètres de température, d'humidité et de durée au cours du processus.
Une application pour gérer les cycles d'affinage
La CANEVA peut également être pilotée par une application dédiée, qui complète les possibilités de programmation disponibles sur l'appareil.
Cette application permet notamment :
- La gestion d'un nombre illimité de programmes à plusieurs étapes
- L'archivage des données de contrôle pour le suivi HACCP
- La récupération de programmes précédemment éprouvés
- La gestion des différents paramètres d'affinage
L'archivage des informations de contrôle constitue un avantage pour les établissements souhaitant documenter leurs opérations de maturation et conserver un historique des paramètres utilisés.
Ces fonctionnalités facilitent également la réutilisation des programmes adaptés aux différentes préparations de charcuterie.
Un système de suspension pratique pour les charcuteries
L'armoire d'affinage CANEVA possède un système de suspension spécialement conçu pour les produits de charcuterie.
Son organisation permet de manipuler individuellement les pièces suspendues, sans devoir retirer les autres produits.
Cette disposition facilite l'accès aux charcuteries pendant leur maturation, notamment pour effectuer des vérifications ou retirer une pièce arrivée au terme de son cycle.
La conception est ainsi adaptée aux professionnels qui travaillent avec plusieurs produits nécessitant un suivi individuel.
Une version avec apport d'humidité extérieure disponible
Le fabricant propose également une version de la CANEVA permettant l'apport d'humidité depuis une source extérieure.
Cette configuration doit être distinguée du modèle standard et sélectionnée en fonction des besoins de l'installation.
Le système de contrôle électronique de l'humidité reste un élément central de la gestion des conditions d'affinage.
Une armoire professionnelle avec alimentation monophasée
La CANEVA présente une puissance électrique de 570 W et fonctionne avec une alimentation monophasée.
Ses dimensions, selon le schéma constructeur, sont les suivantes :
- Largeur, cote A : 725 mm
- Profondeur, cote B : 797 mm
- Hauteur, cote C : 2 020 à 2 050 mm
Le poids indiqué par le fabricant est de 140 kg.
Avant l'installation, il convient de vérifier l'espace disponible, les conditions d'accès et les possibilités de raccordement électrique.
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | Sirman |
| Modèle | CANEVA |
| Désignation | Armoire professionnelle d'affinage de charcuterie |
| Application | Maturation et affinage des charcuteries et salaisons |
| Puissance électrique | 570 W |
| Alimentation électrique | Monophasée |
| Plage de température | +2 à +25 °C |
| Plage d'humidité relative | 40 à 95 % |
| Fluide frigorigène | R452A |
| Contrôle de la température | Électronique |
| Contrôle de l'humidité | Électronique |
| Contrôle des durées d'affinage | Programmable |
| Cycles à plusieurs étapes | Oui |
| Interface de commande | Tactile |
| Positionnement des commandes | Repositionnable |
| Programmes accessibles sur l'appareil | 10 |
| Application de gestion | Oui |
| Programmes via l'application | Nombre illimité de programmes à plusieurs étapes |
| Archivage des données de contrôle | Oui, pour le suivi HACCP |
| Récupération de programmes éprouvés | Oui |
| Système de suspension des charcuteries | Oui |
| Accès individuel aux pièces suspendues | Oui, sans retirer les autres pièces |
| Version avec apport d'humidité extérieure | Disponible |
| Cote A | 725 mm |
| Cote B | 797 mm |
| Cote C | 2 020 à 2 050 mm |
| Poids indiqué | 140 kg |
| Capacité intérieure en litres | Non communiquée dans la fiche constructeur |
Une solution pour les artisans charcutiers et les professionnels
L'armoire de maturation CANEVA répond aux besoins des professionnels souhaitant gérer leurs cycles d'affinage avec des paramètres programmables.
La combinaison du contrôle de température, de la régulation d'humidité et de la programmation en plusieurs étapes permet d'organiser différentes méthodes de maturation.
Son système de suspension facilite la manipulation des charcuteries, tandis que l'application dédiée permet de conserver les données de contrôle et de retrouver les programmes utilisés.
Elle constitue ainsi un équipement adapté aux charcuteries artisanales, boucheries et établissements de restauration souhaitant maîtriser et documenter leurs opérations d'affinage.
FAQ
Quelle est la plage de température de l'armoire CANEVA ?
La CANEVA fonctionne avec une température réglable de +2 à +25 °C. Le système électronique permet de programmer les conditions de fonctionnement selon les étapes d'affinage.
Peut-on régler l'humidité dans l'armoire CANEVA ?
Oui. L'armoire dispose d'un contrôle électronique de l'humidité relative de 40 à 95 %. Une version avec apport d'humidité extérieure est également disponible.
Combien de programmes peut-on mémoriser ?
La CANEVA possède 10 programmes accessibles directement depuis son clavier tactile. L'application dédiée permet de gérer un nombre illimité de programmes à plusieurs étapes.
L'armoire CANEVA permet-elle le suivi HACCP ?
Oui. L'application permet d'archiver les données de contrôle à des fins de suivi HACCP. Cette fonctionnalité facilite la conservation des informations relatives aux cycles d'affinage.
Peut-on retirer une charcuterie sans déplacer les autres ?
Oui. Le système de suspension de la CANEVA est conçu pour permettre la manipulation individuelle des pièces de charcuterie sans retirer les autres produits suspendus.
Quelle est la puissance électrique de la CANEVA ?
L'armoire possède une puissance électrique de 570 W et fonctionne avec une alimentation monophasée. Le fabricant indique un poids de 140 kg.
SIRMAN : équipements professionnels pour les métiers de bouche
SIRMAN propose une large gamme d’équipements destinés aux cuisines professionnelles, aux métiers de bouche et aux laboratoires de transformation alimentaire.
La marque couvre plusieurs besoins essentiels : découpe, préparation de la viande, mélange, hachage, conditionnement sous vide, stérilisation et préparation culinaire.
Cette diversité permet aux restaurants, boucheries, charcuteries, traiteurs, collectivités et commerces alimentaires de sélectionner un équipement adapté à leur activité, à leur cadence de production et à l’organisation de leur poste de travail.
Chaque famille d’équipements SIRMAN répond à un usage professionnel précis.
Une trancheuse professionnelle SIRMAN doit être choisie selon le type d’aliment à travailler, le diamètre de lame, l’épaisseur de coupe, la fréquence d’utilisation et l’espace disponible.
Un hachoir SIRMAN professionnel sera davantage dimensionné selon le volume de viande à traiter, le rendement horaire recherché, la puissance et les conditions d’utilisation.
Les cutters SIRMAN, mélangeurs, poussoirs et équipements de préparation permettent quant à eux d’organiser différents postes de transformation en fonction des recettes, des volumes et du rythme de production.
SIRMAN propose également des solutions pour le conditionnement sous vide, la stérilisation et d’autres opérations liées à la préparation professionnelle.
Pour choisir le matériel adapté, il est important de comparer la capacité, le rendement, l’alimentation électrique, les dimensions, la facilité de nettoyage, l’ergonomie et les contraintes d’installation.
Le choix d’une machine plus puissante ou de plus grande capacité doit toujours rester cohérent avec le volume réellement traité et l’organisation du professionnel.
Sur Proculis, la gamme SIRMAN permet de retrouver différentes solutions pour la préparation des aliments et les métiers de bouche, notamment des trancheuses, hachoirs, cutters, poussoirs, mélangeurs, équipements sous vide, scies à os et solutions de stérilisation.
Cette présentation permet aux chefs, gérants, bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et responsables de collectivités de comparer les équipements selon leur besoin métier plutôt que de se limiter à une simple référence produit.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans le choix d’un équipement SIRMAN cohérent avec votre usage, votre volume de production, votre alimentation disponible et vos contraintes techniques.
Vous pouvez consulter les produits SIRMAN affichés sur cette page, comparer les équipements disponibles et demander un devis afin d’être orienté vers une solution adaptée à votre projet professionnel.
